Polenta grelhada e salsichas com cebola roxa caramelizada

Tenho estado ausente.É verão, já estive de férias, antes de ir de férias, mudei de casa. Todos os bocadinhos que tenho com ele (muito, muito poucos) são para ver projectos de renovação da cozinha, ver electrodomésticos. Agora, acabei de arranjar emprego, é pertíssimo de casa. Vou trabalhar fins de semana e feriados, já cheguei a trabalhar assim, uma pessoa habitua-se, mas nunca pode fazer nada ou ir para algum lado... mas só quero que tudo corra bem, sem stresses. Paz e sossego.

Esta receita tanto cai bem num tempo mais frio, ou sabe muito bem agora no verão. Foi a primeira vez que fiz polenta. É fácil e gostei. Ele não gostou. As salsichas ficam muito saborosas.

Ingredientes (4):
Polenta
200g de polenta instantânea
1 noz de manteiga
75g de parmesão ralado

Salsichas
8 salsichas de porco
2 cebolas roxas, finamente cortadas
2 nozes de manteiga
1 c. de sopa de açúcar louro
3 pés de tomilho (folhas)
150g de cogumelos paris, cortados em 4
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
200ml de vinho tinto
200ml de caldo de carne
1 molho de salsa, picada
sal e pimenta preta e azeite

Preparação:

1. Cozinhe a polenta seguindo as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, adicione a manteiga e o parmesão, batendo para ligar. Verta para um tabuleiro. Cubra e deixe repousar no frigorífico até ficar firme. Cerca de 30 minutos;

2. Quando a polenta estiver bem fria, retire-a do tabuleiro, virando, e corte em fatias. Coloque um grelhador sobre lume médio. Pincele as fatias dos 2 lados com azeite e grelhe até ficarem marcadas pela grelha e quentes por dentro;

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Frite as salsichas em azeite até ganharem cor. Coloque numa travessa e reserve;

4. Junte as cebolas e a manteiga. Adicione o açúcar e o tomilho e cozinhe 10-15 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até as cebolas estarem completamente caramelizadas. Junte os cogumelos, mexa e cozinhe mais 5 minutos. Acrescente o vinagre e mantenha ao lume mais 5 minutos;

5. Adicione as salsichas e o vinho tinto, deixe levantar fervura e cozinhe 4-5 minutos para evaporar o álcool e reduzir ligeiramente. Junte o caldo, deixe ferver e depois coloque no forno 18-20 minutos, sem tapar, até as salsichas cozinharem por dentro e o molho estar espesso. Polvilhe com salsa e sirva.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Comida caseira" de Gordon Ramsay

Tarte ananas rôti

Esta é um tarte óptima para estes dias de verão. Ela é servida bem fresca e a base é feita de amêndoa, uma delícia e bem levezinha.

Seguindo a receita à risca, dá muito um pouco de trabalho. É uma receita francesa do livro Ladurée. Aliás, a maioria, senão mesmo todas as receitas deste livro são sempre um pouco complexas, ou exigentes, ou requerem muita alguma paciência ou têm ingredientes inexistentes difíceis de encontrar por cá e por lá e por aí a fora. Se a recompensa vale a pena? Perguntem ao Steven ;)

Ingredientes:
ananas rôti
1 ananas
1 vagem de baunilha
4c. sopa de água + 20 cl
125g de açúcar
1 sumo de laranja
1 c. sopa de rum

Creme de amêndoa e noz de coco
80g de manteiga
100g de açúcar
100g de noz de coco em pó (usei ralado)
10g de Maizena
1 ovo inteiro
1 c. sopa de rum
25cl de natas

Massa para tarte açucarada de amêndoa
120g de manteiga
70g de açúcar em pó
25g de amêndoa em pó
1 pitada de flor de sal
1 pitada de baunilha em pó (facultativo)
1 ovo inteiro
200g de farinha tipo 45

Preparação:

1. Prepare de avanço o ananas rôti e a massa açucarada de amêndoa;

2. Descasque o ananás, corte-o em 6 partes iguais no sentido da altura e retire o coração. (Eu cortei às rodelas, do modo normal). Disponha os bocados do ananás num prato para gratinar;

3. Com a ajuda de uma faca, abra a vagem de baunilha em 2 no sentido do comprimento e raspe o interior para extrair os grãos. Verta as colheres de água numa caçarola, junte os grãos e leve a fervilhar com a vagem. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão 15 minutos;

4. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa grande caçarola, cozinhe o açúcar e os 20cl de água. Misture com a ajuda duma espátula de madeira até obter um caramelo bem bonito. Retire do fogo e junte sucessivamente, com precaução para evitar queimaduras, a água baunilhada sem a vagem, o sumo da laranja e o rum quente;

5. Verta o líquido sobre os pedaços do ananás, enforne e deixe cozer cerca de 1h45. Borrife regularmente o ananás com o sumo da cozedura. Assim que ganhe uma cor âmbar, retire do forno e deixe arrefecer;

6. Corte os pedaços de ananás em tranches de 5mm de espessura. Reserve;

7. Para a massa, corte a manteiga em pequenos bocados e coloque-a numa taça (ou num robot com a vara em forma de folha - coisa que eu não tenho e que anseio muito). Amasse para homogeneizar, depois junte os ingredientes um a um até que cada um seja bem envolvido à massa: o açúcar em pó peneirado, o pó de amêndoa, a flor de sal, a baunilha, o ovo inteiro e no fim a farinha. Misture sem trabalhar muito a massa, somente para que esta aglomere: ela assim ficará quebradiça na degustação;

8. Enrole a massa numa bola e envolva-a num filme alimentar, deixe-a no mínimo 2h no frigorífico antes de a utilizar. Se possível prepare a massa com mais tempo de antecedência, ela será mais fácil de esticar;

9. Para o recheio, coloque uma taça de inox no congelador. Corte a manteiga em pequenos bocados e amoleça-a sem a fundir. mexa-a com a ajuda duma espátula até obter uma consistência duma pomada. Junte em seguida sucessivamente, tendo o cuidado de misturar entre cada ingrediente: o açúcar, a noz de coco em pó, a Maizena, o ovo e o rum;

10. Verta as natas na taça gelada e bata energicamente. Assim que as natas espessem, incorpore-as na preparação anterior delicadamente;

11. Sobre um plano de trabalho enfarinhado, baixe a massa açucarada para uma espessura de 2mm para uma forma de tarte de 24 cm de diâmetro. Coloque-a 1h no frio. Coloque a massa na forma previamente untada. Deixe repousar mais 1h e coloque-a ao frio;

12. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Guarneça o fundo da tarte com o creme de amêndoa e coco. Enforne e deixe cozer durante 45 minutos até obter uma cor dourada. Tire do forno, desenforme e deixe arrefecer;

13. Disponha harmoniosamente as tranches de ananás sobre o recheio frio. Reserve no frio até servir.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée - Sucré" 

Torta de arroz, atum e legumes

Ora aqui está um ingrediente novo na minha cozinha. Atum.

Não gosto, nem sequer do cheiro. Mas sei como é versátil e como é bastante útil para preparar refeições super rápidas.

Óbvio que não comi, fiz para ele. Este prato dá para comer acabadinho de sair do forno e levar no dia seguinte para o trabalho e comer frio. Foi o que ele fez. Ideal para aproveitar restos de arroz. Foi o que eu fiz.

Ultimamente tenho estado um pouco ausente. Foi mudança de casa (again), ainda há muita coisa para organizar e arrumar. São projetos para a renovação da cozinha e doutras divisões que levam meses a serem feitas pelas empresas. Não sabia que muitas vezes temos de esperar meses ou 1 ano para ter um orçamento!!! São juntar agora as duas gatas, uma com 15 anos que está habituada a viver sozinha e a outra reguila com um ano e ter que estar a separar/esconder as comidas, pois a comida da Nokia (a mais velha) custa uma pequena fortuna e é para as características dela! E claro, é verão, já ouve férias e muita praia! :)

Ingredientes:
1 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura pequena ralada
1/2 curgete ralada
1/4 chávena de milho
1 1/2 chávena de arroz cozido
2 latas de atum escorrido e desfiado
2 c. sopa de manjericão fresco e picado
queijo ralado
2 ovos batidos

Preparação:

1. Aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno (19*9 cm) com papel vegetal e reserve. (Eu utilizei uma forma para bolo inglês em silicone);

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente o alho, refogue. Adicione a cenoura, a curgete e o milho. Tempere a gosto com sal e pimenta;

3. Retire do lume e transfira para uma tigela. Junte o arroz, o atum, o manjericão e dois terços do queijo. Adicione os ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta;

4. Coloque a mistura na forma preparada e alise a superfície com a parte de trás de uma colher. Polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até ter insuflado e gratinado. Retire e deixe repousar por 5 minutos, para arrefecer ligeiramente;

5. Desenforme e corte em fatias.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Dia a dia - receitas para toda a semana" de Mafalda Pinto Leite

Sopa de cenoura com caril e leite de coco

Hoje trago-vos mais uma receita de sopa que gostei muito. É uma sopa adocicada, como devem saber pelo ingrediente principal ser a cenoura. Mas as especiaria dão-lhe o contraste necessário.

É sem dúvida uma sopa a fazer mais vezes por cá. Eu substituo o leite de coco por natas.

Ingredientes:
1 cebola
1 rama de aipo
5 cenouras
1 iogurte
1/2 l de caldo de galinha
1 c. sopa de caril
1 c. chá de gengibre em pó
azeite a gosto
flor de sal a gosto
pimenta preta a gosto
leite de coco a gosto ou natas

Preparação:

1. Aqueça um fio de azeite num tacho. Refogue a cebola picada finamente. Junte o aipo, também picado e deixe refogar alguns minutos;

2. Corte as cenouras finamente e junte-as ao refogado. Adicione o caril e o gengibre e deixe refogar bem. Tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta. Cubra com o caldo de galinha e deixe ferver, 3-4 minutos;

3. Junte o iogurte e envolva bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e triture tudo;

4. Sirva num prato fundo e decore com um fio de leite de coco.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Na cozinha com Henrique Sá Pessoa"

Macarons de framboesa

Ora aí estão eles, os famosos, os difíceis, os quebradiços, os melindrosos, os instáveis, os bolinhos que mais me matam a cabecinha na minha cozinha!

Mas desta foi! Desta consegui, que ficassem lisos e brilhantes, sem rachas! Mas estive sempre de olho neles, tal e qual um cão de guarda, mesmo depois de os tirar no forno, estive bem meia hora a olhar para eles, a ver se estes malandros não se rachavam!

Desta vez estava a usar um forno diferente (elétrico com ventilação), mas o que mudei sobretudo foi colocar um termómetro dentro do forno e estar sempre de olho na temperatura! Acho indispensável! Agora está lá sempre.

Esta receita é do meu precioso livro da Ladurée. Sigo todos os passos à risca, não quero fazer nenhum erro, nenhuma falha. Quero que fique perfeito, quero que pelo menos não rachem vá!

Ingredientes:
Compota de framboesa
225g de açúcar
2 c. de café de Vitpris (utilizei uma saqueta de gelatina em pó)
375g de framboesas frescas
1/2 limão

Biscoito macarons
275g de farinha de amêndoa
250g de açúcar em pó
6 claras de ovo + 1/2 clara
210g de açúcar
algumas gotas de corante vermelho

Preparação:

1. Para a compota: Numa tigela, misture o açúcar e o Vitpris. Numa panela, coloque as framboesas e triture com a ajuda da varinha mágica. Aqueça levemente esta polpa e adicione-lhe a mistura açúcar-Vitpris e o sumo de 1/2 limão. Leve à ebulição e deixe cozer 2 minutos;

2. Verta o conteúdo para um recipiente, cubra-o com filme alimentar, deixe arrefecer e leve ao frigorífico;

3. Para o biscoito: Num robot de cozinha, triture a farinha de amêndoa juntamente com o açúcar em pó de forma a obter um pó bem fino. Peneire (muito importante);

O que ficou na peneira

4. Bata as 6 claras em castelo. Logo que elas sejam bem espumosas, adicione 1/3 do açúcar, bata mais 1 minuto. Adicione enfim o açúcar restante e bata mais 1 minuto. Com a ajuda de uma espátula de silicone, incorpore delicadamente às claras em castelo a mistura de farinha de amêndoa-açúcar em pó. Colore o quanto baste com gotas do corante, e adicione por fim a 1/2 clara de ovo antecipadamente batida numa tigela. Misture mais um pouco apenas para que fique um pouco mais mole;

5. Sobre uma placa de forno coberta com papel manteiga ou um tapete próprio para macarons faça pequenos macarons de 3-4 cm de diâmetro com um saco de pasteleiro munido de um bico redondo de 10 mm. Bata levemente com a placa para a massa acabar de se espalhar;

6. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Deixe os macarons repousarem ao ar livre 10 minutos, depois enforne-os. Coza-os durante 15 minutos até que ganhem uma ligeira crosta (Aqui estive sempre de olho neles e na temperatura do forno);

7. Retire a placa do forno, depois com a ajuda de um copo, faça escorrer um pouco de água entre a placa e o papel (eleve o papel ligeiramente canto por canto). A humidade e o vapor produzidos pela água sobre a laca quente permite descolar os macarons mais facilmente assim que eles estejam frios. Deixe arrefecer;

8. Descole metade das conchas e vire-as sobre um prato. Com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico redondo ou em estrela, guarneça as conchas já descoladas com uma noz de doce de framboesa e cubra-os com as outras metades;

9. Conserve os macarons 12h no frigorífico antes de os degustar.

Deliciem-se!

P:S: Fiquei sem portátil, onde tenho lá todas as minhas receitas, fotos daquelas que já fiz, que ainda são bastantes. Tinha esta guardada em rascunho praticamente finalizada, por isso consigo publicá-la! Vou ver se me conseguem recuperar os meus ficheiros. :/

Fonte: Livro "Lasurée - Sucré"

Sopa de raiz de aipo e beterraba

O que fazer com sobras de raiz de aipo e beterrabas a rebolar no frigorífico? Uma sopa super cremosa e com um sabor fascinante, acreditem!

E porque hoje é dia da criança, que tal experimentar junto da pequenada uma sopa cor de rosa? Testem.

Ingredientes:
1/4 raiz de aipo
1 beterraba cozida
1 haste de aipo
1 cebola
1 batata pequena descascada
sal q.b.
1 fio de azeite

Preparação:

1. Comece por cortar a raiz de aipo, a haste, a cebola e a batata em pedaços pequenos;

2. Refogue no azeite;

3. Junte água a ferver até tapar os legumes;

4. Quase no final, adicione a beterraba cortada em pedaços;

5. Passe com a varinha e rectifique o sal.

Deliciem-se!

Pataniscas de cenoura e beterraba

O que fazer com  os legumes que vão ficando lá pelo frigorífico, para além de sopa? Pataniscas, claro! Não é óbvio?!

Por não o ser, é que eu adoro os meus livros de culinária! E não me venham dizer, para que é que eu quero tantos livros de culinária, se hoje em dia as receitas vão-se buscar à internet.

Respondam por mim sff, quem me percebe!

Se quiserem experimentar, façam realmente o molho. Que ele é espetacular de tão simples que é!! Creio que a receita só resulta realmente bem com os dois componentes.

A receita é da Mafalda Pinto Leite, simples que só ela.

Ingredientes:
1 1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de beterraba ralada
4 ramos de cebolinho picados
1/4 chávena de salsa picada
1/2 chávena de farinha sem fermento
2 ovos
1/2 c. chá de fermento
óleo vegetal para cozinhar
1 iogurte grego natural
3 c. sopa de molho de sweet chilli
sal e pimenta

Preparação:

1. Coloque a cenoura, a beterraba, o cebolinho, a salsa, a farinha, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela e misture bem;

2. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir a base de uma frigideira de tamanho médio e aqueça em lume médio;

3. Quando estiver quente, junte colheres de sopa cheias da mistura de cenoura e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem douradas;

4. Seque em papel absorvente. Sirva com o iogurte misturado com o molho de sweet chilli.

Fonte: Livro "Dia a dia" de Mafalda Pinto Leite