Primavera - As receitas do meu jardim :)

Hoje apetece-me partilhar com vocês as receitas do meu jardim :)

Com a chegada da primavera e do bom tempo, o jardim começou a produzir as suas flores, de cores e feitios maravilhosos. Onde os meus bichos gostam muito de estar.

É magnífico aperceber-me que de dia para dia existem novas explosões de cores, flores novas, insectos que vão encher as suas barriguinhas com estas delícias! Como podem ver, o meu jardim é muito inspirador também para o meu dia a dia e para novos comeres, novas decorações.

Inspirem-se e deliciem-se!!

Spaghetti all aglio piccante

Para um acompanhamento bem simples e rápido, deixo-vos este esparguete, com um sabor mais forte. Para desenjoar do arroz e esparguete em branco. Ele fica mais ou menos picante consoante se colocarem mais ou menos molho picante.

Ingredientes (4 pessoas):

8 dentes de alho

1 ramo de salsa fresca

molho picante ou 1 malagueta

azeite

sal

esparguete (usei um doseador para quantidade desejada - ver fotos)

Preparação:

1. Descasque e pique finamente os alhos. Lave a salsa e pique-a;

2. Aqueça o azeite num tacho, adicione os alhos e refogue, junte 2 gotas de tempero picante ou menos de 1/2 malagueta picada;

3. Junte água a ferver temperada com sal;

4. Coza a massa na água, até esta absorver o líquido e ficar al dente;

Doseador de massa por quantidade de pessoas

5. Espalhe a salsa por cima da massa e misture.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "A enciclopédia da culinária"

A vossa escolha #1 Omeleta francesa com cogumelos cremosos e salada como molho vinagrete

Pois é esta vai ser a minha primeira rubrica, que como o próprio nome indica, eu faço a receita que vocês escolhem de entre as opções que eu vos dou ;) Não vou estipular um prazo fixo para a fazer, mas prometo que vou fazer com alguma frequência. Por isso vão ficando atentos ao facebook, que a rubrica pode surgir a qualquer momento!

A semana passada as opções eram:

1. Salada de espargos com ovo escalfado;
2. Ovos florentina;
3. Omeleta francesa com cogumelos cremosos;
4. Ovos cozidos em molho mostarda com batatas e salsa.

A opção mais votada foi foi a nº3, e foi um dos meus jantares do fim de semana passado, um jantar mais ligeiro, acompanhado de uma salada de alface colhida na hora, e com um molho vinagrete super delicioso e muito fácil de fazer!!

Ingredientes (3 omeletas):

9 ovos

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

1 pitada de noz-moscada

1 colher de sopa de natas

Vaqueiro

molho de cogumelos:

1 cebola

Vaqueiro

1 lata de cogumelos

sal, pimenta e sumo de 1/4 de limão

1/2 pacote de natas

salsa

Salada

Alface

Cenoura ralada

1/4 cebola às rodelas

folhas de hortelã

Vinagrete clássico:

1 dente de alho

1 colher de chá de mostarda

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

8 colheres de sopa de azeite

Preparação:

1. Pode começar por preparar logo o vinagrete, esfregue o interior de uma tigela com o dente de alho, é tudo o que precisa para conferir sabor;

2. Adicione a mostarda, a pimenta, o sal e o açúcar. Em seguida, deite o vinagre e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente;

3. Depois, adicione o azeite. Mexa bem com uma vara de arames até o vinagrete atingir uma consistência cremosa;

4. Para a omeleta, bata os ovos numa taça e tempere com sal, pimenta e noz moscada, a gosto. Adicione as natas e bata com um garfo;

5. Coloque a vaqueiro numa frigideira anti-aderente, junte os ovos, mexendo apenas um pouco com uma colher de pau;

6. Reduza o lume e deixe solidificar;

7. Com a ajuda da colher de pau enrole a omeleta, fazendo uma meia lua. Se a preferir simples, barre-a com vaqueiro. É importante que a omeleta tenha a superfície pouco frita e esteja ainda um pouco húmida por dentro;

8. Prepare o molho de cogumelos, pique finamente a cebola. Numa frigideira com Vaqueiro refogue a cebola;

9. Junte os cogumelos à cebola, deixe fritar durante 2 minutos, adicione o sal, a pimenta e o sumo de limão;

10. Junte as natas e deixe ferver mais um pouco, até o molho espessar;

11. Recheie a omeleta com os cogumelos e deite o resto do molho de cogumelos por cima, decore com salsa. Sirva com pão branco, com a salada e o vinagrete.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "A enciclopédia culinária"


Nota: Aproveito para agradecer a quem me segue e obrigada pelos vossos comentários, receber o vosso feedback é muito gratificante e importante para fazer com que este blog cresça.

Ervas aromáticas no meu jardim (1)

As ervas aromáticas transformam positivamente os nossos alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para serem mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, tomilho e alecrim com borrego, alecrim com batata no forno, orégãos com queijo e ovo. Todavia as combinações não têm de ser obrigatórias, o que é excitante na cozinha é haver infinitas possibilidades de sabores. Podemos fazer experiências, misturando estas ervinhas que eu estou adorar utilizar e a minha mãe cultivar. :)

Salsa

O seu cultivo é fácil, basta semear em vasos ou terreno solarengo. Subsiste tanto no verão como no inverno, desde que resguardada do frio, por exemplo, trazendo-as para os peitoris interiores das janelas. Uma vez florescida, dá-se a maturação das sementes e a planta morre. Deve-se alterar com regularidade o local de cultivo.

Malagueta

Esta planta quando floresce mantém-se na terra durante vários anos. Extremamente picante.

Tomilho

Pode ser semeado ou envasado, cresce abundantemente mesmo em espaço reduzido. Em Maio dá pequenas flores azuis e o seu paladar fica mais acentuado.

Cebolinho

Saboroso em saladas e temperos. Pode ser semeado ou envasado, necessita de um solo rico em nutrientes e muita exposição solar. A sua colheita deve ser moderada, pois as suas folhas são frágeis.

Erva cidreira

Apresenta um delicioso sabor a limão e no verão apresenta pequenas flores. É mais saborosa quando colhida fresca. No inverno requer uma poda quase total, para renovar as folhas.

Hortelã

Óptima em saladas. Sabor forte. No inverno é pouco tolerante, cresce bastante e rapidamente nos meses mais quentes.

Alecrim

 Tem a forma de um arbusto e deita um cheiro incrível, perfumando o jardim, ou até a casa se apanha um raminho e colocar numa jarra. Gosta de um sítio ensolarado e não gosta de água em abundância. A colheita pode ser feita durante todo o ano.


Fonte: As fotos são do meu jardim e o texto é adaptado de artigos on-line.

Tipos de cortes de batatas (1)

1. As batatas às rodelas finas são utilizadas para batatas gratinadas;
2. As batatas torneadas são cortadas numa forma específica. Deste modo têm um tamanho uniforme e poderão ser estufadas;
3. As batatas suflê são cortadas com 1 mm de espessura e são utilizadas para fritar. Primeiro a 140ºC e depois novamente a 180ºC, desta forma crescem como um suflê;
4. As batatas à la Lyonnaise consistem em rodelas finas com aproximadamente 3 mm de espessura e são preparadas como batatas fritas em frigideira anti-aderente, muito lentamente até ficarem douradas e no fim misturadas com cebola aos cubos;
5. Para as batatas aos cubos, corte-as em bocados de 1 cm, mergulhe-as brevemente em água a ferver, arrefeça-as em água fria. Frite-as numa frigideira com uma boa quantidade de óleo até ficarem douradas;
6. As batatas fritas são cortadas com cerca de 6 cm de comprimento e 5 mm de espessura. São as clássicas. 

Fonte: Livro "A enciclopédia da cozinha"

Crumble de Pêra

Ora aqui está mais uma receitinha doce feita pelo S., eu já perdi a conta das vezes que ele a fez, simples, super rápida e boa, é tudo o que é necessário para ele a fazer sempre que há convidados :).

Ingredientes:

• 5 pêras
• 80 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar mascavo
• 2 pitadas de canela em pó

• Bolachas marias

• Leite


Preparação:


1. Corte as pêras já descascadas em gomos finos, removendo os caroços;

2. Monte o fundo de uma assadeira refractária (de paredes baixas) com metade das pêras, em formato de leques. Polvilhe esta camada com a canela e um pouco do açúcar;

3. Tritura meio pacote de bolachas Maria. Junte-lhe uns 20g de manteiga derretida e um pouco de leite até obter uma massa;

4. Espalhe esta massa de modo a criar uma camada de bolacha;

5. Monte outra camada de pêra, açúcar, canela;

6. Misture os demais ingredientes numa taça, esfarelando-os com os dedos, até obter uma espécie de "farofa";

7. Coloque esta mistura por cima do preparado;

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante;

Deliciem-se!!

Nota: Também podem utilizar maçã. 

Bolo mármore de chocolate e laranja

Pois é, está-se a acabar a época das laranjas, esse fruto tão sumarento e colorido, muito versátil na cozinha!!
Deixo-vos uma sugestão para usarem as vossas laranjinhas. Fácil de fazer e decorado é óptimo para apresentar numa mesa de festa, como foi o caso.

Ingredientes:
225g de manteiga sem sal, amolecida
225g de açúcar
4 ovos batidos
300g de farinha
1 laranja
2 colheres de sopa de cacau em pó dissolvido em água quente (3 colheres de água)
Decoração:
50g de chocolate negro
1/2 pacote de natas (do tipo para bater)
rodelas de laranja cristalizada

Preparação:

1. Pode começar logo pela cristalização da laranja para a decoração se assim preferir, partindo a laranja em rodelas finas, dissolva100g de açúcar em 70 ml de água em lume brando até obter uma calda. Deixe ferver 2 minutos, adicione as rodelas e deixe ao lume cerca de 30 minutos, até ficarem um pouco translúcidas;

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e adicione-lhe o açúcar até ficar cremoso;

3. Junte gradualmente os ovos batidos. Junte a farinha peneirada delicadamente e misture bem;

4. Raspe a laranja e tenha cuidado para não raspar a parte branca (amarga). Esprema o sumo para uma taça à parte;

5. Deite metade da massa numa tigela e adicione-lhe a raspa da laranja e metade do sumo. À outra metade da massa, acrescente o cacau e envolva bem;

6. Coloque a forma em anel num tabuleiro e deite pequenas colheradas de massa de chocolate, deixando algum espaço entre elas. Preencha os espaços com a mistura de laranja, com uma faca misture ligeiramente as duas. Repita esta operação com a massa restante, mas agora coloque a misture de laranja em cima das colheradas de massa de chocolate e vice-versa;

7. Leve ao forno cerca de 25 minutos, até ficar fofo e o palito sair seco. Deixe arrefecer na forma 15 minutos e depois coloque sobre a rede, até arrefecer completamente;

8. Leve ao microondas o chocolate partido aos quadrados e as natas até ficar uma mistura espessa e brilhante. Espalhe sobre o bolo com a ajuda de uma colher e decore com as rodelas de laranja cristalizada.

Deliciem-se!!

Fonte: Fascículo nº12 - Delícias no forno