Sablés noix de coco

Já não é verão. A chuva chegou, mas as temperaturas têm sido agradáveis. Estou naquela fase que não sei muito bem o que vestir. Ainda na sexta estive de manga curta cheia de calor, no sábado de manhã estava tudo muito escuro. Encasaquei-me, mas acabei por ter calor.

Já apetece ligar o forno e fazer fornadas de bolachas, estas são daquelas que parece que se desfazem na boca.

Ingredientes:
325g de manteiga
1 pitada de flor de sal
150g de açúcar em pó
75g de amêndoa em pó
75g de coco ralado
1 ovo
325g de farinha tipo 45

Preparação:

1. Corte a manteiga em pequenos pedaços e coloque-a numa taça. mexa-a para a homogeneizar e depois junte os ingredientes um a um para que se misturem bem à massa: a flor de sal, o açúcar peneirado, o pó de amêndoa, o coco, o ovo e no fim a farinha;

2. Se dispuser dum robot misturador, pode efectuar estas operações com na cuba do robot com o utensílio em forma de "folha". Misture a massa, mas não mais do que o tempo necessário para que esta se aglomere. Isto vai fazer com que seja "arenosa";

3. Forme uma bola, coloque em filme alimentar e deixe-a 2h no mínimo a refrigerar. É preferível preparar a massa no dia anterior, trabalha-se melhor;

4.Pré-aqueça o forno a 160ºC;

5. Sobre uma superfície de trabalho com farinha, com a ajuda dum rolo de pasteleiro, baixe a espessura da massa para cerca de 2mm;

6. Utilize um cortador para obter o efeito e coloque as bolachas no tabuleiro do forno com papel vegetal;

7. Enforne e deixe cozinhar 15 minutos ou até obter uma cor dourada. Deixe os sablés arrefecerem.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée Sucré"

Embrulho de frango e cogumelos

Estamos no outono, o sol tem estado desaparecido. Agora já apetece ficar em casa, fazer uma comida no forno.

Cogumelos e alho francês, são os ingredientes com que mais cozinhamos. E é tão bom a versatilidade de ambos. Ficam tão bem juntos, e então assim embrulhadinhos!

Ingredientes:
2 folhas de massa filo
cogumelos frescos
cebola
1 alho francês cortado às rodelas
2 bifes de frango cortados em pedaços
1/2 pacote de natas
sal e pimenta
azeite
ovo para pincelar
queijo ralado (opcional)

Preparação:

1. Cozinhe o frango em azeite e salteie os cogumelos laminados, o alho francês, a cebola picada;

2. Tempere com sal e pimenta, junte as natas para ligar o recheio;

3. Coloque uma folha de massa filo sobre a bancada de trabalho, pincele-a com azeite e cubra com outra folha;

4. Coloque o recheio no centro das folhas, cubra com o queijo. Pincele as pontas da massa com ovo batido, faça um embrulho e pincele a parte de cima com o ovo;

5. leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos.

Deliciem-se!

Bolo de banana e coco

Passou um mês desde a última publicação... nunca estive tão ausente... atribulações profissionais... mudanças... remodelações...

Brevemente irei ter uma nova cozinha! Até estou a pensar em fazer um antes e depois ;)
Vai ser uma cozinha mais clean, clara, de cores neutras com apontamentos em madeira. Terá uma península com mesa de refeição incorporada e móvel suspenso numa das paredes.

Estamos na fase da escolha da iluminação e posteriormente na escolha de um ornamento, ou quadro em ardósia ou um grande relógio tipo vintage, e ainda falta a escolha das cadeiras. Aceito sugestões de lojas.

E agora deixo-vos esta sugestão do livro Flagrante Delícia da Leonor de Sousa Bastos. Acompanhei com uma bola de gelado que foi o ideal.

Ingredientes:
150g de farinha
1/2 c. chá de fermento
75g de açúcar mascavado
60g de coco ralado
2 ovos
75 ml de leite
50g de manteiga derretida
150g de puré de banana

Banana salteada
4 bananas
100g de açúcar
50 ml de rum

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC;

2. Unte uma forma quadrada de 20 cm com manteiga e polvilhe com farinha;

3. Misture a farinha com o fermento, o açúcar e o coco;

4. Bata os ovos ligeiramente e misture com o leite, a manteiga e a banana;

5. Misture os ingredientes secos com os líquidos apenas até ligar;

6. Deite a massa na forma e coza durante 20 a 30 minutos;

7. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer completamente;

8. Para saltear a banana, corte-as em rodelas;

9. Leve o açúcar ao lume até que esteja caramelizado;

10. Junte a banana e salteie;

11. Adicione o rum e deixe ferver ligeiramente. Retire do lume e coloque sobre o bolo.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Flagrante Delícia"

Eton Mess Divino

Quanto tempo estive ausente? Quanto mais tempo irei estar?
Um novo emprego desgastante, a avaria de ambos os portáteis e aproveitar um bocadinho o que nosso país tem de bom (praia, sol e mar) tem-me deixado um pouco muito de fora da blogosfera.

Aqui está o meu blogue estacionário, com montes de receitas a publicar da primavera que há muito passou. Consequentemente não tenho visto o que se vai cozinhando por aí, nem lido o que se tem escrito por aí!

Esta receita surgiu pelas sobras não utilizadas da última receita publicada, Divin. A inspiração fui buscá-la num blogue que amo de paixão (que todos vocês conhecerão) Migalha Doce.

Para a preparação deste magnífico (das melhores sobremesas que já fiz/provei) precisam de 1/2 quantidade de creme musselina de nougat e 1/2 coulis gelificado de framboesa, suspiros e framboesas frescas.

Para os suspiros (cerca de 60 unidades - eu fiz metade):
Ingredientes
225g de açúcar
3 claras de ovo
raspa de limão q.b.
corante cor de rosa

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 100ºC. Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e reserve;

2. Na batedeira, bata todos os ingredientes até obter uma textura bem firme;

3. Distribua o preparado por 2 tigelas, em quantidades iguais. Mantenha uma tigela com o preparado branco. Misture corante cor de rosa na segunda tigela;

4. Prepare sacos de pasteleiro com bicos redondos ou em estrela (ou pode apenas cortar a ponta dos sacos). Faça pequenos suspiros;

5. Leve ao forno por uma hora. Desligue o forno e deixe os suspiros arrefecerem lá dentro por mais 45 minutos, deixando a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau na porta do forno). Retire e deixe arrefecer por completo.

6. Vá alternando camadas de creme com suspiros derretidos e coulis finalizando com framboesas frescas e suspiros.

Deliciem-se!!

Fonte: Suspiros - Livro "Momentos Doces" de Mafalda Matias

Divin

Divino. 
Acho que o nome diz tudo. É o que realmente é!
Os topos de biscoito, no meio um creme a-b-s-o-l-u-t-a-m-e-n-t-e fantástico! Fantástico, fantástico! Ainda com framboesas frescas e uma camada de doce de framboesa!

Este bolo já vem com uma estação em atraso! É verdade, foi feito em plena primavera, os dias luminosos e floridos, mas com aquele friozinho irritante.

Mas é perfeito para colocar agora numa mesa linda de verão!

Se dá trabalho? Muito. Algum e também é necessária alguma paciência.
Quando estava a viver perto da casa da família dele, eu a a irmã dele decidimos fazer algumas receitas em conjunto, portanto, escolhemos as mais elaboradas do livro Ladurée.

Receita feita a duas. Nota-se pelo meu robe que estava um dia bem fresquinho!

Ingredientes:
Biscoito de amêndoa e pedaços de nougat
100g de farinha de amêndoa
80g de açúcar em pó + algum para decorar
40g de farinha tipo 45
5 claras de ovo
110g de açúcar
25g de pedaços de nougat

Creme musselina de nougat
125g de manteiga
25cl de leite inteiro
2 gemas
75g de açúcar
25g de Maizena
200g de creme de nougat (fazer um creme com 0,5l de leite e 6 gemas, fundir 200g de uma barra de nougat cortada em pequenos pedaços e misturar com o creme quente)
110g de pedaços de nougat

Coulis gelificado de framboesa
2 folhas de gelatina
1/2 limão
300g de framboesas
35g de açúcar
3 c. sopa de água

Para finalizar
375g de framboesas
açúcar em pó

Preparação:
Biscoito de amêndoa e pedaços de nougat

1. Cubra 2 placas de forno com uma folha de papel vegetal. Desenhe sobre cada folha 1 circulo de 22,5 cm de diâmetro;

2. Numa grande tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e a farinha;

3. Bata as claras em castelo. Assim que estejam bem espumosas, junte o açúcar e continue a bater para dissolver o açúcar. com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente ás claras a mistura do pó de amêndoa;

4. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Sobre cada placa, com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico redondo de 10mm,  desenhe em espiral um disco de biscoito. Polvilhe por cima os pedacinhos de nougat;

Vídeo da espiral de biscoito

5. Enforne as duas placas e coza 20 minutos. Retire e deixe arrefecer;

Creme musselina de nougat

6. Deixe a manteiga amolecer. Numa caçarola, leve o leite a fervilhar;

7. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar até que a misture fique esbranquiçada. Incorpore a Maizena. Verta 1/3 do leite quente sobre a mistura das gemas-açúcar-Maizena e misture com a ajuda de uma vara de arames, depois deite o liquido na caçarola. Leve à ebulição, mexendo com a vara;

8. Retire o creme do fogo, deixe-o arrefecer 10 minutos, demaneira que fique quente sem estar em ebulição. Adicione a metade da manteiga. Deite o creme numa tigela, cubra-o com filme alimentar e deixe arrefecer;

Coulis gelificado de framboesa

9. Meta as folhas de gelatina 10 minutos em água fria;

10. Esprema o limão e reserve;

11. Com a ajuda de um robot de cozinha, reduza a puré as framboesas com o açúcar. Filtre, para obter a polpa e eliminar as pequenas sementes das framboesas. Para ajudar nesta operação, verta para o coador o sumo do limão e as colheres de sopa de água;

12. Numa caçarola, aqueça 1/4 desta preparação. Escorra as folhas de gelatina. Junte-as no líquido morno e misture-as até que derretam. Verta esta mistura sobre a polpa fria. Reserve 30 minutos no frigorífico até ganhar consistência;

Finalização do creme musselina de nougat

13. O creme deve estar à temperatura ambiente. Se ainda estiver quente, coloque-o um pouco no frigorífico;

14. Numa tigela, bata bem com a batedeira até o creme ficar bem liso. Incorpore a outra metade da manteiga ao creme. Bata mais um pouco para emulsionar e ficar liso. Junte os pedacinhos de nougat;

A montagem

15. Reserve framboesas para decorar o topo do Divino;

16. Disponha o primeiro biscoito de amêndoa sobre um prato. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, desenhe em espiral uma camada fina de creme musselina. Disponha as framboesas começando pelo contorno e acabando no centro. Coloque outra camada de creme e por cima barre o coulis gelidificado;

17. Pode ainda desenhar uma borda no limite do bolo com creme para que fique mais bonito. Coloque 10 minutos no congelador;

18. Coloque o segundo biscoito por cima. Polvilhe com açúcar em pó. Decore com framboesas. reserve no frio.

Fonte: Livro "La Durée"

Polenta grelhada e salsichas com cebola roxa caramelizada

Tenho estado ausente.É verão, já estive de férias, antes de ir de férias, mudei de casa. Todos os bocadinhos que tenho com ele (muito, muito poucos) são para ver projectos de renovação da cozinha, ver electrodomésticos. Agora, acabei de arranjar emprego, é pertíssimo de casa. Vou trabalhar fins de semana e feriados, já cheguei a trabalhar assim, uma pessoa habitua-se, mas nunca pode fazer nada ou ir para algum lado... mas só quero que tudo corra bem, sem stresses. Paz e sossego.

Esta receita tanto cai bem num tempo mais frio, ou sabe muito bem agora no verão. Foi a primeira vez que fiz polenta. É fácil e gostei. Ele não gostou. As salsichas ficam muito saborosas.

Ingredientes (4):
Polenta
200g de polenta instantânea
1 noz de manteiga
75g de parmesão ralado

Salsichas
8 salsichas de porco
2 cebolas roxas, finamente cortadas
2 nozes de manteiga
1 c. de sopa de açúcar louro
3 pés de tomilho (folhas)
150g de cogumelos paris, cortados em 4
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
200ml de vinho tinto
200ml de caldo de carne
1 molho de salsa, picada
sal e pimenta preta e azeite

Preparação:

1. Cozinhe a polenta seguindo as instruções da embalagem. Quando estiver cozida, adicione a manteiga e o parmesão, batendo para ligar. Verta para um tabuleiro. Cubra e deixe repousar no frigorífico até ficar firme. Cerca de 30 minutos;

2. Quando a polenta estiver bem fria, retire-a do tabuleiro, virando, e corte em fatias. Coloque um grelhador sobre lume médio. Pincele as fatias dos 2 lados com azeite e grelhe até ficarem marcadas pela grelha e quentes por dentro;

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Frite as salsichas em azeite até ganharem cor. Coloque numa travessa e reserve;

4. Junte as cebolas e a manteiga. Adicione o açúcar e o tomilho e cozinhe 10-15 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até as cebolas estarem completamente caramelizadas. Junte os cogumelos, mexa e cozinhe mais 5 minutos. Acrescente o vinagre e mantenha ao lume mais 5 minutos;

5. Adicione as salsichas e o vinho tinto, deixe levantar fervura e cozinhe 4-5 minutos para evaporar o álcool e reduzir ligeiramente. Junte o caldo, deixe ferver e depois coloque no forno 18-20 minutos, sem tapar, até as salsichas cozinharem por dentro e o molho estar espesso. Polvilhe com salsa e sirva.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Comida caseira" de Gordon Ramsay

Tarte ananas rôti

Esta é um tarte óptima para estes dias de verão. Ela é servida bem fresca e a base é feita de amêndoa, uma delícia e bem levezinha.

Seguindo a receita à risca, dá muito um pouco de trabalho. É uma receita francesa do livro Ladurée. Aliás, a maioria, senão mesmo todas as receitas deste livro são sempre um pouco complexas, ou exigentes, ou requerem muita alguma paciência ou têm ingredientes inexistentes difíceis de encontrar por cá e por lá e por aí a fora. Se a recompensa vale a pena? Perguntem ao Steven ;)

Ingredientes:
ananas rôti
1 ananas
1 vagem de baunilha
4c. sopa de água + 20 cl
125g de açúcar
1 sumo de laranja
1 c. sopa de rum

Creme de amêndoa e noz de coco
80g de manteiga
100g de açúcar
100g de noz de coco em pó (usei ralado)
10g de Maizena
1 ovo inteiro
1 c. sopa de rum
25cl de natas

Massa para tarte açucarada de amêndoa
120g de manteiga
70g de açúcar em pó
25g de amêndoa em pó
1 pitada de flor de sal
1 pitada de baunilha em pó (facultativo)
1 ovo inteiro
200g de farinha tipo 45

Preparação:

1. Prepare de avanço o ananas rôti e a massa açucarada de amêndoa;

2. Descasque o ananás, corte-o em 6 partes iguais no sentido da altura e retire o coração. (Eu cortei às rodelas, do modo normal). Disponha os bocados do ananás num prato para gratinar;

3. Com a ajuda de uma faca, abra a vagem de baunilha em 2 no sentido do comprimento e raspe o interior para extrair os grãos. Verta as colheres de água numa caçarola, junte os grãos e leve a fervilhar com a vagem. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão 15 minutos;

4. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa grande caçarola, cozinhe o açúcar e os 20cl de água. Misture com a ajuda duma espátula de madeira até obter um caramelo bem bonito. Retire do fogo e junte sucessivamente, com precaução para evitar queimaduras, a água baunilhada sem a vagem, o sumo da laranja e o rum quente;

5. Verta o líquido sobre os pedaços do ananás, enforne e deixe cozer cerca de 1h45. Borrife regularmente o ananás com o sumo da cozedura. Assim que ganhe uma cor âmbar, retire do forno e deixe arrefecer;

6. Corte os pedaços de ananás em tranches de 5mm de espessura. Reserve;

7. Para a massa, corte a manteiga em pequenos bocados e coloque-a numa taça (ou num robot com a vara em forma de folha - coisa que eu não tenho e que anseio muito). Amasse para homogeneizar, depois junte os ingredientes um a um até que cada um seja bem envolvido à massa: o açúcar em pó peneirado, o pó de amêndoa, a flor de sal, a baunilha, o ovo inteiro e no fim a farinha. Misture sem trabalhar muito a massa, somente para que esta aglomere: ela assim ficará quebradiça na degustação;

8. Enrole a massa numa bola e envolva-a num filme alimentar, deixe-a no mínimo 2h no frigorífico antes de a utilizar. Se possível prepare a massa com mais tempo de antecedência, ela será mais fácil de esticar;

9. Para o recheio, coloque uma taça de inox no congelador. Corte a manteiga em pequenos bocados e amoleça-a sem a fundir. mexa-a com a ajuda duma espátula até obter uma consistência duma pomada. Junte em seguida sucessivamente, tendo o cuidado de misturar entre cada ingrediente: o açúcar, a noz de coco em pó, a Maizena, o ovo e o rum;

10. Verta as natas na taça gelada e bata energicamente. Assim que as natas espessem, incorpore-as na preparação anterior delicadamente;

11. Sobre um plano de trabalho enfarinhado, baixe a massa açucarada para uma espessura de 2mm para uma forma de tarte de 24 cm de diâmetro. Coloque-a 1h no frio. Coloque a massa na forma previamente untada. Deixe repousar mais 1h e coloque-a ao frio;

12. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Guarneça o fundo da tarte com o creme de amêndoa e coco. Enforne e deixe cozer durante 45 minutos até obter uma cor dourada. Tire do forno, desenforme e deixe arrefecer;

13. Disponha harmoniosamente as tranches de ananás sobre o recheio frio. Reserve no frio até servir.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée - Sucré"