Tarte de limão verde e morangos marinados

Quem gosta de morangos que coloque a mão no ar (a minha fica bem em baixo), não é que não goste, mas é uma das frutas que pouco me diz. Mas gosto de a ver combinada com outras coisas, sobretudo em sobremesas!

Esta é uma receita da Linda, não me canso de folhear os seus livros e tenho vontade de experimentar tudo e mesmo tendo tempo, acabo por me ocupar com outras coisas e deixar os doces um pouco de lado.

Ingredientes:
Para a base de bolachas
125g de manteiga
250g de bolachas digestivas ou tipo Maria
35g de coco ralado

Para o recheio
1 lata de leite condensado
4 ovos
1c. de sopa de raspa de limão verde
100ml de sumo de limão verde

Para o molho de limão verde
a raspa e o sumo de 1 limão verde
100ml de água
140g de açúcar em pó

Para a decoração
300g de morangos

Preparação:

1. Para a base, derreta a manteiga. Misture as bolachas com o coco no robot de cozinha e amasse a mistura com a manteiga;

2. Pressione bocados de massa na tarteira e forre-a. Refrigere;

3. Pré-aqueça o forno a 175ºC;

4. Para o recheio, bata o leite condensado, as gemas de ovo, a raspa e o sumo do limão verde;

5. Noutro recipiente, bata as claras em castelo. Verta metade na preparação do limão, mecha delicadamente com a ajuda duma espátula de silicone. Incorpore o resto das claras em castelo. Faça muito delicadamente, apenas até deixar de ver mistura branca no recheio;

6. Coloque o recheio sobre a base de bolacha, enforne cerca de 15 a 20 minutos;

7. Deixe a tarte arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigere-a;

8. Para o molho, leve a água com o açúcar a ferver com a raspa e sumo do limão verde. Deixe fervilhar 10 minutos para espessar um pouco a mistura. Deixe arrefecer um pouco;

9. Arranje os morangos e corte-os em pequenos pedaços. Coloque os pedaços de morango dentro do molho e deixe marinar 30 minutos;

10. Retire a tarte da tarteira, disponha os morangos sobre a tarte. Deite algumas colheres de molho sobre a tarte.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Journal d'une food styliste" de Linda Lomelino

Estrela de Nutella

Em continuação do post anterior, esta linda estrela foi a grande protagonista da tarde de chá.

Sei que já está muito vista, mas queria publicar na mesma porque vale mesmo a pena fazer. É muito fácil e embeleza logo qualquer mesa de festa. Esta estrela já foi feita há um ano atrás, este Natal fiz a árvore de Natal de Nutella que já publiquei.

Ingredientes:
4 folhas de massa folhada ou quebrada
Nutella
1 ovo para pincelar

Preparação:

Podem seguir este vídeo.

Deliciem-se!

Tarteletes de ruibarbo e morango

Bem sei que esta receita vem fora de época, mas mais vale publicá-la agora do que me esquecer de todo. Este ano finalmente encontrei ruibarbo, tenho andado à procura em mercados locais e em superfícies comerciais.

Consegui no continente, mesmo assim foi difícil, pois encomendam quantidades muito pequenas pela falta de procura.

Mas melhor do que isso, agora tenho plantado ruibarbo! Encontrei aqui num viveiro e já se aguentou uns belos meses, vamos ver como vai ser agora no inverno.

Estas tarteletes são realmente muito leves e frescas, óptimas para dias soalheiros.

Ingredientes:
massa açucarada de amêndoa
120g de manteiga
70g de açúcar em pó
25g de amêndoa em pó
1 pitada de flor de sal
algumas gotas de aroma de baunilha
1 ovo inteiro
200g de farinha tipo 45

Compota de ruibarbo
600g de ruibarbo
45g de açúcar + 60g
18g de gelificante  Vitpris (utilizei gelatina em pó - 1 pacote)
6 folhas de gelatina
12cl de água
350 g de morangos

A massa açucarada de amêndoa e a compota de ruibarbo preparam-se atempadamente.

Preparação:

1. Comece pela massa, corte a manteiga em pequenos pedaços e coloque-a num robot de cozinha (ou de um robot munido com o batedor em forma de folha - que não tenho mas estou à espera de receber no Natal);

2. Amasse para homogeneizar, depois junte os ingredientes um a um tendo cuidado de misturar bem cada um à massa: o açúcar peneirado, a amêndoa em pó, a flor de sal, a baunilha, o ovo e no final a farinha. Misture sem trabalhar muito, somente o tempo da massa de se aglomerar: ela será assim mais quebradiça na degustação;

3. Faça uma bola com a pasta e enrole-a num filme alimentar, coloque-a a refrigerar 2h no mínimo;

4. Para a compota (preparar com antecedência), pele o ruibarbo puxando os fios. Corte em troços. Numa tigela, misture 45g de açúcar e o Vitpris. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria;

5. Numa caçarola, faça amornar os 12cl de água e dissolva a mistura açúcar-Vitpris e leve à ebulição, adicione logo o ruibarbo. Coza 4-5 minutes, só o tempo que ele se derreta. No fim da cozedura, junte o açúcar restante e mexa delicadamente. Junte então a gelatina espremida;

6. Transfira a compota para uma forma rectangular espalhando numa camada fina e deixe arrefecer. Cubra o prato num filme alimentar e coloque no frigorífico durante 12h;

7. No dia, aqueça o forno a 170ºC.  Barre com manteiga 8 formas de 8- 9cm de diâmetro e 2 cm de altura. Sobre um plano de trabalho enfarinhado, baixe a pasta de amêndoa para 2mm de espessura. Forre as formas. Enforne as formas forradas com a massa e deixe cozer a 170ºC durante 20 minutos até obter uma coloração dourada. Deixe arrefecer;

8. Guarneça os fundos com a compota de ruibarbo gelificado. Disponha harmoniosamente os morangos sobre cada tartelete. Reserve no frio.

Conselho: Tire a tarte do frigorífico 20 minutos antes de consumir para que os morangos fiquem à temperatura ambiente, eles serão mais perfumados.

Deliciem-se!

Fonte: Livro Ladurée  - Sucrée

Tarte ananas rôti

Esta é um tarte óptima para estes dias de verão. Ela é servida bem fresca e a base é feita de amêndoa, uma delícia e bem levezinha.

Seguindo a receita à risca, dá muito um pouco de trabalho. É uma receita francesa do livro Ladurée. Aliás, a maioria, senão mesmo todas as receitas deste livro são sempre um pouco complexas, ou exigentes, ou requerem muita alguma paciência ou têm ingredientes inexistentes difíceis de encontrar por cá e por lá e por aí a fora. Se a recompensa vale a pena? Perguntem ao Steven ;)

Ingredientes:
ananas rôti
1 ananas
1 vagem de baunilha
4c. sopa de água + 20 cl
125g de açúcar
1 sumo de laranja
1 c. sopa de rum

Creme de amêndoa e noz de coco
80g de manteiga
100g de açúcar
100g de noz de coco em pó (usei ralado)
10g de Maizena
1 ovo inteiro
1 c. sopa de rum
25cl de natas

Massa para tarte açucarada de amêndoa
120g de manteiga
70g de açúcar em pó
25g de amêndoa em pó
1 pitada de flor de sal
1 pitada de baunilha em pó (facultativo)
1 ovo inteiro
200g de farinha tipo 45

Preparação:

1. Prepare de avanço o ananas rôti e a massa açucarada de amêndoa;

2. Descasque o ananás, corte-o em 6 partes iguais no sentido da altura e retire o coração. (Eu cortei às rodelas, do modo normal). Disponha os bocados do ananás num prato para gratinar;

3. Com a ajuda de uma faca, abra a vagem de baunilha em 2 no sentido do comprimento e raspe o interior para extrair os grãos. Verta as colheres de água numa caçarola, junte os grãos e leve a fervilhar com a vagem. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão 15 minutos;

4. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Numa grande caçarola, cozinhe o açúcar e os 20cl de água. Misture com a ajuda duma espátula de madeira até obter um caramelo bem bonito. Retire do fogo e junte sucessivamente, com precaução para evitar queimaduras, a água baunilhada sem a vagem, o sumo da laranja e o rum quente;

5. Verta o líquido sobre os pedaços do ananás, enforne e deixe cozer cerca de 1h45. Borrife regularmente o ananás com o sumo da cozedura. Assim que ganhe uma cor âmbar, retire do forno e deixe arrefecer;

6. Corte os pedaços de ananás em tranches de 5mm de espessura. Reserve;

7. Para a massa, corte a manteiga em pequenos bocados e coloque-a numa taça (ou num robot com a vara em forma de folha - coisa que eu não tenho e que anseio muito). Amasse para homogeneizar, depois junte os ingredientes um a um até que cada um seja bem envolvido à massa: o açúcar em pó peneirado, o pó de amêndoa, a flor de sal, a baunilha, o ovo inteiro e no fim a farinha. Misture sem trabalhar muito a massa, somente para que esta aglomere: ela assim ficará quebradiça na degustação;

8. Enrole a massa numa bola e envolva-a num filme alimentar, deixe-a no mínimo 2h no frigorífico antes de a utilizar. Se possível prepare a massa com mais tempo de antecedência, ela será mais fácil de esticar;

9. Para o recheio, coloque uma taça de inox no congelador. Corte a manteiga em pequenos bocados e amoleça-a sem a fundir. mexa-a com a ajuda duma espátula até obter uma consistência duma pomada. Junte em seguida sucessivamente, tendo o cuidado de misturar entre cada ingrediente: o açúcar, a noz de coco em pó, a Maizena, o ovo e o rum;

10. Verta as natas na taça gelada e bata energicamente. Assim que as natas espessem, incorpore-as na preparação anterior delicadamente;

11. Sobre um plano de trabalho enfarinhado, baixe a massa açucarada para uma espessura de 2mm para uma forma de tarte de 24 cm de diâmetro. Coloque-a 1h no frio. Coloque a massa na forma previamente untada. Deixe repousar mais 1h e coloque-a ao frio;

12. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Guarneça o fundo da tarte com o creme de amêndoa e coco. Enforne e deixe cozer durante 45 minutos até obter uma cor dourada. Tire do forno, desenforme e deixe arrefecer;

13. Disponha harmoniosamente as tranches de ananás sobre o recheio frio. Reserve no frio até servir.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée - Sucré" 

Tarte bakewell

Uma tarte que nos surpreendeu a todos cá por casa. Sinceramente não estava à espera que fosse tão B-O-A !!

Tem uma leveza, uma cremosidade, uma doçura e contraste surpreendente do doce de morango, mesmo para quem não gosta de doce/compota como eu. Acreditem, esta tarte vale bem a pena fazerem. Quem não tiver tanto jeito ou paciência para a mão na massa pode comprar já a base que é massa quebrada.

E esta receita chamou-me a atenção quando vi no doce blogue Candy Love. A forma como foi descrita a receita, as fotos da tarte, do seu interior realmente chamaram-me a atenção. E depois é que reparei na fonte da receita e que também tenho a colecção, provavelmente nunca a teria feito, porque não estava na minha lista. Há que ver as coisas sempre noutra perspectiva, sem dúvida!!

Para a massa quebrada segui a receita da chefe Marlene do programa Chefs' Academy.

Ingredientes:
Base:
150g farinha
75g manteiga sem sal
1 pitada de sal
raspas de limão
1 ovo pequeno
25ml de água
Recheio:
3-4 colheres de sopa de compota de framboesa (usei de morango)
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar
3 ovos batidos
1 gema
150g de amêndoa moída
Cobertura:
amêndoa laminada q.b.

Preparação:

1. Coloque a farinha, a manteiga, o sal e as raspas de limão e triture no robot de cozinha;

2. Junte o ovo inteiro e a água e misture mais alguns segundos. Retire o preparado do copo e forme uma bola;

3. Envolva em papel vegetal e coloque no frigorífico cerca de 20 minutos. Depois é trabalhada em papel vegetal (um por baixo e outro por cima e passar com o rolo da massa);

4. Depois retire-a do papel vegetal, coloque sobre uma superfície enfarinhada e role até à espessura de 3mm;

5. Cubra a tarteira com a massa e corte o excedente. Fure o fundo com um garfo e coloque a pré-cozer a 180ºC cerca de 20 minutos. Retire e deixe repousar;

6. Para o recheio, espalhe a compota sobre a base;

7. Numa taça, bata a manteiga, o açúcar até obter um creme fofo. Junte gradualmente os ovos e a gema e por fim junte a amêndoa;

8. Deite a mistura sobre a compota e alise a superfície. Leve 20 minutos ao forno;

9. Polvilhe com a amêndoa e leve de novo ao forno cerca de 20 minutos, até o recheio ficar dourado e fofo. Retire do forno e deixe arrefecer.

Deliciem-se!!

Fonte: Receita fascículo nº9 da colecção Pastelaria criativa, massa da chef Marlene dos Chefs' Academy

Tarte de morango, água de rosas e avelã

Vou começar por dizer que esta receita teria sido impossível sem a ajuda da Paula, do blogue Um toque de canela. Um obrigado pela gentileza de ter enviado o ingrediente "secreto" desta receita - água de rosas. :)

Já tenho esta receita guardada há mais de um ano e finalmente foi possível fazê-la! Yupi!!

Valeu bem o tempo de espera, é uma tarte muito diferente, visualmente e em termos de sabor e textura. Eu pus um bocadinho a grelha a funcionar para dar cor e quando fui ver uma parte "bronzeou" demasiado, mas não queimou!!

É uma tarte muito rica em sabores, em especiarias, com o morango para embelezar, dar cor e textura e a água de rosas muito subtil a aparecer no final de sentirmos todos os outros sabores.

É linda, experimentem.

Uma dentada, uma explosão de sabores!

Ingredientes:

massa

recheio:

Preparação:

1. Prepare a massa, bata a manteiga, o açúcar em pó e as raspas até ficar cremoso;

2. Adicione as gemas e bata. Acrescente os restantes ingredientes e misture delicadamente;

3. Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e deixe a refrigerar durante 3h;

4. Estenda 2/3 da massa sobre papel vegetal com uma espessura de 3 mm;

5. Forre uma tarteira de 24 cm de diâmetro com a massa, pique com um garfo e leve 15 minutos ao congelador para ficar firme;

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela misture os morangos, o açúcar, o amido de milho, a raspa e o sumo de laranja e as sementes da vagem de baunilha e transfira para a forma forrada;

7. Com a massa restante, estenda em cima de uma superfície enfarinhada e com a ajuda de um cortador, corte várias folhas/gotas/pétalas de massa;

8. Disponha os recortes de massa sobre o recheio de forma aleatória;

9. Pincele a tarte com natas, leve ao forno cerca de 40 minutos até ficar dourada;

10. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Deliciem-se!

Já somos mais 1000 no facebook, obrigada!! ;)

Fonte: Blogue "Technicolor Kitchen"

Tarte de Lima

E finalmente uma tarte aqui no blogue. Foi a escolhida para o jantar que tive no mês passado (isto de colocar as receitas em dia está muito complicado...).

Não queria levar bolo, pois já ia haver alguns doces, queria algo mais leve e fácil de preparar, então a escolha recaiu nesta tarte de lima.

A tarte é boa, não coloquei toda a lima que a receita pedia e ainda bem, porque para mim já estava mesmo no limite. No entanto penso que podia ter retirado 5 minutitos antes do forno, para ficar mais cremosa.

Ingredientes:
massa:
1 pacote bolachas Maria
125g de manteiga
2 c. sopa de leite (opcional)

recheio:
1 lata de leite condensado
4 gemas
125 ml de natas
125 ml de sumo de lima (não coloquei tudo como podem ver na foto)
2 colheres de chá de raspa de lima

cobertura
rodela de lima
folhas de hortelã

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Triture as bolachas num robot de cozinha. Derreta a manteiga e junte as bolachas, acrescente o leite caso a massa ainda não forme uma pasta moldável;

2. Forre uma tarteira de 22 cm de diâmetro com a massa, leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Retire do forno e baixe para 160ºC;

3. Para o recheio, bata o leite condensado com as gemas, acrescente as natas, o sumo e a raspa de lima. Deite sobre a base e leve ao forno durante 15/20 minutos;

4. Deixe arrefecer e desenforme. Decore com rodelas de lima e hortelã.

Deliciem-se!

Fonte: Fascículo nº10 de delícias no forno

Tarte de pêra baunilhada em cama de chocolate

Finalmente consegui vir publicar mais uma receita no blogue, mesmo que seja a más horas! E esta receita já me andam a pedir a algum tempo e é tão simples de preparar!!

Eu fiz uma base com bolacha tipo Maria pois o S. pediu porque a receita original dizia para usar massa folhada ( a qual ele não gosta tanto).

Ingredientes:
base:
1 pacote de bolacha tipo Maria
1/5 de um pacote de manteiga derretida
cerca de 5 colheres de sopa de leite

ou

1 base de massa folhada

recheio:
2 a 3 pêras laminadas
1 vagem de baunilha
açúcar em pó q.b.
manteiga derretida q.b.
1/2 tablete de chocolate para culinária
1/2 pacote de natas

Preparação:

1. Aqueça o forno a 220ºC;

2. Faça a base, triturando a bolacha Maria num robot de cozinha. Junte a manteiga derretida e amasse com as mãos, vá juntado o leite até ficar com uma pasta ligeiramente moldável;

3. Forre uma tarteira previamente untada com a massa de bolacha;

4. Faça a ganache de chocolate, derretendo o chocolate com as natas no microondas (faça este processo lentamente, parando de 20 em 20 segundos);

5. Numa taça junte açúcar em pó às pêras finamente laminadas, seguidamente, abra a vagem de baunilha ao meio e com a ajuda de uma faca raspe as sementes e incorpore-as nas pêras;

6. Recheie a base de bolacha com a ganache, disponha as fatias de pêras por cima da ganache e pincele-as com a manteiga derretida;

7. Leve a tarte a forno quente cerca de 15 minutos e depois reduza para 190ºC e coza mais 20 minutos ou até a massa começar a ficar dourada;

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "Greedy Gourmand"