Confeccionar com chocolate

Um dos ingredientes mais utilizados na pastelaria é sem dúvida o chocolate. Há vários tipos, qualidades deste saboroso ingrediente. Convém conhecer um pouco mais, para que a nossa escolha seja a mais adequada consoante o que queremos pôr em prática.


Quanto maior a percentagem de cacau, mais amargo e mais escuro fica o chocolate (este é o verdadeiro chocolate!) e quanto mais manteiga contiver, mais macio e mais fácil de derreter, espalhar, cortar, moldar e o sabor também se torna mais agradável.

Opções de chocolate:

1. Para cobertura, a escolhas recaem sobre o chocolate preto, de leite e branco em lojas especializadas;

2. chocolate de leite, mais indicado para comer do que para confeccionar;

3. Chocolate branco, sem cacau, é bom para contrastes na decoração;

4. Chocolate preto, o melhor para a cozinha - pode utilizar uma marca de supermercado de alta qualidade;

5. Cacau em pó, que necessita de ser misturado com gordura;

Esquerda: cacau em pó; direita: chocolate em pó

6. Chocolate em pó, é o que se bebe em casa, já é açucarado, contém leite e sabores;

7. Alfarroba é um bom substituto do chocolate;

8. Chocolate para decorar, comprados ou feitos em casa;

Derreta o chocolate negro lentamente numa caçarola em banho-maria, a baixa temperatura; use temperaturas mais baixas para o chocolate de leite ou branco. Mexa de vez em quando até ficar espesso e brilhante. Uma outra forma mais rápida, é derreter no microondas, mexendo a cada 15 segundos sensivelmente. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Para ralar chocolate,  coloque-o primeiro no frigorífico e depois utilize também um ralador frio e seco.

O chocolate negro conserva-se bem fechado num saco de plástico, num local seco e fresco. O de leite e o branco conservam-se por menos tempo.

Peneiro o cacau em pó antes de o usar nas suas receitas.

Deliciem-se com chocolate!!