Tostas de ovo e espargos | bife de vaca, creme de raiz de aipo e molho acidificado de beterraba | Corações de batata no forno

Não foi um jantar mas sim um almoço. Estas fotos remontam ao mês de Fevereiro, precisamente do dia 14. Isso mesmo!

Esse dia foi um reboliço autêntico, de manhã preparei esta maravilha de almoço, para mim e ele. Logo de seguida tivemos de ir a um funeral, ao qual logo de seguida tivemos uma festa de anos de uma bebé, chegámos a casa e tivemos outra festa de anos!! Ufa!

Aproveito sempre estas ocasiões para fazer entradas. Gosto bastante de ter um petisco na mesa, enquanto falta finalizar o prato principal.

Ingredientes(2)
Tostas de ovo e espargos
1/2 molho de espargos verdes
manteiga q.b.
2 ovos
tostas redondas q.b.
1 dente de alho
2 c. sopa de natas
sal e pimenta q.b.

Prato principal
300g de raiz de aipo
6 cl de crème fraiche inteiro liquido
2 bifes da vazia ou outro corte de qualidade
manteiga q.b.
2 beterrabas cozidas
sumo de limão q.b.
3 cl de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar

Acompanhamento
4 batatas grandes
alecrim
azeite
sal e pimenta
paprika



Preparação:

1. Para as tostas, coza os espargos arranjados em água e sal. Depois de escorridos, corte-os em pedaços bem pequenos;

2. Aloure o dente de alho esmagado numa frigideira com manteiga. Quando o alho estiver mole, retire-o e salteie os espargos;

3. Bata os ovos com sal e pimenta. Deite-os sobre os espargos e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de pau. A meio da cozedura junte as natas e continue a mexer;

4. Desligue o lume antes dos ovos secarem e envolva mais um pouco de manteiga. Sirva os ovos sobre as tostas e decore com as cabeças de espargo;

5. Para o acompanhamento, comece por descascar as batatas, e corte às rodelas com cerca de 1 cm. Com um cortador pequeno de metal e em forma de coração, faça pequenos corações de batata. Os restos vá colocando numa taça com água e aproveite mais tarde para uma sopa ou puré;

6. Numa panela com água a ferver, coza os corações (não deixe cozer demasiado pois ainda vão ao forno). Escorra as batatas;

7. Prepare a marinada com todos os ingredientes, misturando bem pelas batatas. Coloque-as num tabuleiro e leve a forno quente cerca de 20-30 minutos até começarem a ganhar alguma cor;

8. Entretanto pele e corte a raiz de aipo em pequenos pedaços e coza-os numa panela com água. Escorra e num robot de cozinha misture com o crème fraiche;

9. Coloque manteiga numa chapa/grelhador e quando estiver bem quente, faça grelhar os bifes 4 minutos de cada lado para uma carne não totalmente passada. Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar no quente;

10. Com uma das beterrabas obtenha o sumo. Faça uma redução desse sumo com o sumo de limão, o açúcar e o vinagre;

11. Prepare os chips de beterraba e raiz de aipo, corte rodelas bem finas e frite em óleo quente;

12. Para empratar, faça quenelles do creme da raiz de aipo, coloque as chips por cima da carne, acompanhe com as batatas e finalize com um traço de sumo de beterraba.

Deliciem-se!!

Fonte:
Entrada: Revista "Culinária Lux Woman"
Batatas: Blogue "Haniela's"
Prato principal: adaptado do Livro "Ladurée Salé"

Choux à la rose

Há muito que vos queria mostrar esta receita que amei de paixão, pela sua beleza, a sua delicadeza, cor, sabor e fragrância... Mas pelo meio tinha outras mais antigas para publicar e como para a ocasião (dia de São Valentim) também tinha feito umas bolachas decoradas, resolvi então publicar esta posteriormente, até porque também combinaria perfeitamente com a Primavera.

Não consegui obter dois dos ingredientes, mas consegui compensar com outro e o resultado foi mais do que superado. O sabores a rosas é divinal, atenuado pelo próprio creme pasteleiro.

O Steven gostou tanto do resultado que fazia provar às pessoas para que estas adivinhassem o sabor. Houve quem tivesse chegado, houve quem tivesse estado perto, houve quem tivesse ficado baralhado sem compreender o que seria...

Ingredientes( fiz metade da receita) obtive por volta de 12:
Receita original:
Choux
120g de farinha tipo 45
10cl de leite inteiro
10cl de água
10g de açúcar
1 pitada de sal
80g de manteiga
4 ovos inteiros

Creme pasteleiro de rosas (600g)
1 vagem de baunilha
40cl de leite inteiro
4 gemas de ovo
80g de açúcar
30g de Maizena
25g de manteiga
1 c. de sopa de água de rosas
*2 c. de sopa de xarope de rosas
*3 gotas de óleo essencial natural de rosas

Fondant de rosas
80g de chocolate branco - não cheguei a utilizar, primeiro porque tenho muita dificuldade em o derreter, fica sempre em pasta e não fluido como o chocolate preto e depois porque não vi a necessidade
120g de fondant pâtissier - encontrei bem perto de mim, aqui
*5 c. de sopa de xarope de rosas
*4 gotas de óleo essencial natural de rosas
algumas gotas de corante rosa ou vermelho
framboesas frescas  para decorar

*Como não encontrei nenhum destes ingredientes, substituí por 3-4 gotas de aroma natural de rosas - encontrei aqui

Material
1 saco de pasteleiro munido com um bico redondo de 10 mm
1 saco de pasteleiro munido com um bico redondo de 8 mm

Preparação:

1. Comece por preparar o creme de pasteleiro base. Com a ajuda de uma faca, abra a vagem de baunilha em dois pela longitudinal e raspe o interior para extrair os grãos. Verta o leite numa caçarola, junte a vagem e os grãos e leve o leite apenas até começar a fervilhar, sem o ferver realmente. Retire do fogo, cubra imediatamente e deixe em infusão 15 minutos;

2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique ligeiramente branca. Incorpore a Maizena.

3. Retire a vagem de baunilha do leite e remeta-o a aquecer até começar a fervilhar. Verta 1/3 do leite quente sobre a mistura gemas-açúcar-Maizena e mexa com a ajuda de uma vara de arames. Despeje de volta o liquido na caçarola. Leve-o à ebulição e vá raspando com a vara as laterais da caçarola;

4. Retire o creme do calor e verta-o numa tigela. Deixe-o arrefecer 10 minutos e incorpore então a manteiga. Junte a água de rosas, o xarope e o óleo de rosas (como já vos disse, coloquei 4-5 gotas do aroma natural de rosas juntamente com a água de rosas). Cubra a tigela com película aderente até à sua utilização;

5. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare agora a massa choux. Peneire a farinha. Numa caçarola, leve à ebulição o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga e tire do fogo;

6. Incorpore a farinha ao líquido e misturando energicamente com uma espátula para homogeneizar a massa;

7. Remeta a caçarola em lume brando e num movimento vigoroso e em remoinho mexa a massa 1 minuto para a "secar" bem ;

8. Passe a massa para uma tigela. Incorpore os ovos, um a um com a ajuda da espátula, assegurando que cada um se mistura completamente à preparação;

9. Sobre um tabuleiro de forno coberta com uma folha de papel vegetal, faça os choux de 4 centímetros de diâmetro com a ajuda do saco de pasteleiro com o bico de 10 mm;

10. Enforne os choux  e coza-os a 180ºC. No fim de 8-10 minutos, logo que a massa comece a inchar, entreabra ligeiramente (2-3 mm) a porta do forno para que o vapor se escape. Deixe cozer com a porta entreaberta até obter uma coloração dourada, cerca de 30 minutos. Tire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grade;

11. Com a ajuda dum bico de 8 mm sem o saco, faça um buraco por baixo dos choux. Agora, com o saco munido do mesmo bico, preencha o interior dos choux com o creme pasteleiro de rosas;

12. Quem quiser utilizar o chocolate branco, pode fundir em banho-maria ou no microondas. Eu passei para o passo seguinte;

13. Numa caçarola, amoleça o fondant com o xarope e o óleo de rosas (eu coloquei a água e o aroma de rosas), junte o chocolate branco fundido se assim o desejar. Colore o fondant com corante alimentar.

14. Mergulhe o topo dos choux nesta preparação e decore com uma framboesa. Deixe secar e conserve no frigorífico.

Nota: É provável que volte a aquecer o fondant algumas vezes durante este processo. Tem que trabalhar com alguma velocidade pois este seca muito rápido.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée sucré"

Bolachas Minnie - um presente especial

Mais umas bolachinhas decoradas, vão ver umas quantas aqui no blogue, ando numa de decorar bolachas com glacé, deixando a pasta de açúcar de lado. Logo se vê para onde me dá daqui a uns tempos!

Adoro esta foto. Estava eu a tirar as fotos no meu estaminé (perceba-se como mesa da sala junto às vidraças de vidro), quando ela resolve vir tomar o seu banho para aqui...

Às vezes das coisas menos boas, conseguimos retirar coisas excelentes. No meu último trabalho fiz amizades. Uma em especial, existem pessoas assim, que temos logo uma afinidade, que não nos custa partilhar as coisas mesmo que ainda nos conheçamos pouco. Essa pessoa ensinou-me sempre a olhar para o lado bom das coisas, da vida.

Estas bolachas fiz para a sua filha, já sabia que a temática da festa iria ser a Minnie. Foi a primeira vez que fui a uma festa assim completamente personalizada, com todos os pormenores.

Deixo aqui um cheirinho:

Digo-vos, nós adultos, parecemos uns autênticos garotos nestas festas!

Deixo agora algumas imagens da confecção e decoração das bolachas:

Para formatos específicos, faço o molde à mão em papelão

Depois das bolachas cozidas, também com um molde em papel, delimitei a bolacha com tinta comestível 

Deixar secar para preencher com as outras cores e adicionar os pormenores restantes

Espero que tenham gostado!

Bolachas da Páscoa vintage

Aproveito para vos desejar uma boa Páscoa. Estou certa que todos estarão hoje a passar este dia em família, a comer uma bela de uma refeição, a dar os folares e prendas aos seus afilhados, a aproveitar ainda o sol que se faz sentir.

O ano passado, passei a Páscoa a trabalhar... eu trabalhava numa loja de rua mas à semelhança do shopping, só fecha no dia 25 de dezembro e dia 1 de janeiro. Não sei se algum de vocês já teve a infelicidade de estar num local de trabalho num dia destes, como é o dia de Páscoa, tipicamente familiar. Mas é muito mau.

Sou um bocado contra a esta cultura que se tem vindo a intensificar no nosso país, do comércio abrir tarde, fechar tardíssimo, abrir em quase todos os feriados, etc... Na minha região (Leiria), temos o shopping há relativamente pouco tempo, o centro da cidade sofreu grandes abalos com isso e outras cidades da região parecem quase cidades fantasmas. É de loucos ver tudo a ir enfiar-se dentro do shopping, com estes dias soalheiros. E aqueles que vão para o shopping às 11 da noite e o pessoal cansado para arrumar uma loja e ir finalmente para as suas casas e ter que estar à espera que as pessoas se passeiem pela loja a fazer nada!!

E aquelas pessoas, a quem eu já ouvi dizer que o shpping devia fechar ainda mais tarde...e a vida dessas pessoas que trabalham lá?? Como é?? Uma merda, a maioria das vezes com folgas separadas, que não dão o descanso devido...

Voltando, hoje não vai ser um desses dias. Daqui a pouco vou estar com os meus pais e a avó, mais tarde estarei com as minhas afilhadas e aproveitarei este dia da melhor maneira que conseguir.
Nada de shopping, nada de lojas, apenas família, amigos, o sol a bater na cara e é tudo o quanto baste para me sentir feliz!

Falando agora um pouquinho destas bolachas. Já é recorrente que faça alguma coisa para oferecer ás minhas afilhadas e a alguns amigos.

Fui estrear um dos meus recentes livros "Cupcakes, cookies & macarons de alta costura", e assim estrear uma nova técnica para mim, a utilização da folha de açúcar.

Escolhi padrões vintage (também para celebrar a Primavera), mandei imprimir em folha de açúcar e apliquei nas bolachas já preenchidas com o glacé. No fim de seco, foi só fazer pequenas decorações com um bico fino, nº1 ou 2.

Espero que tenham gostado, agora vou ali preparar os embrulhos :)

 

Creme de aipo

Não resisti em partilhar este creme, feito com um ingrediente pouco usual nas cozinhas portuguesas! Falava há uns dias com uma professora de inglês, natural do Canadá que ficou muito admirada por eu usar aipo nas minhas sopas ou refogados. Disse-me também que é comum noutros sítios, comer o aipo cru em saladas.

O Steven descobriu ainda, que o aipo é dos únicos, senão o único ingrediente que nos ajuda realmente a emagrecer! Como? Diz ele, que leu num artigo, que a energia do nosso organismo despendida para a ingestão de aipo é superior à energia que ele nos fornece. Assim, nós saciamo-nos, mas o nosso organismo acaba por gastar mais energia ao consumi-lo. Não é fantástico?! Agora é só começar a comê-lo cru como a dica que me foi dada!

Adivinhem de que é que o meu frigorífico está agora cheio? Pronta para fazer outro creme igual a este!
A receita descobri no blogue "De cozinha em cozinha passando pela minha".

Ingredientes:
1 batata
4-5 talos de aipo
750 ml de caldo de frango
sal e azeite q.b.
nozes picadas para servir

Preparação:

1. Corte a batata e os talos em pedaços;

2. Refogue os pedaços no azeite, até amolecerem ligeiramente;

3. Cubra com o caldo a ferver e deixe cozer os legumes;

4. Derreta tudo assim que os legumes estiverem cozidos. Rectifique o tempero e sirva com as nozes picadas;

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "De cozinha em cozinha passando pela minha"

Financiers

Este lindo gatinho que vêem aqui a espreitar, constava na minha lista de presentes (a receber) pelo Natal/anos.


Às vezes não tenho ovos, vou à minha mãe que me diz "vai à tua avó" que me diz "nem meia dúzia ali tenho, as galinhas não andam a pôr nada" e lastima-se, lastima-se.

Depois existem semanas que chegam cá a casa verdadeiros carregamento de ovos, mãe, avó, a outra avó, conhecidos... nem sei onde arrumar tanto ovo!

Foi o que me aconteceu nesta altura, então para começar a despachar a coisa faço o pão de ló de Alfeizerão. Lá se vão 12! Depois guardo as claras, congelo 3 a 3 ou 4 a 4, conforme. Mais tarde começo a pensar como hei-de despachar aquelas claras... se no bolo angel food, em macarons...

Então estou eu a passear aqui na blogosfera e deparo-me com uns bolinhos muito apelativos e lindos, lindos só como a Patrícia do Coco e Baunilha sabe fazer!

Inspirada pelas suas receitas e pelas suas palavras sobre estas pequenas maravilhas, mas querendo fazer algo mais básico, vou ao meu livro adorado "Ladurée" e encontro-os! Realmente são deliciosos, a massa é fofa, leve e ligeiramente húmida.

Esta última foto que aqui vêem foi mesmo uma dentada sem cerimónias. Já no desespero, de tanta foto e eu cheia de fome de gulodice. Ahhh que me soube tão bem! No final da sessão lá se foi. E digo-vos, voaram todos num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes(fiz metade - deu para cerca de 12-14)
95g de manteiga
195g de açúcar em pó
70g de farinha tipo 45
65g de farinha de amêndoa
2 pitadas de fermento em pó
6 claras de ovo
1 colher de café de baunilha líquida

A pasta de financier prepara-se idealmente no dia anterior.

Preparação:

1. Numa caçarola, derreta a manteiga e deixe-a colorir em lume médio até que ganhe uma cor acastanhada. Assim que obtenha a cor avelã, mergulhe o fundo do recipiente em água fria para parar a coloração. Deixe arrefecer ligeiramente;

2. Numa tigela, misture o açúcar, a farinha e a amêndoa moída. (Pode fazer isto num robot de cozinha.) Incorpore o fermento ao pó obtido, junte de seguida as claras de ovo pouco a pouco para não ganhar grumos com a ajuda de uma espátula (Usei também um pouquinho a batedeira). Verta de seguida a baunilha e por fim a manteiga morna. Misture;

3. Refrigere a pasta no frigorífico no mínimo 12 horas (deixei apenas algumas horas);

4.No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 210ºC;

5. Encha as formas de papel até 3/4 da sua altura;

6. Enforne-os e deixe cozer por 6-8 minutos. Quando os financiers ficarem bem dourados, retire-os do forno. Deixe-os arrefecer ligeiramente;

Conselhos:
Pode-se conservar a pasta crua 2-3 dias no frigorífico num recipiente fechado;
Uma vez cozidos, conservam-se durante 3-4 dias. Guarde-os numa caixa hermética.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Ladurée - Sucré

Star wars cookies

Para ele. Ele adora bolachas, então as caseiras que se fazem por cá, são as suas favoritas!

Há um pequeno senão... ele gosta delas simples, sem grandes enfeites ou coberturas. Mas eu não resisto... depois do bolo para ele para celebrar o seu aniversário, não resisti em reproduzir esta ideia, mais para ver a sua reacção. Ele é um fã dos Star Wars como devem ter adivinhado...

Fartámo-nos de dar umas boas gargalhadas, sobretudo porque ele não estava a conseguir identificar a bolacha esverdeada... esta correu mal, mesmo, mesmo no fim. O bico não foi o adequado e o glacé preto fica sempre mais fluido e acabou por estragar o que seriam alguns pormenores faciais do Yoda.

Fica aqui o link do site onde mostra e explica o passo a passo.

Mas deixo também alguns passos do que eu fiz:

Primeiro há que delinear as bolachas com um bico redondo fino #2

Com um bico redondo #8 ou #10 preencher agora com o glacé mais diluído

Com glacé branco e um bico redondo fazer algumas bolinhas

Com a ajuda de um palito e começando no interior da bola "puxar" a tinta para fazer o efeito estrela

Com a decoração ainda húmida colocar as espadas de bolacha feitas previamente com a massa das bolachas

Com glacé azul pintar uma lâmina

Adicionar cristais de açúcar azul para um efeito mais brilhante. Atenção que o fundo preto tem de estar totalmente seco

Fazer o mesmo para a outra espada com a cor vermelho, colocar os cristais vermelhos apenas quando o azul estiver seco

Imprimi uma imagem de todos os desenhos, passei para papel vegetal e marquei com um pico. Preencher o desenho por partes e deixar secar, para poder haver volumes e as cores não se misturarem

Aqui está o Yoda, ainda não danificado

O mesmo processo dos anteriores, só preenchi quando os pormenores cinzentos ficaram secos

Espero que tenham gostado, foi um dia inteiro para poder fazer apenas as decorações, o ideal é decorar durante dois dias, para alguns pormenores secarem bem durante a noite.

Espero que tenham gostado.