Mousse de ananás

Então e como tem andado essa blogosfera? Sou só eu, ou anda tudo mais calmo por aqui e no insta é que anda tudo em altas?

Tenho seguido alguns blogues pelo insta e parece que muitos blogues se viraram para lá e mostram em primeira mão o que estão a fazer e o resultado final e o blog tem sido um pouco mais secundário...

Vou ver se com o início deste ano eu consigo atualizar com mais frequência o blog. Porque receitas até vou fazendo e fotografando, agora o tempo de editar tudo é que é mais tramado...

As grandes festividades já se passaram, mas há outras. Impressionante como há tantos aniversários em Janeiro e Fevereiro e esta mousse de ananás é óptima para adoçar uma mesa de sobremesas. Atenção que é bastante doce!

Ingredientes:
1 lata de ananás
1 lata leite condensado
5 ovos
1 pacote de gelatina de ananás

Preparação:

1. Num tacho, coloque a calda da lata de ananás a aquecer. Dissolva aí a gelatina de ananás. apague o lume e deixe arrefecer um pouco;

2. Corte as rodelas de ananás em pedacinhos;

3. Bata as gemas juntamente com o leite condensado. com cuidado, junte a mistura da gelatina às gemas e ao leite condensado. Bata as claras em castelo e envolva. pçor fim adicione os pedaços de ananás;

4. Coloque em pequenas taças ou em uma grande e leve ao frigorífico algumas horas.

Deliciem-se!

Iogurte de mirtilos

Voltei, voltei, com uma receita fresca, à verão, mesmo para os dias que se fazem sentir neste momento! É verdade que a época destes frutos já passou, podemos sempre recorrer aos congelados.

Durante a época dos mirtilos, compro, compro, armazeno e congelo várias caixas que ma vai durando para alguns meses!

Adoro, adoro mirtilos. Até este verão só conseguia comer iogurtes caseiros, agora já encontrei uns naturais cremosos muito bons. Já os naturais açucarados acho-os doces demais. E iogurtes de mirtilos, as opções são quase nulas. Havia uns da Danio bons que há um ano para cá nunca mais os vi no mercado.

Nada como fazer os nossos iogurtes com os ingredientes e sabores que gostamos. Aconselho vivamente.

Ingredientes:
900 ml de leite
1 iogurte natural
125g de mirtilos frescos ou congelados
120g de açúcar
2 c. sopa de leite em pó

Preparação:

1. Prepare um coulis, colocando os mirtilos num tacho com metade do açúcar e deixe cozinhar cerca de 6 a 8 minutos. triture tudo na varinha mágica e deixe arrefecer;

2. Misture o leite à temperatura ambiente com o restante açúcar e o leite em pó. Acrescente o iogurte e mexa bem. Por fim, junte o coulis e misture com a varinha mágica (esqueci-me deste passo, por isso não ficou homogéneo);

3. Distribua pelos copinhos e coloque na iogurteira cerca de 10 a 12 horas. Retire e coloque no frigorífico de preferência de uma dia para o outro antes de consumir.

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "Coco e baunilha"

Musse de morangos

Os dias de verão já lá vão. Antes do fim de semana que se avizinha chuvoso, tivemos uma semana magnífica de sol, durante a hora de almoço até às 16h da tarde parece mesmo verão, e uma musse destas fresquinha sabe mesmo bem.

Hoje estou de folga, ando com obras em casa, a cozinha está a ser remodelada. As coisas não correm como o previsto, o projecto vai sendo feito e modificado ao longo de meses... agora finalmente que tudo começou, as coisas precipitam-se, é preciso serem feitos vários trabalhos ordenados/coordenados e com isto tudo a parte eléctrica ficou um pouco esquecida, não sabíamos que era um dos primeiros trabalhos a serem feitos aquando o início da remodelação. Não temos electricista, felizmente já tínhamos uma ideia do tipo de iluminação a ser colocado. Mas o Steven que tem os conhecimentos apenas básicos rudimentares de electricidade é que tem andado a fazer a instalação eléctrica! Telefona para a esquerda, googla para a direita. Agora o tecto falso já foi barrado antes de ser cortado para colocar os focos de luz e não temos electricista disponível. Hoje de manhã tivemos de andar a fazer medições para deixar marcado o sitio dos pontos de luz. Agora há tarde é que chegou o projecto com as medidas. Um ano a pensar na cozinha, a pesquisar, a pedir orçamentos, a fazer esboços, a fazer desenhos, chega a altura e Boom!!

O blogue é o meu escape, depois de uma semana árdua e de uma folga cheia de imprevistos, fujo para o meu canto, com a minha gata a fazer companhia. Vou trabalhando as fotos e escrevo para vocês.

Voltando à musse, esta é uma receita fácil, fácil, simples, simples|

Ingredientes:
300g de morangos
200g de queijo creme
3 claras de ovo
50g de açúcar
100 ml de natas

Preparação:

1. Corte os morangos em metades e desfaça-os em puré. Passe o puré para a batedeira, junte o queijo creme, as natas, metade do açúcar e bata;

2. Retire e coloque numa taça. Bata as claras em castelo e junte o resto do açúcar enquanto bate, para dar mais consistência. Incorpore na musse. Sirva em tacinhas e leve ao frio, por algumas horas;

Nota: Pode colocar alguns pedaços de morango no fundo das taças antes de servir a musse.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Na cozinha com Henrique Sá Pessoa"

Eton Mess Divino

Quanto tempo estive ausente? Quanto mais tempo irei estar?
Um novo emprego desgastante, a avaria de ambos os portáteis e aproveitar um bocadinho o que nosso país tem de bom (praia, sol e mar) tem-me deixado um pouco muito de fora da blogosfera.

Aqui está o meu blogue estacionário, com montes de receitas a publicar da primavera que há muito passou. Consequentemente não tenho visto o que se vai cozinhando por aí, nem lido o que se tem escrito por aí!

Esta receita surgiu pelas sobras não utilizadas da última receita publicada, Divin. A inspiração fui buscá-la num blogue que amo de paixão (que todos vocês conhecerão) Migalha Doce.

Para a preparação deste magnífico (das melhores sobremesas que já fiz/provei) precisam de 1/2 quantidade de creme musselina de nougat e 1/2 coulis gelificado de framboesa, suspiros e framboesas frescas.

Para os suspiros (cerca de 60 unidades - eu fiz metade):
Ingredientes
225g de açúcar
3 claras de ovo
raspa de limão q.b.
corante cor de rosa

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 100ºC. Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e reserve;

2. Na batedeira, bata todos os ingredientes até obter uma textura bem firme;

3. Distribua o preparado por 2 tigelas, em quantidades iguais. Mantenha uma tigela com o preparado branco. Misture corante cor de rosa na segunda tigela;

4. Prepare sacos de pasteleiro com bicos redondos ou em estrela (ou pode apenas cortar a ponta dos sacos). Faça pequenos suspiros;

5. Leve ao forno por uma hora. Desligue o forno e deixe os suspiros arrefecerem lá dentro por mais 45 minutos, deixando a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau na porta do forno). Retire e deixe arrefecer por completo.

6. Vá alternando camadas de creme com suspiros derretidos e coulis finalizando com framboesas frescas e suspiros.

Deliciem-se!!

Fonte: Suspiros - Livro "Momentos Doces" de Mafalda Matias

Cheesecake da Leonor de Sousa Bastos - now the number one!

Por onde começar?

Fiz este cheesecake um dia destes (quando estava sol) porque iríamos ter visitas e porque ele adora e não o fazia há algum tempo...

Já o publiquei uma vez, em 2012, e na altura dizia eu, dizia ele, era espectacular, mas não o melhor. Infelizmente o nosso local de eleição por cá fechou. Penso eu, que agora para nós, para ele, este é o melhor cheesecake.

Volto a publicar. Porquê? Porque realmente é das melhores receitas que estão aqui no blogue e como consegui tirar umas fotos mais frescas e porque acima de tudo tenho de partilhar sem me cansar, as receitas da Leonor de Sousa Bastos.

Não sei o que é feito dela, o seu blogue está parado desde 2013, a página do face parece mesmo abandonada, no instagram também não há nada de novo. As últimas notícias que consegui datam de há um ano atrás, quando pensava em montar o seu negócio. O livro, eu finalmente consegui adquirir recentemente.

Alguém me saiba dizer o que se passa? Alguma notícia do Flagrante Delícia?

Ingredientes (forma 20 cm):
Base
70g de bolacha digestiva - uso Maria
30g de açúcar mascavado claro
40g  de manteiga derretida fria

Recheio
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar
2g de sal
140g de ovos (aproximadamente 3)
14g de gemas (aproximadamente 1)
75g de natas com 35% de matéria gorda
3ml de essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160-165ºC;

2. Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal;

3. Triture a bolacha com o açúcar, até que fique uma mistura em pó. Adicione a manteiga e misture até que fique uma mistura homogénea;

4. Forre a forma e refrigere;

5. Para o recheio, bata o queijo, o açúcar e o sal durante uns 3 minutos;

6. Bata os ovos e a gema e adicione em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre;

7. Junte a baunilha com as natas e bata até ficar homogéneo. Deite a mistura sobre a massa;

8. Bata com a forma sobre a bancada para evitar bolhas de ar;

9. Prepare um tabuleiro com água, coloque a forma lá dentro e deixe cozer cerca de 1h15, ou até que o centro esteja firme;

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente. Embrulhe a forma com película aderente e deixe refrigerar durante uma noite;

11. Para o desenformar: aqueça ligeiramente os lados da forma (com um maçarico). Forre o prato de servir com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas) e passe para o prato virando-o;

12. Pode comer-se simples ou com frutos vermelhos. Para fazer o coulis, basta triturar os morangos, coá-los e adicionar açúcar em pó a gosto.

Deliciem-se!!

Mousse au chocolat

Existem receitas que eu gosto de seguir à risca! Sejam percentagens de cacau, de gordura nas natas, usar termómetros para ver a temperatura, etc. Porque quero que seja perfeito!

Penso, se não falhar nada, nenhum ingrediente, nenhuma temperatura, nenhum passo, sairá tal e qual como o original.

Mousse é das minhas sobremesa favoritas, se não a favorita. Mas é raro comer, é raro encontrar uma boa mousse.

Esta seria especial, a primeira mousse, uma do livro Ladurée, ainda por cima tinha uma apresentação tão elegante!

Pois digo-vos já, de antemão que o resultado estético não foi conseguido, o que correu mal? Não sei, segui tudo à risca tal e qual!

Mas de sabor, essa é outra história... como a temperatura do chocolate desceu (como manda a receita)  alguns bocados solidificaram. Eu fiz uma mousse com textura ligeiramente crocante e essa foi a grande surpresa e que arrebatou toda a gente (ou quase).

Ingredientes:
320g de chocolate negro 70% de cacau
80g de manteiga
8 ovos inteiros
1 pitada de sal
80g de açúcar

Preparação:

1. Sobre uma tábua, corte o chocolate com a ajuda de uma faca;

2. Num recipiente em banho-maria, funda o chocolate cortado e a manteiga cortada em pequenos bocados e misture-os;

3. Quando a mistura ficar fundida, retire o recipiente do banho-maria e deixe arrefecer até que a preparação esteja apenas morna (18ºC a 20ºC);

4. Separe as gemas das claras e verta-as numa taça. reserve as claras;

5. Bata ligeiramente as gemas para as liquidificar;

6. Bata as claras em castelo já com a pitada de sal;

7. Assim que estiverem bem brancas e espumosas, incorpore o açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes;

8. Junte logo as gemas delicadamente com a ajuda de uma vara de arames mas sem bater, descendo ao centro do recipiente e vindo pelas bordas para obter uma mistura homogénea;

9. Incorpore 1/4 da mistura gemas - claras na preparação manteiga - chocolate e vá misturando delicadamente com a ajuda de uma espátula flexível;

10. Verta tudo sobre os 3/4 restantes, e sempre tendo o cuidado de descer a espátula ao meio da taça e voltando ao longo das bordas para trazer de volta a preparação para o centro, mexendo delicadamente;

11. Para uma apresentação individual, deixe a mousse ficar firme, coloque-a 15 minutos no frigorífico (deixei o triplo, o quádruplo e nada). Deite a mousse num saco de pasteleiro munido com um bico com efeito canelado/rosa e preencha os ramequins/taças em formato rosácea por cima.

Deliciem-se!

Crème renversée au caramel

Finalmente, estou de volta. Depois de muitas férias por aí (Paris e ilha de São Miguel - Açores), chegou o outono e com ele uma nova etapa na minha vida. Uma vida a dois com uma cozinha quase só para mim!

O tempo livre agora é muito menos com a existência de uma casa para organizar e cuidar, o tempo de leitura dos blogues é muito reduzido, mas aos poucos vou tentando acompanhar.

Espero também que voltem a acompanhar-me desse lado!

De Paris veio o meu tesouro, o livro Sucré da Ladurée. É um livro pequeno com capa de veludo, os bordos das páginas são dourados e vem acondicionado numa caixinha perfeita. Acreditem, é mesmo um tesouro!

O Steven gostou bastante da receita, contudo diz que é muito idêntico ao creme de baunilha e laranja.

Ingredientes (8 ramequins):
Creme
2 vagens de baunilha
60 cl de leite completo
40 cl de crème fraiche inteiro liquido
4 ovos inteiros + 4 gemas
200g de açúcar

Caramelo
10 colheres de sopa de água + 3 colheres para diluir
250g de açúcar

Preparação:

1. Com a ajuda de uma faca, corte as vagens de baunilha ao meio no sentido longitudinal. Raspe o seu interior para extrair os grãos. Verta o leite e o creme numa caçarola, junte as vagens e os seus grãos. Deixe borbulhar. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão 15 minutos;

2. Durante este tempo, numa caçarola, deite 10 colheres de sopa de água e o açúcar até obter uma bonita cor caramelo. Retire do fogo, mergulhe imediatamente o fundo da caçarola em água fria para parar a cozedura. Junte de seguida as 3 colheres de sopa de água quente, tendo cuidado de não se queimar e mexa para homogeneizar a água e o caramelo. Se o caramelo for muito espesso, coloque a caçarola 30 segundos sobre o fogo e mexa com uma espátula de madeira. Coe o caramelo para o fundo dos ramequins (3 a 4 mm  de espessura). Deixe arrefecer;

3. Numa grande taça, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até ficar uma mistura ligeiramente esbranquiçada. Retire as vagens de baunilha da mistura do leite-creme  e meta-o ao calor na caçarola. Verta 1/3 do leite-creme sobre  o preparado das gemas e açúcar e misture levemente com uma vara de arames sem fazer espuma e adicione o resto do leite-creme;

4. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Verta o preparado nos ramequins até 2-3 mm do topo. Coloque os ramequins numa assadeira e coloque-a no forno.  Encha a assadeira de água até 5 mm do topo dos ramequins. Deixe cozinhar assim, em banho-maria durante 1h;

5. Retire do forno, deixe arrefecer e reserve no frigorífico. Para desenformar os cremes, passe delicadamente uma pequena faca toda à volta de cada ramequim e volte-os sobre pratos de servir.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Sucré - Ladurée

Bolo suiço de tigela

Pergunta do S. ao provar este bolo: "Mas o que é que fizeste?"
É verdade, não fiz nada. 

Fiz apenas a montagem. Este bolo é mesmo para um dia de verão fresco, geladinho ou não tivesse no seu interior um verdadeiro gelado, e tão simples de executar. Perfeito para alegrar uma mesa de festa, um convívio!

Ingredientes:
2 tortas de chocolate
2 caixas de gelado de nata

Preparação:

1. Forre uma tigela média com película aderente de modo a que esta saia da borda. Assegure-se de que a película toca no vidro e agarra bem;

2. Corte as tortas em fatias de centímetro e meio. Coloque uma fatia no meio da base da tigela e outra ao lado. Continue até cobrir todo o interior. Calque levemente para que não fiquem intervalos entre fatias;

3. Com uma colher, deite o gelado na tigela, até esta ficar completamente cheia. Leve o bolo ao congelador durante a noite, ou até ficar completamente firme;

4. Assim que o gelado estiver solidificado, retire o bolo da tigela, com a ajuda da película aderente. Passe uma faca entre a tigela e a película para ajudar. Quando o bolo se soltar da tigela, coloque o prato de servir sobre a tigela e volte-a.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Cozinhar em casa é fácil" de Lorraine Pascale

Mini bolos de bolacha

Tenho tantas receitas que quero experimentar, tantos sabores a descobrir, tantos desafios em mente e o tempo vai passando...ainda por cima vem aí o bem tempo (assim espero) e não tenho tanta vontade de ficar fechada na cozinha.

Esta versão do bolo de bolacha é um autêntico presente, um mimo bem especial que tive a oportunidade de fazer para oferecer ao meu pai no dia do Pai.

Uma receita singela e maravilhosa do meu adorado (my precious) livro Momentos Doces da Mafalda Matias.

Ingredientes (7 unidades):
250g de manteiga sem sal amolecida
250g de açúcar em pó
2 cafés fortes
250ml de água
2 pacotes de bolachas maria

Preparação:

1. Na batedeira, coloque a manteiga e bata um pouco. Adicione o açúcar em pó e 1 café e bata novamente até obter uma textura homogénea e cremosa;

2. À parte, coloque a água num recipiente e aqueça no mricoondas. Junte o outro café e misture. Mergulhe as bolachas uma a uma e coloque-as sobre papel de cozinha para absorver o excesso (não deixe as bolachas amolecerem de mais);

3. Cada mini bolo terá 5 bolachas. Para fazer a montagem, coloque um pouco de creme por cima da primeira bolacha. Coloque outra bolacha por cima e pressione ligeiramente. Repita o processo até perfazer as 5 bolachas. Coloque mais um pouco de creme por cima e nas laterais e espalhe com uma espátula;

4. Leve ao frigorífico e sirva. Pode ralar chocolate por cima se o desejar.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Momentos Doces de Mafalda Matias

Panna cota com coração de gelatina

Sim, esta foi a sobremesa que eu fiz para o jantar do dia de S. Valentim, sim já vem em atraso (muito, diga-se de passagem). Na altura mostrei-vos o nosso jantar, feito por ele, aliás um super jantar delicioso e agora como o prometido apresento-vos  esta deliciosa e vistosa panna cotta que poderão fazer em qualquer altura, para um jantar mais especial, para uma festa de aniversário...

Ingredientes:
400ml natas
100ml de leite
3 folhas de gelatina
50g de açúcar
80g de chocolate branco
um tabuleiro com gelatina de morango (altura entre 1-2 cm de altura)
açúcar decorativo

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a hidratar. Entretanto leve as natas e o chocolate ao lume e vá mexendo até este derreter;

2. Ao preparado ainda bem quente, adicione as folhas de gelatina previamente espremidas e mexa até se dissolverem;

3. Retire do lume e adicione o leite e o açúcar. Deixe arrefecer (importante);

4. Com o cortador em formato de coração, corte corações de gelatina e coloque de forma decorativa nos copos (a gelatina adere à superfície). Quando a panna cota estiver bem fria adicione ao copo já com o coração aderido;

5. Polvilhe com açúcar decorativo e sirva;

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "Kanela y Limón"

Leite creme de baunilha e laranja

Nunca fui grande fã de leite creme, o sabor faz-me lembrar o do pudim, e eu não gosto de pudim. Mas felizmente ele gosta de quase tudo, e leite creme então...

Ainda bem que eu cozinho em prol dele, porque se fosse só para mim, o blog estava condenado ;)
Ele fez anos o mês passado e para além da habitual lasanha fiz pela primeira vez leite creme! Finalmente deram-me o maçarico no meu aniversário que eu já andava a pedir há 2 anos!

A receita é do José Avillez e é soberba ! Eu não tenho muito por onde comparar mas asseguro-vos que ele tem bem por onde comparar e não há pessoa mais critica na cozinha do que ele!

Ingredientes:
50ml leite
300ml natas
55g açúcar amarelo
4 gemas de ovos
2 c. sopa de sumo de laranja
1 vagem de baunilha
casca de laranja (zest)
açúcar amarelo q.b.

Preparação:

1. Aqueça o forno a 150ºC;

2. Leve o leite ao lume juntamente com 100 ml de natas. Abra a vagem de baunilha e com a ajuda de uma faca retire bem as sementes;

3. Acrescente ao leite as sementes de baunilha, a vagem, a casca de laranja e deixe que comece a fervilhar;

4. Numa taça, bata as gemas com o açúcar. Retire o leite aromatizado do lume e junte a restante nata fria e o sumo de laranja;

5. Envolva bem e acrescente progressivamente às gemas envolvendo sempre com umas varas;

6. Coe por um passador fino e distribua o preparado pelas taças enchendo cada uma até 2/3;

7. Coloque as taças num tabuleiro de forno, com cuidado encha um tabuleiro com água quente até metade  da altura das taças e leve ao forno a cozer durante 40 minutos, aproximadamente;

8. O creme deve ficar firme, mas com uma pequena ondulação ao centro (quando arrefecer o creme irá assentar);

9. Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Logo que as taças estejam frias, reserve no frigorífico até utilizar;

10. Retire as taças do frigorífico 10 minutos antes de servir, polvilhe com o açúcar e caramelize com a ajuda de um maçarico. Sirva de imediato (para estar ainda crocante).

Deliciem-se!

Fonte: Programa Já ao lume de chefe José Avillez