Tostas de ovo e espargos | bife de vaca, creme de raiz de aipo e molho acidificado de beterraba | Corações de batata no forno

Não foi um jantar mas sim um almoço. Estas fotos remontam ao mês de Fevereiro, precisamente do dia 14. Isso mesmo!

Esse dia foi um reboliço autêntico, de manhã preparei esta maravilha de almoço, para mim e ele. Logo de seguida tivemos de ir a um funeral, ao qual logo de seguida tivemos uma festa de anos de uma bebé, chegámos a casa e tivemos outra festa de anos!! Ufa!

Aproveito sempre estas ocasiões para fazer entradas. Gosto bastante de ter um petisco na mesa, enquanto falta finalizar o prato principal.

Ingredientes(2)
Tostas de ovo e espargos
1/2 molho de espargos verdes
manteiga q.b.
2 ovos
tostas redondas q.b.
1 dente de alho
2 c. sopa de natas
sal e pimenta q.b.

Prato principal
300g de raiz de aipo
6 cl de crème fraiche inteiro liquido
2 bifes da vazia ou outro corte de qualidade
manteiga q.b.
2 beterrabas cozidas
sumo de limão q.b.
3 cl de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar

Acompanhamento
4 batatas grandes
alecrim
azeite
sal e pimenta
paprika



Preparação:

1. Para as tostas, coza os espargos arranjados em água e sal. Depois de escorridos, corte-os em pedaços bem pequenos;

2. Aloure o dente de alho esmagado numa frigideira com manteiga. Quando o alho estiver mole, retire-o e salteie os espargos;

3. Bata os ovos com sal e pimenta. Deite-os sobre os espargos e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de pau. A meio da cozedura junte as natas e continue a mexer;

4. Desligue o lume antes dos ovos secarem e envolva mais um pouco de manteiga. Sirva os ovos sobre as tostas e decore com as cabeças de espargo;

5. Para o acompanhamento, comece por descascar as batatas, e corte às rodelas com cerca de 1 cm. Com um cortador pequeno de metal e em forma de coração, faça pequenos corações de batata. Os restos vá colocando numa taça com água e aproveite mais tarde para uma sopa ou puré;

6. Numa panela com água a ferver, coza os corações (não deixe cozer demasiado pois ainda vão ao forno). Escorra as batatas;

7. Prepare a marinada com todos os ingredientes, misturando bem pelas batatas. Coloque-as num tabuleiro e leve a forno quente cerca de 20-30 minutos até começarem a ganhar alguma cor;

8. Entretanto pele e corte a raiz de aipo em pequenos pedaços e coza-os numa panela com água. Escorra e num robot de cozinha misture com o crème fraiche;

9. Coloque manteiga numa chapa/grelhador e quando estiver bem quente, faça grelhar os bifes 4 minutos de cada lado para uma carne não totalmente passada. Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar no quente;

10. Com uma das beterrabas obtenha o sumo. Faça uma redução desse sumo com o sumo de limão, o açúcar e o vinagre;

11. Prepare os chips de beterraba e raiz de aipo, corte rodelas bem finas e frite em óleo quente;

12. Para empratar, faça quenelles do creme da raiz de aipo, coloque as chips por cima da carne, acompanhe com as batatas e finalize com um traço de sumo de beterraba.

Deliciem-se!!

Fonte:
Entrada: Revista "Culinária Lux Woman"
Batatas: Blogue "Haniela's"
Prato principal: adaptado do Livro "Ladurée Salé"

Choux à la rose

Há muito que vos queria mostrar esta receita que amei de paixão, pela sua beleza, a sua delicadeza, cor, sabor e fragrância... Mas pelo meio tinha outras mais antigas para publicar e como para a ocasião (dia de São Valentim) também tinha feito umas bolachas decoradas, resolvi então publicar esta posteriormente, até porque também combinaria perfeitamente com a Primavera.

Não consegui obter dois dos ingredientes, mas consegui compensar com outro e o resultado foi mais do que superado. O sabores a rosas é divinal, atenuado pelo próprio creme pasteleiro.

O Steven gostou tanto do resultado que fazia provar às pessoas para que estas adivinhassem o sabor. Houve quem tivesse chegado, houve quem tivesse estado perto, houve quem tivesse ficado baralhado sem compreender o que seria...

Ingredientes( fiz metade da receita) obtive por volta de 12:
Receita original:
Choux
120g de farinha tipo 45
10cl de leite inteiro
10cl de água
10g de açúcar
1 pitada de sal
80g de manteiga
4 ovos inteiros

Creme pasteleiro de rosas (600g)
1 vagem de baunilha
40cl de leite inteiro
4 gemas de ovo
80g de açúcar
30g de Maizena
25g de manteiga
1 c. de sopa de água de rosas
*2 c. de sopa de xarope de rosas
*3 gotas de óleo essencial natural de rosas

Fondant de rosas
80g de chocolate branco - não cheguei a utilizar, primeiro porque tenho muita dificuldade em o derreter, fica sempre em pasta e não fluido como o chocolate preto e depois porque não vi a necessidade
120g de fondant pâtissier - encontrei bem perto de mim, aqui
*5 c. de sopa de xarope de rosas
*4 gotas de óleo essencial natural de rosas
algumas gotas de corante rosa ou vermelho
framboesas frescas  para decorar

*Como não encontrei nenhum destes ingredientes, substituí por 3-4 gotas de aroma natural de rosas - encontrei aqui

Material
1 saco de pasteleiro munido com um bico redondo de 10 mm
1 saco de pasteleiro munido com um bico redondo de 8 mm

Preparação:

1. Comece por preparar o creme de pasteleiro base. Com a ajuda de uma faca, abra a vagem de baunilha em dois pela longitudinal e raspe o interior para extrair os grãos. Verta o leite numa caçarola, junte a vagem e os grãos e leve o leite apenas até começar a fervilhar, sem o ferver realmente. Retire do fogo, cubra imediatamente e deixe em infusão 15 minutos;

2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique ligeiramente branca. Incorpore a Maizena.

3. Retire a vagem de baunilha do leite e remeta-o a aquecer até começar a fervilhar. Verta 1/3 do leite quente sobre a mistura gemas-açúcar-Maizena e mexa com a ajuda de uma vara de arames. Despeje de volta o liquido na caçarola. Leve-o à ebulição e vá raspando com a vara as laterais da caçarola;

4. Retire o creme do calor e verta-o numa tigela. Deixe-o arrefecer 10 minutos e incorpore então a manteiga. Junte a água de rosas, o xarope e o óleo de rosas (como já vos disse, coloquei 4-5 gotas do aroma natural de rosas juntamente com a água de rosas). Cubra a tigela com película aderente até à sua utilização;

5. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare agora a massa choux. Peneire a farinha. Numa caçarola, leve à ebulição o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga e tire do fogo;

6. Incorpore a farinha ao líquido e misturando energicamente com uma espátula para homogeneizar a massa;

7. Remeta a caçarola em lume brando e num movimento vigoroso e em remoinho mexa a massa 1 minuto para a "secar" bem ;

8. Passe a massa para uma tigela. Incorpore os ovos, um a um com a ajuda da espátula, assegurando que cada um se mistura completamente à preparação;

9. Sobre um tabuleiro de forno coberta com uma folha de papel vegetal, faça os choux de 4 centímetros de diâmetro com a ajuda do saco de pasteleiro com o bico de 10 mm;

10. Enforne os choux  e coza-os a 180ºC. No fim de 8-10 minutos, logo que a massa comece a inchar, entreabra ligeiramente (2-3 mm) a porta do forno para que o vapor se escape. Deixe cozer com a porta entreaberta até obter uma coloração dourada, cerca de 30 minutos. Tire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grade;

11. Com a ajuda dum bico de 8 mm sem o saco, faça um buraco por baixo dos choux. Agora, com o saco munido do mesmo bico, preencha o interior dos choux com o creme pasteleiro de rosas;

12. Quem quiser utilizar o chocolate branco, pode fundir em banho-maria ou no microondas. Eu passei para o passo seguinte;

13. Numa caçarola, amoleça o fondant com o xarope e o óleo de rosas (eu coloquei a água e o aroma de rosas), junte o chocolate branco fundido se assim o desejar. Colore o fondant com corante alimentar.

14. Mergulhe o topo dos choux nesta preparação e decore com uma framboesa. Deixe secar e conserve no frigorífico.

Nota: É provável que volte a aquecer o fondant algumas vezes durante este processo. Tem que trabalhar com alguma velocidade pois este seca muito rápido.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée sucré"

Financiers

Este lindo gatinho que vêem aqui a espreitar, constava na minha lista de presentes (a receber) pelo Natal/anos.


Às vezes não tenho ovos, vou à minha mãe que me diz "vai à tua avó" que me diz "nem meia dúzia ali tenho, as galinhas não andam a pôr nada" e lastima-se, lastima-se.

Depois existem semanas que chegam cá a casa verdadeiros carregamento de ovos, mãe, avó, a outra avó, conhecidos... nem sei onde arrumar tanto ovo!

Foi o que me aconteceu nesta altura, então para começar a despachar a coisa faço o pão de ló de Alfeizerão. Lá se vão 12! Depois guardo as claras, congelo 3 a 3 ou 4 a 4, conforme. Mais tarde começo a pensar como hei-de despachar aquelas claras... se no bolo angel food, em macarons...

Então estou eu a passear aqui na blogosfera e deparo-me com uns bolinhos muito apelativos e lindos, lindos só como a Patrícia do Coco e Baunilha sabe fazer!

Inspirada pelas suas receitas e pelas suas palavras sobre estas pequenas maravilhas, mas querendo fazer algo mais básico, vou ao meu livro adorado "Ladurée" e encontro-os! Realmente são deliciosos, a massa é fofa, leve e ligeiramente húmida.

Esta última foto que aqui vêem foi mesmo uma dentada sem cerimónias. Já no desespero, de tanta foto e eu cheia de fome de gulodice. Ahhh que me soube tão bem! No final da sessão lá se foi. E digo-vos, voaram todos num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes(fiz metade - deu para cerca de 12-14)
95g de manteiga
195g de açúcar em pó
70g de farinha tipo 45
65g de farinha de amêndoa
2 pitadas de fermento em pó
6 claras de ovo
1 colher de café de baunilha líquida

A pasta de financier prepara-se idealmente no dia anterior.

Preparação:

1. Numa caçarola, derreta a manteiga e deixe-a colorir em lume médio até que ganhe uma cor acastanhada. Assim que obtenha a cor avelã, mergulhe o fundo do recipiente em água fria para parar a coloração. Deixe arrefecer ligeiramente;

2. Numa tigela, misture o açúcar, a farinha e a amêndoa moída. (Pode fazer isto num robot de cozinha.) Incorpore o fermento ao pó obtido, junte de seguida as claras de ovo pouco a pouco para não ganhar grumos com a ajuda de uma espátula (Usei também um pouquinho a batedeira). Verta de seguida a baunilha e por fim a manteiga morna. Misture;

3. Refrigere a pasta no frigorífico no mínimo 12 horas (deixei apenas algumas horas);

4.No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 210ºC;

5. Encha as formas de papel até 3/4 da sua altura;

6. Enforne-os e deixe cozer por 6-8 minutos. Quando os financiers ficarem bem dourados, retire-os do forno. Deixe-os arrefecer ligeiramente;

Conselhos:
Pode-se conservar a pasta crua 2-3 dias no frigorífico num recipiente fechado;
Uma vez cozidos, conservam-se durante 3-4 dias. Guarde-os numa caixa hermética.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Ladurée - Sucré

Gnocchi com bacon e cogumelos

Este foi um dos meus almoços rápidos, para quando como sozinha.

Tinha gnocchis do jantar anterior, alguns cogumelos frescos no frigorífico e bacon existe sempre por cá.

Fui inspirada por uma aula de massas da chefe Marlene no programa Chef's Academy (já lá vai - saudades).

Isto é tão, mas tão bom!

Ingredientes:
Gnocchis (podem ver a receita aqui)
bacon aos cubos
cogumelos frescos laminados
sal
pimenta
óregãos
azeite
manteiga

Preparação:

1. Embora a receita dos gnocchis não seja a da chefe Marlene (mas sim do chefe Henrique Sá Pessoa), utilizei uma dica, que é colocar toda a farinha ou mais até a massa se poder mexer à vontade com as mãos (sem pegar) e dar uma textura com o garfo;

2. Salteie os gnocchis numa frigideira bem quente com azeite e manteiga;

3. Junte o bacon, os cogumelos e saltei também. Tempere;

Delicem-se!

Crème renversée au caramel

Finalmente, estou de volta. Depois de muitas férias por aí (Paris e ilha de São Miguel - Açores), chegou o outono e com ele uma nova etapa na minha vida. Uma vida a dois com uma cozinha quase só para mim!

O tempo livre agora é muito menos com a existência de uma casa para organizar e cuidar, o tempo de leitura dos blogues é muito reduzido, mas aos poucos vou tentando acompanhar.

Espero também que voltem a acompanhar-me desse lado!

De Paris veio o meu tesouro, o livro Sucré da Ladurée. É um livro pequeno com capa de veludo, os bordos das páginas são dourados e vem acondicionado numa caixinha perfeita. Acreditem, é mesmo um tesouro!

O Steven gostou bastante da receita, contudo diz que é muito idêntico ao creme de baunilha e laranja.

Ingredientes (8 ramequins):
Creme
2 vagens de baunilha
60 cl de leite completo
40 cl de crème fraiche inteiro liquido
4 ovos inteiros + 4 gemas
200g de açúcar

Caramelo
10 colheres de sopa de água + 3 colheres para diluir
250g de açúcar

Preparação:

1. Com a ajuda de uma faca, corte as vagens de baunilha ao meio no sentido longitudinal. Raspe o seu interior para extrair os grãos. Verta o leite e o creme numa caçarola, junte as vagens e os seus grãos. Deixe borbulhar. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão 15 minutos;

2. Durante este tempo, numa caçarola, deite 10 colheres de sopa de água e o açúcar até obter uma bonita cor caramelo. Retire do fogo, mergulhe imediatamente o fundo da caçarola em água fria para parar a cozedura. Junte de seguida as 3 colheres de sopa de água quente, tendo cuidado de não se queimar e mexa para homogeneizar a água e o caramelo. Se o caramelo for muito espesso, coloque a caçarola 30 segundos sobre o fogo e mexa com uma espátula de madeira. Coe o caramelo para o fundo dos ramequins (3 a 4 mm  de espessura). Deixe arrefecer;

3. Numa grande taça, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até ficar uma mistura ligeiramente esbranquiçada. Retire as vagens de baunilha da mistura do leite-creme  e meta-o ao calor na caçarola. Verta 1/3 do leite-creme sobre  o preparado das gemas e açúcar e misture levemente com uma vara de arames sem fazer espuma e adicione o resto do leite-creme;

4. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Verta o preparado nos ramequins até 2-3 mm do topo. Coloque os ramequins numa assadeira e coloque-a no forno.  Encha a assadeira de água até 5 mm do topo dos ramequins. Deixe cozinhar assim, em banho-maria durante 1h;

5. Retire do forno, deixe arrefecer e reserve no frigorífico. Para desenformar os cremes, passe delicadamente uma pequena faca toda à volta de cada ramequim e volte-os sobre pratos de servir.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Sucré - Ladurée

Paelha espanhola com xerez, chouriço e gambas

Estava ainda a acabar de fazer este prato quando ele chega a casa e diz: "Cheira a paelha!!". Prato nunca antes feito cá em casa.

Por isto, só vos tenho a dizer que esta experiência correu bem e ficará para sempre na memória :)

Ingredientes:
1-2 c. sopa de óleo
sal, pimenta preta recém moída
2 peitos de frango em pedaços
150g de chouriço em rodelas
2 dentes de alhos picados
2 pitadas de paprica
1,5 dl de xerez
300g de arroz arbóreo
1 pitada de açafrão
1 noz de manteiga
4 dl de caldo de frango
1 ramo de cebolinhas às rodelas
250g de gambas com casca
150g de ervilhas congeladas
1 ramo de salsa picada
quartos de lima para servir (faz toda a diferença)

Preparação:

1. Aqueça o óleo numa caçarola. Tempere os bocados de frango e aloure bem. Junte o chouriço e deixe fritar mais um minuto. Junte o alho, a paprica e retire o tacho do lume e acrescente metade do xerez;

2. Leve de novo o tacho ao lume e deixe ferver uns minutos para retirar o forte sabor alcoólico. Depois, junte o arroz, o açafrão, a manteiga e o caldo. Deixe ferver em lume brando cerca de 30 minutos ou até o liquido ter sido todo absorvido pelo arroz. Não mexa o arroz para que fique uma camada esponjosa no fundo do tacho. Tape o tacho a meio da cozedura;

3. Assim que o arroz estiver cozido, retire do lume. Numa frigideira aqueça mais um pouco de óleo em lume forte, junte as cebolinhas e deixe-as alourar. Acrescente as gambas e deixe até ficarem muito quentes, adicione as ervilhas e cozinhe-as até descongelarem. Retire a frigideira do lume. Junte o restante xerez e deixe ferver um minuto. Deite esta misture no tacho do arroz e deixe aquecer bem;

4. Divida a paelha pelos pratos, salpique-a com a salsa e sirva com os quartos de lima.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Cozinhar em casa é fácil" de Lorraine Pascale

Empada gallega de carne e maçã

Há muito que queria fazer uma empada ou as pequenas empadas, sobretudo quando provei as da Empadaria do Chef, portanto, há já uns 2 anos!

Esta receita vem do blogue fabuloso Kanela y Limón.

É certo que dá um pouco de trabalho a fazer, é preciso alguma paciência para a massa levedar, mas para quem aprecia este tipo de comida, vale a pena o esforço. Eu congelei algumas fatias e depois levei para o trabalho acompanhado de uma salada.

Depois de uma manhã e início de tarde na cozinha, quando estava a dourar a empada, deixei-a queimar tostar (estava a preparar-me para sair), mesmo frustrante no último minuto, mas tirando a parte de cima tostada, todo o resto estava impecável.

Ingredientes para a massa:
300 ml de água tépida
12g de fermento de padeiro
2 ovos
120g de manteiga amolecida
2 pitadas de sal
750g de farinha para pão

Preparação:
1. Desfaça o fermento na água. Numa bacia coloque a farinha com o sal e faça um buraco no meio. Coloque os restantes ingredientes menos a água. Esta vai-se adicionando aos poucos, à medida que se for amassando, até formar uma massa lisa e elástica. Coloque panos de cozinha por cima do alguidar e deixe repousar uma hora até dobrar o seu volume;

Clicar aqui para ver um pequeno vídeo de como amassar.

Ingredientes para o recheio:
azeite
2 cebolas grandes
1 pimento vermelho
4 dentes de alho
1 tomate maduro
vinho branco
sal
pimenta
pimentão doce
400g de carne picada de vaca
1 maçã
1 ovo para pincelar

Preparação:
1. Num tacho, coloque azeite e as cebolas, 2 alhos e o pimento picados a refogar;

2. Adicione o tomate sem pele muito bem picadinho, mexendo até este se desfazer no refogado. Adicione o pimentão doce;

3. Adicione um copo de vinho branco e deixe evaporar;

4. Tempere de sal, retire do lume, tape e reserve;

5. À parte misture a carne com os restantes alhos, pimenta e sal;

6. Para montar a empanada, estique metade da massa e forre uma tarteira com ela. A minha é de silicone, para outro material forre antes com papel vegetal;

7. Coloque em cima da massa o refogado, sem deitar muito azeite;

8. Por cima coloque a carne picada e no fim a maçã em pedaços;

9. Estique a restante massa e coloque por cima do recheio. Corte a massa que sobra e com os dedos dobre-a para dentro junto à tarteira. Faça um pequeno buraco no meio e com um garfo sele as bordas;

10. Pincele com o ovo batido. Leve a forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 40 minutos.

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "Kanela y Limón"

Tacos de fajitas de frango

Adorei esta receita! Seguida (quase) à risca de um blogue que eu tenho vindo a acompanhar com muito interesse - Ponto de rebuçado.

Já há muitos anos tinha feito em casa uma comida mexicana (penso que foram burritos) e gostámos muito. Por outro lado, já tínhamos ido a um restaurante mexicano e foi uma desilusão total. Por isso sabia que um dia mais cedo ou mais tarde teria de voltar a fazer qualquer coisa em casa. Quando vi a receita no blogue da Maria João sabia que ia ficar delicioso.

Estava com um pouco de receio do guacamole, mas digo-vos que esta receita excedeu as minhas expectativas e é uma das minhas favoritas!!

Experimentem.

Ingredientes (2 pessoas):
4 a 6 tortilhas
guacamole (podem comprar já feito mas eu fiz em casa)
2 bifes de frango cortados às tiras
2 c. sopa de tempero mexicano
1 lata de cogumelos laminados
1 cálice de vinho branco
2 dentes de alho
azeite q.b.
salsa picada q.b.
sal e pimenta

guacamole
ingredientes:
1 abacate
1 cebola pequena
1 tomate
sumo de 1 lima
sal e pimenta
2 c.sopa de azeite
2 c. sopa de salsa picada

Preparação:

1. Para o guacamole, retire a polpa do abacate e com um garfo desfaça-o. Junte o tomate cortado em pedaços bem pequenos e a cebola picadinha. Adicione os temperos e refrigere;

2. Tempere as tiras de frango com o sal, pimenta e o molho mexicano. Aqueça uma frigideira com azeite e doure-as;

3. Junte os dentes de alho esmagados e os cogumelos, salteie;

4. Adicione o vinho e deixe evaporar;

5. Para fazer os tacos, no centro de cada tortilha, coloque uma colherada de guacamole, fajitas e enrole a tortilha.

Deliciem-se!

Fonte: Blogue: "Ponto de rebuçado"