Bolo de chocolate de S. Valentim ♥

A grande confusão já passou e finalmente deixo-vos a receita e o resultado do bolo que fiz no dia dos namorados. Poderão experimentar esta decoração para o próximo ano, ou numa data especial, ou simplesmente alterar a decoração, porque o bolo é muito bom!! Estou muito contente comigo mesma, para primeira vez, nada mau! :) E entretanto ainda tenho o workshop onde espero aprender as técnicas!

Não vou dizer que é fácil, muito menos rápido, mas digo-vos, à medida que ia avançando, ao ver como estava a ficar bonito, enchia.me de felicidade. Parecendo uma pequena garota a mostrar à minha mãe: "olha, olha tão bonito! (ainda estava eu cortar os corações).

Ingredientes:

bolos:
250g de manteiga
250g de açúcar
6 ovos
200g de chocolate de culinária
250g de farinha
1 c. de café de fermento em pó
2 c. de sopa de chocolate em pó
1 lata de leite condensado

decoração:
1/2 pacote de natas (opcional)
1/2 tablete de chocolate de culinária (opcional)
350g de pasta de açúcar castanha
350g de pasta de açúcar vermelha
cortadores em forma de coração
cola alimentar
pó dourado alimentar

Nota: Comprei estas coisas aqui .

Preparação:

1. Pode preparar duas formas redondas, eu utilizei uma redonda de 18 cm de diâmetro e uma de coração mais pequena. Unte as formas com manteiga e pré-aqueça o forno a 170ºC;

2. Bata o açúcar com a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada;

3. Separe as gemas das claras e junte-as à massa, batendo;

4. Bata as claras em castelo e reserve-as;

5. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o no microondas, misture ao preparado de gemas batendo sempre;

6. À parte, misture a farinha, o fermento e chocolate em pó. Peneire e misture com uma vara de arames à mistura alternando com as claras;

7. Deite o preparado nas formas, leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Desenforme os bolos mornos e deixe-os arrefecer numa grade de cozinha. Apare os topos dos bolos com uma faca de serrilha;

8. Corte os bolos a meio e recheie com o leite condensado cozido;

9. Para aplicar a pasta de açúcar, é necessário cobrir o bolo com algo que faça aderir melhor a pasta (pode ser doce de fruta, creme de manteiga, etc). Eu segui as indicações de uma colega de blog que já fez bolos decorados lindíssimos (aqui). Eu fiz uma ganache de chocolate (derreter as natas e a tablete de chocolate), esperei que arrefecem-se um pouco e barrei os bolos. Deixei no frigorífico durante a noite e antes de aplicar a pasta, deve-se de escaldar uma espátula, secá-la e passar pelo bolo para humedecer;

Bolos recheados e barrados com a ganache

10. Coloque a pasta alguns segundos no microondas e amasse até ficar bem maleável. Deite açúcar em pó na bancada e estenda a massa  com um rolo de cozinha. Não deve ficar demasiado fina para não se quebrar, nem demasiado grossa;

11. Cubra com a pasta castanha o bolo maior e corte a parte excedente. Faça a mesma coisa com a pasta vermelha no bolo menor;

12. Num prato bonito, coloque o bolo maior e o bolo menor por cima, com cortadores de diferentes tamanhos, recorte pequenos corações e cole-os com cola alimentar. Pode aplicar pó dourado ou brilhantes para decorar.

Et voilá!!

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "Mulher Moderna na Cozinha"

Cheesecake [2º melhor do mundo :) ]

A história deste cheesecake. Para além do dia de S Valentim, este mês houve uma outra data mais importante, a  comemoração da velhice do meu mor :) . Pois é, ele fez anos, e qual a sobremesa que ele tanto adora? Ao ponto de ele próprio já ter feito um cheesecake com as suas próprias mãos e a sua própria pesquisa (que saíu uma lástima, diga-se de passagem)?  É o cheesecake, que ele costuma tanta vez comer com a mesma admiração de sempre no Martin & Thomas (Leiria). Então fui eu procurar uma receita e encontrei no meu blog de eleição para pastelaria, Flagrante delícia . Denominado pela própria autora e confirmado por muitos leitores, que realmemente era o melhor cheesecake do mundo!! Claro que o tive de fazer, com rigor, paciência, cuidado, trabalho... e não é que saíu lindo, lindo! Só faltava o último teste... seria este o melhor dos cheesecakes para o meu mor? A resposta foi dita com prontidão: NÃO!!!! Ora bolas anda aqui uma pessoa com este trabalho todo, a ser picuinhas na receita e nos ingredientes, por causa de percentagens de gordura, etc p receber uma resposta destas. Não é de nunca mais o fazer?!

Foi o bolo mais elogiado que fiz até hoje, quer dizer, entretanto também já tenho o de São Valentim com muitos elogios. Mas não é o melhor, então mais vale continuar a comer o melhor lá no tal café!!

Ora aqui está ele, para além de um fogão novo, também preciso de uma nova máquina fotográfica, que esta já foi ultrapassada à muito!! O pessoal de casa já está avisado, mas nunca vejo nada...

Ingredientes:
Base:
70g de bolacha Maria
30g de açúcar mascavado claro
40g de manteiga derretida e fria

Recheio:
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar
2g de sal
3 ovos
1 gema
75 g de nata com 18-20% de gordura (não são para bater)
3 ml de essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160-165ºC;

2. Unte uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal (eu forrei apenas o fundo para as bordas não ficarem enrugadas com o papel);

3. Triture a bolacha com o açúcar até que fique em pó (o meu ficou um pouco granuloso, depois tive de preparar mais bolacha que não chegou);

3. Misture a manteiga com a bolacha, forre a forma e refrigere;

4. Para o recheio, bata o queijo com o açúcar e o sal durante 3 minutos;

5. Bata os ovos e a gema e junte em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre;

6. Junte a baunilha e as natas e bata até ficar homogéneo e deite sobre a massa refrigerada;

7. Bata com a forma sobre a bancada para evitar a formação de bolhas de ar;

8. Coloque água no tabuleiro de ir ao forno e coloque a forma de cheesecake, por forma a que a água fique 1-2 cm de altura e coza em banho-maria durante 1h15 minutos, ou até o centro ficar firme;

9. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente, embrulhe a forma com película aderente e deixe refrigerar toda a noite;

10. Para desenformar, aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma e forre o prato para desenformar com película aderente (para que a parte de cima não fique com marcas);

11. Passe o cheesecake para o prato final virando-o;

12. Eu fiz um coulis de frutos vermelhos, aqueci-os num tachinho e juntei açúcar em pó, e derreti com a varinha mágica. (passo opcional)

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "Flagrante Delícia"

Pizza de frango, courgette e cebola roxa

Ultimamente têm sido só post's de doces, não pode ser! :) Aqui está uma receita que foi a minha primeira vez, uma pizza. Eu nem gosto de pizza, mas se eu fosse cozinhar apenas o que eu gosto, a variedade era muito pouca...como já reparam um pouco. Mas o resto do pessoal cá de casa nem é assim tão esquisito e a minha mãe e o S. adoram pizza. E surpresa das surpresas, não é que eu comi a minha pizza toda?? A massa ficou fofa (uau), o molho de tomate é feito por mim, logo adorei. Porque o que normalmente não gosto é do molho de tomate nas pizzas, é muito tipo ketchup!

Ingredientes (2 pizzas pequenas):

massa:
300g de farinha
100ml de azeite
sal fino
água e farinha q.b.

recheio:

2 peitos de frango gralhados;
polpa de tomate
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 cebola roxa cortada em meias luas
1/2 courgette cortada às rodelas finas
queijo ralado q.b.
pimenta preta
oregãos

Preparação:

1. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e pré-aqueça a 180ºC;

2. Misture a farinha com o azeite e um pouco de sal. Adicionar a água aos poucos sem parar de amassar até a massa ficar maleável;

3. Estender a massa com um rolo numa bancada polvilhada com farinha até atingir 5 mm de espessura;

4. Recortar 2 discos do tamanho de um prato;

5. Picar os discos de massa com um garfo e levar ao forno por 5 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. aumentar a temperatura do forno para 220ºC;

6. Desfie a carne e reserve;

7. Num tachinho, refogue a cebola normal picada, assim como o alho. Junte metade da polpa de tomate e tempere com pimenta preta. Se preferir, pode triturar com a varinha mágica;

8. Pincele as bases da pizza com azeite e o molho de tomate e polvilhe com oregãos;

9. Distribuir o frango desfiado, a courgette  e a cebola roxa pelas pizzas, polvilhe com queijo ralado, pimenta preta e com oregãos novamente;

10. Leve a forno quente durante cerca de 20 minutos. sirva quente acompanhado de salada de rúcula.

Deliciem-se!!

Fonte: Blog: "Elvira's Bistrot"

Bolo de chocolate e água ardente

Já estou em falta para com vocês a algum tempo, mas tem sido uma altura muito sobrecarregada com variadas coisas. Hoje deixo-vos uma receita de um bolo de chocolate que originalmente seria uma torta, mas devido a falhas técnicas e da fonte desta receita, o resultado não foi o esperado. Mas não se deixem enganar por estas palavras e pela foto, (como tive de ser eu a alterar e a minha experiência ainda é parca, a decoração não ficou bonita), o bolo é fantástico, o sabor e a textura mais macia e húmida é espectacular. Quanto ao recheio, originalmente seria com rum, mas optei por água ardente, para quem gostar de álcool está óptimo, até pode dobrar na dose, para quem não aprecia (como eu), deve reduzir.

Ingredientes:
175g de chocolate negro mais algum para decoração
5 ovos grandes à temperatura ambiente separados
175g de açúcar

Recheio:
200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa de água ardente/rum
sumo de 1/2 laranja

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta no microondas;

2. Bata as claras em castelo;

3. Deite as gemas e o açúcar numa tigela à parte e misture bem até obter um creme suave;

4. Deite o chocolate na mistura dos ovos, envolvendo em seguida com uma colher de pau as claras em castelo;

5. Forre um tabuleiro com papel vegetal e deite a massa. Leve ao forno cerca de 20 minutos. (tabuleiro de 33cm x 23cm);

6. Para preparar o recheio, bata as natas até ficarem consistentes e depois acrescente o açúcar em pó, a água ardente e o sumo de laranja;

7. Retire a massa do forno e divida ao meio, aparando as extremidades. Barre metade com o recheio e coloque a outra metade da massa por cima.

8. Decore a gosto e guarde no frigorífico;

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "Delícias no forno nº10"

Bolachas em espiral

Fiz estas bolachas à algumas semanas, não são muito difíceis de fazer, mas requerem a mão na massa! Retirei a receita dum blog que adoro, as fotografias são simplesmente fantásticas!! Visitem aqui.

Eu adorei, o S. comeu meia fornada e mais comia se a minha afilhada P. não tivesse comido a outra. :)

Ingredientes:
200g manteiga fria
150g açúcar
2 gemas (aconselho colocar 3, porque a minha massa ficou muito seca e acrescentei um pouco de leite para a poder estender)
375g farinha
1c. café bicarbonato
25g cacau em pó (cacau e não chocolate em pó)

Preparação:

1. Corte a manteiga em cubos e misture com o açúcar e trabalhe-a em areia (com as pontas dos dedos);

2. Junte uma gema e meia e misture;

3. Junte a farinha peneirada com o bicarbonato;

4. Trabalhe a massa em areia sem amassar;

5. Separe 2/3 da massa e amasse um pouco;

6. À restante misture junte o cacau e a meia gema, misture de forma a obter uma massa;

7. Numa superfície enfarinhada, estenda a massa branca em forma de um rectângulo grande;

8. Estenda a massa de cacau em rectângulo mais pequeno;

9. Disponha a massa escura sobre a massa clara e enrole-as com cuidado de forma a obter um rolo;

10. Embrulhe em papel vegetal e leve ao frigorífico para endurecer;

11. Pré-aquece a forno a 200ºC;

12. Corte o rolo em rodelas de 1/2 centimetro de espessura e distribua-as num tabuleiro forrado com uma placa de silicone ou papel vegetal;

13. Leve ao forno por 10 minutos.

Deliciem-se!

Fonte: Blog "Pratos e travessas"

Tacinhas de chocolate

Finalmente deixo aqui a sobremesa que fiz no meu dia de anos. O tempo tem sido muito pouco para cozinhar, empratar, fotografar e para postar receitas, mas melhores dias virão.

As tacinhas de barro vermelho lindíssimas e típicas do artesanato da minha região, foi o meu namorado que me ofereceu e comprou aqui. A receita é para ficar mais húmida, mas como eu ainda não perdi a mania e o medo de as coisas ficarem cruas, acabo por nunca acertar no ponto.

Ingredientes (4 tacinhas):
120g de chocolate para culinária Nestlé + 8 quadradinhos
3 ovos
80g de açúcar
30g de manteiga
1 c. de sopa de farinha

Preparação:

1. Derreta as 120g de chocolate com a manteiga no microondas;

2. Misture os ovos, o açúcar e farinha numa taça e acrescentar no final o chocolate derretido;

3. Coloque 1/3 da massa em 4 tacinhas e 2 quadradinhos de chocolate em cada e no fim cubra-as com a massa restante;

4. Leve a forno quente (210ºC), durante 10 minutos e sirva morno ou quente.

Deliciem-se!!

Fonte: blog "Three fat ladies"

Confeccionar com fermento

O fermento é um organismo vivo. Reage ao calor e à humidade, produzindo o dióxido de carbono que faz o pão crescer. No forno o fermento é destruído e a sua acção cessa.

Existem 3 tipos de fermentos:

Fermento fresco - Deve ser misturado com água tépida (nunca quente), e depois acrescentado à farinha. Utilizado para pão. Validade: Congele durante 3 meses ou conserve no frigorífico até 15 dias.

Fermento seco granulado - Antes de adicionado à farinha, é misturado com água morna e "alimentado com açúcar para o fazer levedar". Validade: Guarde-o numa caixa durante 6 meses.

Fermento de acção rápida - É o mais comum na pastelaria e o mais simples de utilizar. Basta juntá-lo à farinha e juntar algum líquido para o fazer fermentar. Validade: Considere as datas de validade do frasco.


Para fazer pão:

Deixe a farinha a levedar num local ameno, mas nunca acima dos 30ºC. O processo de levedar demora cerca de uma hora num local ameno, o volume da massa deve duplicar.

Quando a massa tiver levedado, deve ser sovada algumas vezes e deixar em repouso de novo. Este processo estica o glúten da massa, produzindo uma textura mais leve.