Baby cookies

Voltamos às bolachas decoradas, que estou a gostar cada vez mais de fazer, os resultados têm sido bons, razoáveis vá! Tenho tantas decorações que gostaria de fazer! Tantos trabalhos lindos que existem. Mas deixo para certas ocasiões mais especiais e para isso tem que haver bastante tempo, paciência para passar horas a preparar glacés, cores, consistências, esperas da secagem, continuar o trabalho, mais esperas de secagem e por aí afora. A minha cozinha acaba o dia sempre desorganizada, cheia de taças e tacinhas, com variadas cores, variadas consistências de glacé. São sacos de pasteleiro por todos os lados (comprei agora um suporte), bicos, bolachas... ufa, cansativo. E o resultado final, um orgulho e quando as pessoas olham com adoração o nosso trabalho, sabemos que valeu a pena :)

Como podem calcular fiz estas bolachas para a minha primeira visita à Alicia, a bebé duma amiga.
Na ideia original em vez do rosa utilizavam um verde água. Eu queria um resultado girly, que já ia contrastar primorosamente com o amarelo pastel.

Nos meus primeiros trabalhos com glacé, eu cingia-me a preencher as bolachas e a fazer alguns pormenores, os principais. Contudo, agora estou a conseguir a fazer estes pequenos pormenores, o efeito bordado/renda, imperfeito, mas razoável.

E com um naperon de papel mimoso, fiz tentei fazer uma fralda, um pequeno embrulho para guardar algumas bolachinhas. Muito giro!

Algumas dicas para a decoração:

1. Uso um pó que basta apenas adicionar água e bater muito bem (aprox. 8 minutos);

2. Adiciono a água aos poucos para primeiro ficar com uma consistência cremosa mas que não escorra da colher;

3. Retiro porções deste primeiro glacé e coloro uma porção com amarelo e outra porção com rosa;

4. Faço o delineado com um bico nº2 ou 3;

5. Junto um pouco mais de água aos glacés coloridos de forma a ficarem mais fluidos e com um bico de 8 ou 10 mm preencho a bolachas;

6. Com um palito, preencho os pequenos espaços vazios;

7. O ideal é deixar secar de um dia para o outro e depois fazer os pormenores, para ficarem com textura.

Espero que tenham gostado.

Fonte: Pastelaria Criativa

Coxas de frango panadas no forno

A minha mãe deu-me uma vez algumas coxas de frango, e elas lá estavam a rebolar (se tivessem espaço) no fundo do congelador há meses... até que vi esta sugestão no blogue O Meu Tempero e coloquei logo o avental!

Adorei, o frango fica suculento, estaladiço por fora, e isto sem fritar.
Nós cá em casa maioritariamente consumimos carnes brancas, mas é muito à base dos bifes, assim podemos variar mais um pouco!

Ingredientes (eu fiz metade):
para 14
Marinada
1 c. sopa de sal grosso
1 c. sopa de paprika
1 c. sopa de gengibre em pó
1 c. sobremesa de alho em pó
1 c. café de pimenta preta moída
6 c. sopa de vinho branco
sumo de 1 limão

Panar
1 ovo XL
pão ralado q.b.

azeite q.b.

Preparação:

1. Misture todos os ingredientes para a marinada;

2. Envolva bem as coxas na marinada e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro (durante a noite);

3. Escorra as coxas e passe-as pelo ovo ligeiramente batido e de seguida envolva bem no pão ralado. Eu costumo com uma mão passar no ovo e com a outra no pão;

4. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque as coxas. Salpique cada uma com um pouco de azeite;

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 1h.

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "O Meu Tempero"

Cheesecake da Leonor de Sousa Bastos - now the number one!

Por onde começar?

Fiz este cheesecake um dia destes (quando estava sol) porque iríamos ter visitas e porque ele adora e não o fazia há algum tempo...

Já o publiquei uma vez, em 2012, e na altura dizia eu, dizia ele, era espectacular, mas não o melhor. Infelizmente o nosso local de eleição por cá fechou. Penso eu, que agora para nós, para ele, este é o melhor cheesecake.

Volto a publicar. Porquê? Porque realmente é das melhores receitas que estão aqui no blogue e como consegui tirar umas fotos mais frescas e porque acima de tudo tenho de partilhar sem me cansar, as receitas da Leonor de Sousa Bastos.

Não sei o que é feito dela, o seu blogue está parado desde 2013, a página do face parece mesmo abandonada, no instagram também não há nada de novo. As últimas notícias que consegui datam de há um ano atrás, quando pensava em montar o seu negócio. O livro, eu finalmente consegui adquirir recentemente.

Alguém me saiba dizer o que se passa? Alguma notícia do Flagrante Delícia?

Ingredientes (forma 20 cm):
Base
70g de bolacha digestiva - uso Maria
30g de açúcar mascavado claro
40g  de manteiga derretida fria

Recheio
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar
2g de sal
140g de ovos (aproximadamente 3)
14g de gemas (aproximadamente 1)
75g de natas com 35% de matéria gorda
3ml de essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160-165ºC;

2. Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal;

3. Triture a bolacha com o açúcar, até que fique uma mistura em pó. Adicione a manteiga e misture até que fique uma mistura homogénea;

4. Forre a forma e refrigere;

5. Para o recheio, bata o queijo, o açúcar e o sal durante uns 3 minutos;

6. Bata os ovos e a gema e adicione em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre;

7. Junte a baunilha com as natas e bata até ficar homogéneo. Deite a mistura sobre a massa;

8. Bata com a forma sobre a bancada para evitar bolhas de ar;

9. Prepare um tabuleiro com água, coloque a forma lá dentro e deixe cozer cerca de 1h15, ou até que o centro esteja firme;

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente. Embrulhe a forma com película aderente e deixe refrigerar durante uma noite;

11. Para o desenformar: aqueça ligeiramente os lados da forma (com um maçarico). Forre o prato de servir com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas) e passe para o prato virando-o;

12. Pode comer-se simples ou com frutos vermelhos. Para fazer o coulis, basta triturar os morangos, coá-los e adicionar açúcar em pó a gosto.

Deliciem-se!!

Bacalhau à Brás com alho francês

É raro comer-se peixe nesta casa... Shame on me (and on him).

E quando sai qualquer coisa nesse sentido, há-de ser bacalhau, uma receita assim mais calórica apetitosa.

Eu lá consigo colmatar esta deficiência na minha alimentação, sempre que vou a casa dos pais, a minha mãe já sabe ou é perca grelhada ou sai um bacalhau assado com batatas a murro.

Ele acho que não sente a falta do peixe...

Já tinha visto algures na blogosfera esta ideia. Sobretudo para evitar as batatas fritas e fazer da receita uma coisa menos calórica. Aqui fica então a minha sugestão.

Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado
1 ou 2 alhos franceses (quem quiser pode por 1 e um pouco de batatas fritas palha)
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
4 ovos
sal e pimenta
salsa
azeite

Preparação:

1. Num tacho, coloque azeite, a cebola cortada em meias luas, o alho picado e a folha de louro;

2. Depois da cebola começar a ficar translúcida adicione o alho francês cortado às rodelas finas;

3. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar (10 a 15 minutos);

4. Numa tigela bata os ovos temperados com sal e pimenta e adicione à mistura. Vá mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados;

5. Pique salsa, adicione e envolva;

6. Decore com mais salsa picada.

Deliciem-se!

Creme de ervilhas

The one!

Depois de ter feito este creme, só o oiço dizer "temos de comprar ervilhas!", "Tens de fazer a sopa de ervilhas!".

Por muito que tenha gostado do creme de couve flor e alho francês, do cremoso creme de brócolos, ou do intenso creme de espargos, foi este que o conquistou completamente!

Sabe a favas, diz ele. Eu não gosto de favas e também adorei o creme, mas um dia experimento realmente com favas, quando estivermos no tempo delas talvez.

Ingredientes:
1 cebola
1 batata
50g de Vaqueiro
500g de ervilhas (usei uma embalagem congelada)
1 haste de aipo
1l de água
1 cubo de caldo de carne (usei de galinha)
50g de presunto
sal e pimenta
4c. de sopa de iogurte natural

Preparação:

1. Descasque e corte a cebola e a batata em bocadinhos e leve a estufar com a Vaqueiro, as ervilhas e o aipo picado, sobre lume brando cerca de 10 minutos;

2. Regue com água quente e adicione o cubo de caldo de carne, mexa e deixe cozer cerca de 30 minutos até os legumes ficarem macios;

3. Reduza a puré com a varinha e introduza o presunto picado finamente;

4. Tempere com sal e pimenta e deixe retomar fervura;

5. Deite a sopa nos pratos de servir e sirva com uma colher de sobremesa de iogurte, previamente batido em cada prato.

Deliciem-se!

Gnocchi com bacon e cogumelos

Este foi um dos meus almoços rápidos, para quando como sozinha.

Tinha gnocchis do jantar anterior, alguns cogumelos frescos no frigorífico e bacon existe sempre por cá.

Fui inspirada por uma aula de massas da chefe Marlene no programa Chef's Academy (já lá vai - saudades).

Isto é tão, mas tão bom!

Ingredientes:
Gnocchis (podem ver a receita aqui)
bacon aos cubos
cogumelos frescos laminados
sal
pimenta
óregãos
azeite
manteiga

Preparação:

1. Embora a receita dos gnocchis não seja a da chefe Marlene (mas sim do chefe Henrique Sá Pessoa), utilizei uma dica, que é colocar toda a farinha ou mais até a massa se poder mexer à vontade com as mãos (sem pegar) e dar uma textura com o garfo;

2. Salteie os gnocchis numa frigideira bem quente com azeite e manteiga;

3. Junte o bacon, os cogumelos e saltei também. Tempere;

Delicem-se!

Bolachas decoradas em formato de bule e chávena de chá

Desta vez venho mostrar umas bolachinhas decoradas com glacé. A minha tia fez anos, fui à loja do Gato Preto (adoro, adoro, adoro), e acabei por me decidir num conjunto prato/chávena de chá que a muito custo não ficou para mim...

Fui aos meus fascículos da Pastelaria Criativa, e dei logo de cara com este tema. Nem mais!!
Foi colocá-las numa caixinha bem bonita e a minha tia adorou. Admirou o trabalho, finalizando com: onde vais buscar tanta paciência para fazer estas coisas?

Boa pergunta, mas claro que começa pelo gosto. Por ver o fruto acabado e finalizado. Orgulho.

Agora ando numa de decorar com glacé, ando a aprender a manejar os sacos, as consistências, etc e como não tem sido desastroso estou a gostar. A pasta de açúcar é mais fácil e não suja tanto, mas com glacé fazem-se trabalhos muito divertidos.

Deixo então algumas fotos e passos do que fiz.

1. Usei moldes em papelão feitos por mim, e recortei a massa com a ajuda de uma faca;

2. Para a decoração, fiz glacé com uma consistência um pouco espessa. Retiro uma pequena porção para colorir de verde e outra pequena porção para colorir de amarelo torrado. Faço o delineado com um bico nº2 ou nº3;

3. Depois diluo um pouco essas mesmas cores e com um bico redondo mais largo preencho;

4. A maioria dos pormenores é apenas feita quando o glacé seca. O dourado é feito com pó dourado diluído numa essência;

Espero que tenham gostado :)