Bolo decorado com tiras de chocolate

Pois é, o mês passado foi altura de alguns aniversários. O dele calhou em semana, não se fez nada de especial, nem se convidou ninguém em especial.

Mas aniversário é sinónimo de bolo!

É sempre uma óptima altura para fazer um bolinho com um toque mais especial e enquanto me decidia o que ia fazer, dei de caras com esta decoração fantástica no blogue lindo e maravilhoso que sigo fielmente, sobretudo através do instagram - Migalha Doce.

Já agora para quem me quiser acompanhar, no final da página inicial está lá o botãozinho para o instagram!

Faz um efeito muito giro. Não ficou como o original, também o tamanho do bolo difere, mas gostei muito de fazer esta decoração, que acaba por ser simples e rápida. A Sandra foi impecável comigo, respondeu sempre quando lhe pedi ajuda.

Fiz o bolo formigueiro, depois deste arrefecer cobri com uma ganache de chocolate.

1. Para fazer as tiras de chocolate só precisam de 100g de chocolate partido em pedaços;

2. Derreta-o em banho-maria;

3. Numa folha de papel vegetal barre o chocolate numa camada fina e com outra folha de papel vegetal colocar por cima e enrolar logo num rolo (rapidamente, antes de solidificar);

4. Leve ao frigorífico 20 minutos;

5. Depois é só desenrolar, retirar uma das folhas e com a ajuda de uma espátula retirar as tiras de chocolate.

Deliciem-se!!

Cheesecake da Leonor de Sousa Bastos - now the number one!

Por onde começar?

Fiz este cheesecake um dia destes (quando estava sol) porque iríamos ter visitas e porque ele adora e não o fazia há algum tempo...

Já o publiquei uma vez, em 2012, e na altura dizia eu, dizia ele, era espectacular, mas não o melhor. Infelizmente o nosso local de eleição por cá fechou. Penso eu, que agora para nós, para ele, este é o melhor cheesecake.

Volto a publicar. Porquê? Porque realmente é das melhores receitas que estão aqui no blogue e como consegui tirar umas fotos mais frescas e porque acima de tudo tenho de partilhar sem me cansar, as receitas da Leonor de Sousa Bastos.

Não sei o que é feito dela, o seu blogue está parado desde 2013, a página do face parece mesmo abandonada, no instagram também não há nada de novo. As últimas notícias que consegui datam de há um ano atrás, quando pensava em montar o seu negócio. O livro, eu finalmente consegui adquirir recentemente.

Alguém me saiba dizer o que se passa? Alguma notícia do Flagrante Delícia?

Ingredientes (forma 20 cm):
Base
70g de bolacha digestiva - uso Maria
30g de açúcar mascavado claro
40g  de manteiga derretida fria

Recheio
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar
2g de sal
140g de ovos (aproximadamente 3)
14g de gemas (aproximadamente 1)
75g de natas com 35% de matéria gorda
3ml de essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160-165ºC;

2. Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal;

3. Triture a bolacha com o açúcar, até que fique uma mistura em pó. Adicione a manteiga e misture até que fique uma mistura homogénea;

4. Forre a forma e refrigere;

5. Para o recheio, bata o queijo, o açúcar e o sal durante uns 3 minutos;

6. Bata os ovos e a gema e adicione em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre;

7. Junte a baunilha com as natas e bata até ficar homogéneo. Deite a mistura sobre a massa;

8. Bata com a forma sobre a bancada para evitar bolhas de ar;

9. Prepare um tabuleiro com água, coloque a forma lá dentro e deixe cozer cerca de 1h15, ou até que o centro esteja firme;

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente. Embrulhe a forma com película aderente e deixe refrigerar durante uma noite;

11. Para o desenformar: aqueça ligeiramente os lados da forma (com um maçarico). Forre o prato de servir com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas) e passe para o prato virando-o;

12. Pode comer-se simples ou com frutos vermelhos. Para fazer o coulis, basta triturar os morangos, coá-los e adicionar açúcar em pó a gosto.

Deliciem-se!!

Bolo de chocolate e castanhas

 O dia das castanhas já la vai, nós por cá comemos muitas assadas, tanto no forno como no calor das brasas. Quentes e boas, é impossível resistir!

Ainda esta semana fui ao centro da cidade de Leiria e lá estava a senhora com o seu carrinho a vender as suas castanhas assadas. Já é uma conhecida dos transeuntes.

Aqui fica uma sugestão para usarem castanhas assadas de sobra, num bolo de chocolate simples e fofinho!

Esta receita é uma sugestão que vi no blogue "Eu sou gulosa".

Ingredientes:
120g de manteiga
250g de açúcar amarelo
3 ovos
80 a 100g de castanhas assadas
1 c. sopa de mel
160g de leite
25g de chocolate em pó
260g de farinha
2 c. chá de fermento
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Bata o açúcar com a manteiga;

2. Junte os ovos e bata;

3. Acrescente o leite, o mel e o chocolate e bata mais um pouco;

4. Numa taça à parte, misture os ingredientes secos (menos as castanhas) e misture-os. Adicione ao creme suavemente;

5. Acrescente as castanhas picadas grosseiramente e envolva na massa;

6. Leve a forno aquecido a 180ºC numa forma redonda, cerca de 35 minutos;

7. Quando o bolo estiver frio, polvilhe com açúcar em pó.

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue: "Eu sou gulosa"

Torta de amêndoa

Quando me lembro, vou dar uma volta aos produtos para ver os prazos de validade. Neste caso tinha a amêndoa no final da sua vida, coitada! Assim dei-lhe um fim digno :)

Posto isto, recorri à minha lista de receitas que guardo quando faço as visitas aos blogues. E tinha lá esta linda torta de amêndoa do blogue Pão e Beldroegas.

Ingredientes:
Torta
6 ovos
150g açúcar
50g farinha
50g miolo de amêndoa moída
1 c. chá fermento em pó

Ovos moles
3 ovos inteiros
o peso dos ovos (com casca) menos um pouco em açúcar

amêndoa laminada para decorar

Preparação:

1. Para os ovos moles, coloque os ingredientes num tacho em lume brando e vá mexendo sempre com uma vara de arames até atingir a consistência desejada. Reserve;

2. Para a torta, bata as gemas com o açúcar até obter cremosidade. Junte a farinha, a amêndoa e o fermento. Por fim envolva as claras em castelo;

3. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Barre com manteiga e polvilhe com farinha. Deite a massa e leve a forno aquecido a 180ºC cerca de 10 minutos, ou logo que a massa estiver cozida sem ser seca para enrolar;

4. Desenforme sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar, barre com parte do creme e enrole com a ajuda do pano;

5. Assim que estiver fria transfira-a para um prato , espalhe o restante creme por cima e polvilhe com a amêndoa.

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "Pão e Beldroegas"

Bolo de café and chocolate curls

Dá para ver que estas fotos não foram tiradas nos dias de hoje...nesta altura presumo que o meu jardim tenha lá umas quantas poças de água, com a quantidade de precipitação que vem em tão curto espaço de tempo!!

Adiante!
Fui jantar a casa da prima do S. e levei uma entrada e este bolo. A entrada foi esta. Deliciosa!
O S. disse para não me por a inventar receitas novas para levar para casa das outras pessoas, sendo assim, fiz este bolo de café que sabia que era bom e fofinho e apenas fiz uma decoração diferente, estas raspas de chocolate bem excêntricas!! Não são um máximo?

Fiz metade da receita do bolo de café, e a cobertura também reduzi a metade.

Então vamos às raspas:

É só seguirem este vídeo. Fácil, fácil!

Experimentem mesmo a fazer, as pessoas vão adorar e nós adoramos os elogios! ;)

Deliciem-se!!

Fonte: Chocolate curls - blogue Sprinkle bakes

Bolo de agrião e azeite

Já tinha provado há imenso tempo um bolo de agrião. E nunca mais me saiu da memória.
Foi numa festa de anos, ainda me lembro de ficarmos todos a olhar para o bolo....verde....de agrião.....já imaginaram um bando de jovens a olhar para um bolo destes ;)

Mas no final lá provámos com dentadas tremidas a tentar descortinar o sabor estranho que nunca apareceu. :)

Depois de ver esta receita no blogue Lume brando, lembrei-me dessa experiência. E o bolo já foi feito mais de uma vez com imenso sucesso e com pedidos da receita!

Ingredientes:
4 ovos
150g de agrião
140ml de azeite
2 chávenas de açúcar amarelo
2 chávenas de farinha
1c. sobremesa de fermento

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;

2. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe-a com a farinha;

3. Num robot de cozinha, triture os agriões com as gemas e o azeite;

4. Junte o açúcar e triture mais um pouco;

5. Transfira para uma taça e adicione a farinha e o fermento;

6. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior;

7. Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até que um palito saia seco do seu interior;

8. Retire do forno, espere alguns minutos e desenforme com cuidado.

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "Lume brando"

Bolo Angel Food

Confesso, nunca tinha provado sequer este bolo. Esta delícia desta massa leve, leve, leve que quase se derrete na boca.

Um toque de elegância e simplicidade e com a benesse de se poder (e dever) adicionar um molho, natas, creme de ovos, fruta, imaginação!! Fica deliciosamente perfeito.

Fiz este bolo não para o aniversário propriamente dito dele, mas para quando a família se reuniu no fim de semana seguinte.

O bolo já ia cortado (por causa do food styling :) ), então ele ali ficou muito quietinho na mesa, sentindo olhares enviesados, desconfiados, daquela brancura angelical.

Até que houve uma alma corajosa, cortou uma pequena fatia e disse que era bom, a pouco e pouco lá iam provando. Ele gostou, eu gostei, nós gostámos, e voltarei a repetir (talvez com doce de ovos).

Ingredientes:
bolo:
8 claras
150g de açúcar
1/4 c. chá de sal
1 c. chá de cremor tártaro
1 c. chá de extracto de baunilha
110g de farinha
85g de açúcar em pó

cobertura:
150ml de natas para bater
decoração de açúcar

Preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma;

2. Bata as claras em castelo*, junte o açúcar, o sal, o cremor tátaro e o extracto de baunilha, batendo continuamente até as claras ficarem firmes;

3. Misture a farinha com o açúcar em pó com o batedor de varas: Peneire sobre as claras e envolva cuidadosamente, para manter o ar;

4. Deite a massa na forma, nivelando a superfície. Leve ao forno durante 35 minutos, até o bolo crescer e adquirir um tom dourado;

5. Desenforme o bolo e deixe arrefecer sobre uma grelha. Depois coloque sobre o prato de servir;

6. Para decorar, bata as natas em chantilly. Espalhe sobre o bolo e polvilhe com as decorações de açúcar.

* Bater claras - certifique-se de que os utensílios estão bem secos e limpos e use uma tigela metálica ou de vidro. As claras devem estar à temperatura ambiente para obter maior volume e consistência. É fundamental incorporar ar ao bater primeiro as claras, antes de adicionar os restantes ingredientes.

Fonte: Fascículo nº35 da colecção Pastelaria Criativa

Bolo de chocolate com morangos

Mais um bolo. Desta vez este bolo de chocolate, com este creme com pedaços de morango.

Uma amiga pediu-me para lhe fazer um bolo bem guloso de chocolate e morangos para levar para o trabalho, mas teria de ser suficientemente prático para o comerem no trabalho. Daí a escolha de este creme em vez do chantilly. Por cima também coloquei um pouco de ganache, bem barrado para fazer o efeito riscado e decorei com os morangos mergulhados no chocolate seguidamente de granulado de chocolate branco.

Fica assim mais uma sugestão de decoração de um bolo, bem fácil e bonito visualmente.

Bolo de café com cobertura caramelizada de avelã

Um bolo delicioso com uma cobertura fantástica! Foi feito ainda em pleno mês de agosto, com aquele sol maravilhoso, com as cores vibrantes das flores do jardim, das rosas em particular...

Os meus pais foram a um género de um churrasco em plena natureza com o pessoal da academia de dança. Os homens tinham de levar o salgado ou bebidas e as senhoras coube-lhes os doces. Para não fazer outra vez o bolo formigueiro de coco, resolvi fazer este bolo de café que tinha sido muito elogiado, numa forma rectangular, com uma cobertura bem saborosa e visualmente bonita, sem recheios, para ser mais prático para a ocasião em questão. Sucesso!

Para a cobertura:
Ingredientes:
avelãs grosseiramente picadas q.b.
4 quadrados de chocolate preto
4 quadrados de chocolate branco
açúcar q.b.

Preparação:

1. Numa frigideira, coloque açúcar até caramelizar, adicione as avelãs e envolva. Reserve;

2. Derreta separadamente os chocolates;

3. Deite as avelãs caramelizadas por cima do bolo, e com a ajuda de uma colher ou garfo vá espalhando fios de chocolate preto e no fim o chocolate branco.

Deliciem-se!!

Bolo formigueiro decorado com ganache e morangos

Não vos trago nenhuma nova receita. Nem propriamente relembrar o bolo formigueiro que aparece aqui imensas vezes.

O post serve mais para vos inspirar para a decoração de um bolo, quando surge um aniversário, uma festa, etc...

Pediram-me para fazer um bolo simples, com uma decoração ligeira para um aniversário. Por mais que me digam que pode ser a massa do tipo pão de ló, opto sempre por o bolo formigueiro.

Foi só cobrir com ganache de chocolate, enfeitar com uns morangos bem bonitos e amêndoa laminada e têm um bolo para um aniversário!

Espero que tenham gostado.

Bolo dança

Penso que haja alguém que tenha reparado que as publicações têm sido mais espaçadas. A verdade é que há três semanas só fiz um bolo (um pedido) e pouco mais. O que tenho para publicar são coisas que fiz no início do mês.

Esta mudança deve-se a trabalho, horários que me esgotam completamente o dia, fins de semana incluídos, nas folgas ou há mais trabalho ou praia para aproveitar enquanto se pode.

Os meus pais andam em aulas de danças latinas e então pediram-me para fazer um bolo para a professora que fazia anos. A massa escolhida cá em casa é sempre formigueiro de coco. Sempre elogiado!

A decoração não ficou perfeita, a quantidade de creme de manteiga deveria ter sido maior para uma melhor cobertura. Mesmo assim o resultado foi elegante e feminino como esperava.

A silhueta da bailarina foi feita em pasta de açúcar e pintada com corante em pó.

Espero que tenham gostado.

Ruffle cake de café

Não, não fui de férias, apenas tive aí uns dias de mais azáfama e outros de pura preguiça.
Este foi o bolo que fiz para o aniversário do meu pai.

Enquanto o ano passado fiz-lhe dois para ele levar para o trabalho e para o ginásio, este ano foi apenas para marcar a data e para o pessoal de casa ou quem aparecesse.

Há mais de um ano (desde que vi no blogue do lume brando) que ando a aguardar pelo momento oportuno para fazer um ruffle cake. Isso quer dizer, ter o bico certo, o momento oportuno, um bocadinho de destreza (pouca muito pouca) com o saco de pasteleiro entre outras.

Uma colega minha estava a fazer a colecção Pastelaria Criativa, e vi que num dos fascículos vinha lá esse bolo e a oferta era precisamente o bico para o efeito pretendido.

Aproveitei a oportunidade também para testar mais uma receita, desta feita um bolo de café do livro Momentos doces da cake designer Mafalda Matias. Delicioso! 

Ingredientes:
Massa
250g manteiga (à temperatura ambiente)
250g açúcar
200g farinha
1 c. chá fermento
1 café forte
6 ovos

Creme de manteiga de café (dupliquei a receita e não chegou)
115g manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
225g açúcar em pó
3 a 4 c. sopa de café forte

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 17 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha;

2. Bata as claras em castelo e reserve. Na batedeira, trabalhe um pouco a manteiga. Junte o açúcar e o café e bata novamente. Junte as gemas, uma a uma, e continue a bater até obter uma textura cremosa e homogénea. Adicione a farinha peneirada, previamente misturada com o fermento, e bata na velocidade mínima apenas para incorporar. Envolva as claras em castelo;

3. Deite 2/3 da massa na forma e alise com uma espátula. Leve ao forno por 35-40 minutos até o bolo ficar dourado e cozinhado no interior (quando um palito inserido no centro sair limpo). Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente. Faça o mesmo processo para a restante massa, o tempo de cozedura será menor;

4. Para a cobertura, bata a manteiga. Adicione o açúcar em pó aos poucos e bata novamente. Junte o café e continue a bater até obter uma textura cremosa;

5. Com a ajuda de um nivelador de bolos ou com uma faca de serrilha, corte a crosta que se formou no topo dos dois bolos, deixando-os lisos por cima. Corte o bolo mais alto ao meio, ficando assim com 3 camadas de bolo;

6. Para montar, coloque a camada inferior do bolo mais alto sobre um prato de servir. Coloque um pouco de recheio (usei creme de ovos já feito que me ofereceram) e espalhe com uma espátula. Repita o processo com a segunda camada de bolo. Termine o bolo com a terceira camada virada ao contrário;

7. Coloque creme a toda à volta do bolo e na superfície e alise com uma espátula. Assim o bolo fica pronto a ser decorado. Deixe o bolo repousar 15 minutos para que se forme uma ligeira crosta antes de avançar;

8. Para facilitar o processo, pressione uma régua ou uma espátula, na vertical, para marcar uma linha, deixando um intervalo de 3 cm entre elas. Estas colunas serão úteis para aplicar os folhos de creme;

9. Coloque o bico em forma de pétala num saco de pasteleiro grande e encha-o até metade com o creme. Aperte o saco para o creme descer e experimente primeiro num recipiente. Como vêem, isto pode acontecer e aconteceu inclusive no bolo, em que tive de retirar o creme com a espátula e recomeçar. Há quem diga que é muito fácil, mas eu tive as minhas dificuldades;

10. Coloque o bico junto à base do bolo e aperte o saco e faça movimentos da esquerda para a direita sucessivos ao longo de cada coluna até ao cimo;

11. Para as bandeiras, inspirei-me nas que vi no blogue Petiscos e miminhos.

Deliciem-se!!

Fonte: receitas no livro Momentos Doces da Mafalda Matias e decoração no fascículo nº7 da colecção Pastelaria Criativa.