Canelones de agrião com bolonhesa

A chuva voltou, o tempo não está bom para estar na varanda a ler um bom livro, muito menos para ir mandar um mergulho no mar. Então o que nos resta?

Pôr as mãos na massa!

Aproveitem uma tarde de outra maneira, na cozinha, se for com alguém pode-se tornar ainda mais divertido.

Esta receita surgiu pois tinham-me dado um saco enorme de agrião e tinha umas sobras de bolonhesa, ficou magnífico- Até mesmo para aquelas pessoas que torcem o nariz para as coisas verdes, irão saborear e pedir por mais!

Ingredientes:
Massa de agrião
170g de folhas de agrião lavadas
2 ovos
275 a 350g farinha

sobras de bolonhesa
queijo ralado q.b.

Preparação:

1. Ferva o agrião numa panela até ficarem moles mas com uma cor verde bonita. Escorra e coloque água fria a correr para restituir a cor. Esprema os agriões até que fiquem numa bola compacta. Fatie a bola numa direção e depois fatie noutra de forma cruzar;

2. Coloque os agriões e os ovos num robot de cozinha até ficar bem, bem fininho;

3. Coloque a farinha numa taça larga ou sobre a bancada de cozinha, e forme um vulcão. Adicione no centro a pasta de agrião e ovo;

4. Comece a incorporar a farinha com a ajuda de um garfo do fundo para cima. tente ir mantendo a cratera para que a pasta de agrião e ovo não saia. Vá incorporando e se estiver a ser difícil adicione 2-3 colheres de sopa de água;

5. Quando a farinha estiver toda incorporada, comece a trabalhar a massa com a palma das mãos até formar uma bola tipo oval e trabalhe até ficar com uma bola redonda. Se a massa estiver a colar muito aos dedos, adicione um pouco mais de farinha. Enrole a bola em película aderente e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente;

6. Estique a massa um pouco mais espesso porque irá cozer 2 vezes. Eu estiquei primeiro um pouco com o rolo e depois coloquei na máquina de fazer massa até um pouco mais da abertura média. Corte uma tira com a largura de 10 cm e depois de forma a ficar com vários quadrados;

7. Coloque uma panela com água e sal a ferver. Coloque panos de cozinha lavados estendidos na bancada para escorrer a massa que irá cozer apenas 2-3 quadrados de uma vez. Coza até a massa estar meio cozida. Retire para um escorredor, passe por água fria, escorra e coloque os quadrados de massa sobre os panos de cozinha;

8. Faça este procedimento para toda a massa. Trabalhe rapidamente pois a massa vai ter tendência a colar-se aos panos de cozinha;

9. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Vá colocando um montinho do recheio no centro de cada quadrado de massa, para ver se no final ficam todos iguais;

10. Role-os de modo a ficarem apertados, como uma flauta, deixando as arestas viradas para cima. Utilize o seu dedo médio para aconchegar o recheio e ajudar a fechar o canelone;

11. Coloque molho bechamel no fundo dum tabuleiro que possa ir ao forno e disponha os canelones juntinhos lado a lado. Coloque mais bechamel por cima dos canelones e espalhe queijo ralado por cima;

12. Coza por 40 minutos ou até dourarem.

Deliciem-se!

Fonte: Massa adaptada do livro "Making fresh pasta"

Ravioli gigante de espargos com ovo mal cozido

Dias de sol, estes já se foram, mas haverão de vir mais, muitos mais. E se há coisa que eu adoro são dias de sol nos dias frios. Fico ali na varanda a receber o sol que até me aquece a alma.
Quando o sol não espreita, aqueço-me com uma caneca de chá bem quente, sabe tão bem aquecer as mãos num gesto tão delicioso!

Ora estes raviolis são perfeitos para se fazerem num dia friorento mas sem sol! Sabem aqueles dias cinzentos, frios, com enxurradas de água e granizo, tipo hoje? Escolham um dia assim e fiquem em casa a aproveitar o tempo que não pode ser aproveitado para tomar banhos de sol à varanda.

É muito giro de se fazer e o resultado é muito bom!

Ingredientes:
Recheio
450g de espargos
6 a 8 cebolinhos aparados
manteiga sem sal q.b.
350g de queijo ricotta ou outro
60g de queijo parmesão ralado
25g de pão ralado
1 gema
sal, pimenta branca e noz moscada

Massa de espargos
225g espargos verdes
350g farinha
2 gemas

Preparação:

1. Para a massa, corte os pés dos espargos e pode congelá-los para caldo ou sopa. Corte os espargos com que ficou em pequenos pedaços;

2. Ferva os espargos cerca de 2 minutos, têm de ficar crocantes e com a cor viva;

3. Pode guardar a água da cozedura para caldo. Faça um choque térmico, colocando os espargos em água fria e seque-os bem;

4. Coloque os espargos e as gemas num robot de cozinha. Os espargos devem ficar em pedaços bastantes pequenos e finos;

5. Coloque a farinha numa taça larga ou numa superfície de trabalho na forma de um vulcão, adicione o preparado de espargos e gemas;

6. Há medida que vai incorporando a farinha, empurre a farinha do lado de fora para manter a cratera, para que o ovo não saia fora. Se for destro, bata o ovo no sentido dos ponteiros do relógio enquanto a mão esquerda suporta a parede do vulcão;

7. Continue a incorporar a farinha até que esteja tudo misturado, se a massa não estiver a ligar bem, pode adicionar uma a duas colheres de sopa de água, e volte a juntar a farinha não incorporada;

8. Espalhe farinha na superfície de trabalho e comece a amassar a massa. Use as palmas da mão para pressionar, para baixo e em frente. Forme uma bola que não se apegue às mãos;

9. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar cerca de 30 minutos à temperatura ambiente;

10. Para o recheio, apare os espargos e corte-os finamente. Faça o mesmo com o cebolinho;

11. Derreta a manteiga numa frigideira, Adicione os espargos e o cebolinho e salteie em lume vivo, cerca de 2 minutos. Remova do calor e deixe arrefecer. Pique num processador;

12. Misture o preparado com o queijo ricotta, o parmesão, o pão ralado e a gema. Mexa bem e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. O recheio deve ser firme para manter a forma;

13. Transfira o recheio para um saco de pasteleiro ou um saco de plástico resistente e corte uma ponta. Reserve. Convém que seja feito de um dia para o outro e refrigerado;

14. Para montar o ravioli, divida a massa em 4 porções. Com o rolo da massa estique uma das porções e coloque na máquina de fazer massa, pela abertura maior até à mais pequena. Corte cada folha de massa em duas secções iguais;

15. Pressione um  cortador redondo com cerca de 10 cm e faça vários círculos;

16. Com cuidado, com o saco de pasteleiro faça círculos com o recheio cerca de 1 cm da borda, deixando um buraco no meio;

17. Coloque mais recheio por cima da primeira camada, tendo cuidado de deixar sempre o buraco no meio;

18. Parta um ovo, tire a maioria da clara e coloque a gema dentro do buraco;

19. Coloque a outra tira de massa e tape;

20. Pressione a pasta entre cada ravioli e ao mesmo tempo veja se não fica nenhuma bolha de ar para que o ravioli não rache na cozedura;

21. Corte com o mesmo cortador cada ravioli, pressionando as bordas para que fiquem bem fechadas;

22. Coza o ravioli em água com sal a ferver, um de cada vez. Quando eles flutuarem, cerca de 2 minutos, deixe mais um ou 2 minutos ou até que as bordas da massa estejam cozidas mas o centro onde está o ovo ainda esteja líquido;

23. Retire o ravioli com a ajuda de uma escumadeira. Eles são muito frágeis. Escorra-os. Pode servir com manteiga numa frigideira e com parmesão ralado.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Making Fresh Pasta"

Massa fresca com ervas

Sempre (desde que tenho o blogue) quis ter uma máquina para fazer a minha própria massa. Embora agora se veja há venda em vários sítios, há 1-2 anos atrás não era assim.

Já falava nisto há imenso tempo, até que um dia vi no DeBORLA, e a minha mãe comprou-me. Cheguei a casa toda contente e mostrei-lhe (a ele) o meu novo brinquedo.

Até que ele disse que também tinha visto não sei onde e comprou e estava há espera que chegasse o Natal (estávamos no verão) para me oferecer. Tirem as vossas próprias conclusões.

E assim para começar, quis fazer algo simples, mas com aquele toque. A inspiração veio do blogue Sabores de Canela, mas a receita foi dos chefs' Academy. Tenho tantas saudades!

Ingredientes:
250g farinha
3 gemas
sal q.b.
fio de azeite
água q.b
salsa q.b.

Preparação:

1. Numa bancada de trabalho, coloque a farinha e faça uma pequena cova no meio e coloque as gemas. Adicione o sal;

2. Coloque apenas um fio de azeite e vá amassando e juntando água aos poucos, até obter uma massa lisa e que não cole às mãos;

3. Faça uma bola, coloque-a em película aderente e deixe repousar pelo menos 15 minutos (vídeo);

4. Passe a massa pelo cilindro desde a maior abertura até à de menor espessura, para que fique bem fina. Corte a meio no sentido do comprimento. Na primeira placa de massa coloque algumas folhas espalhadas. De seguida coloque a outra metade por cima. Passe novamente pelo cilindro mas não na última abertura (irá rasgar);

5. Corte para obter rectângulos. Faça lasanha!

Deliciem-se!

Conchas gratinadas com bolonhesa de peru

Quando vi esta receita no blogue da Maria João - Ponto de Rebuçado Receitas, não resisti a fazer, porque cá em casa adoramos esta massa no formato de concha. Agora até comprámos umas gigantes!

Também não resisti a partilhar a receita porque de facto é bastante gulosa e fácil de preparar. Apenas um bocadinho de paciência para encher as conchinhas!

Fica divinal!

Ingredientes:
200g de massa em formato de conchas
300g de carne de peru picada
1 cebola
azeite
1 tomate sem pele
sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1 pitada de canela
1 c. chá de oregãos
queijo ralado
bechamel (utilizei de compra - 200 ml + 200 ml)

Preparação:

1. Num tacho refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte o tomate desfeito, o sal, a pimenta, a canela e os oregãos. Deixe refogar cerca de 10 minutos;

2. Junte a carne picada e vá alourando uniformemente com a ajuda de uma colher de pau;

3. Coza a massa conforme as instruções na embalagem. Assim que estiver no ponto, pare a cozedura, escorra-a e passe-a por água fria, para que fique al dente;

4. Coloque umas colheradas de bechamel no fundo de uma travessa que vá ao forno. Disponha as conchas e recheie-as com a bolonhesa de peru. Acabe com o bechamel e queijo ralado;

5. Leve a forno quente para gratinar.

Deliciem-se!

Canelones de frango e alho francês

Os dias passam a correr, o tempo para cozinhar algo diferente é escasso. E quando surge a oportunidade, tento fazer algo com que dê para levar para o trabalho. Algo que dantes não me preocupava pois não tinha um trabalho fixo.

Numa das minhas folgas, procurei uma receita relativamente simples e que fosse saborosa e prática pala levar no dia seguinte e deparei-me com estes canelones no blogue As minhas receitas.

Perfeitos, perfeitos, para quem prefere carnes brancas. Cheios de sabor!

Ingredientes (2-3 pes.):
12 canelones
2 alhos franceses
3-4 bifes de frango
1 cebola
2-4 cravinhos
salsa
pimenta
1 caldo de frango
azeite
sal
2-3 c. sopa de farinha
molho bechamel - usei um pacote pequeno

Preparação:

1. Numa panela, coloque o caldo de frango, os bifes, a cebola,  a salsa picadas, a pimenta e os cravinhos;

2. Quando o frango estiver cozido, coe o caldo e reserve;

4. Desfie o frango e corte o alho francês às rodelas. Num tacho com azeite refogue o alho francês, acrescente o frango desfiado, a farinha e vá juntando o caldo da cozedura. Mexa até obter uma textura parecida do molho bechamel;

5. Rectifique o sal e a pimenta e reserve;

6. Recheie os canelones e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Cubra com o molho bechamel e leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos, até a massa estar cozida e o molho gratinado.

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "As minhas receitas"

Massa com ananás e flor de cebolinho

O ano passado fiz este arroz que muito nos agradou. E lembrei-me ao ver umas rodelas de ananás esquecidas no frigorífico desse arroz.

Desta feita resolvi incorporar numa massa e queria experimentar pela primeira vez flores de cebolinho!

A massa ficou divinal, todos os sabores combinaram muito bem e a flor dá um toque mais "acebolado". Terão de experimentar!

O cebolinho é sem dúvida das ervas aromáticas que rende mais cá em casa. Comprámos apenas uma vez e desde aí (já vai para 2 anos) que temos tido sempre imenso cebolinho!

Ingredientes (3 pessoas):
200g esparguete
2 ou 3 rodelas de ananás cortadas em pequenos pedaços
100g bacon
3 ou 4 flores de cebolinho (incluindo as hastes)
4 colheres de sopa de natas ou leite
1 c. sopa de farinha
sal e pimenta

Preparação:
 1. Coza o esparguete;

2.  Numa frigideira salteia o bacon e posteriormente adicione o ananás;

3. Num pequeno tacho, mexa as natas ou leite juntamente com a farinha até engrossar e adicione as flores de cebolinho;

4. Sirva o esparguete com o bacon e o ananás e adicione o molho. Tempere. Enfeite com as hastes do cebolinho picadas.

Deliciem-se!!

Massa com tofu

Segue-se mais uma receita com tofu. A embalagem deu-me para duas receitas, para a salada e para esta massa. Estava rotulado que podíamos guardar no frigorífico depois de aberto 3 dias, e assim fiz.

Confesso que gostei mais da massa, também por esta ser mais reconfortante, mas adivinhem, o meu pai continuou a não gostar.

Mais uma vez o meu pai provou enganado, desta vez a minha mãe disse-lhe que eram cubos de frango frito. Na primeira garfada o homem ficou desolado, que já não faziam comer para ele, etc...era vê-lo a comer pão com queijo como se não houvesse amanhã.

Ingredientes (3 pessoas):
200g massa esparguete
1/2 embalagem de tofu
2 c. sopa de farinha
1 1/2 c. sopa de paprika Margão
sal q.b.
azeite q.b.
2 dentes de alho esmagados
cebolinho q.b. fresco ou seco da Margão

Preparação:

1. Coza o esparguete em água a ferver com um fio de azeite;

2. 15 minutos antes ou mais, envolva cubos de soja na farinha com a paprika e o sal;

3. Numa frigideira anti-aderente frite ligeiramente os cubos de soja em azeite e alho;

4. Misture o esparguete com tofu e cebolinho picado;

Deliciem-se!!

Fonte: site Mdemulher

Salsichas cabeludas em cama de cogumelos

Há que tempos que ando para fazer esta brincadeira que ando tanto em voga pela net.

Estava à espera de uma oportunidade, num dia em que não houvesse nada preparado e que se exigisse uma coisa rápida e simples de preparar.

Durante a semana é raro isso acontecer, pois como vivo mesmo ao lado dos avós, há quase sempre algo preparado e 3 vezes por semana chego tarde a casa e as refeições são um chá, bolachas ou cereais.

Isto é mais uma brincadeira e para quem tem miúdos, eles vão divertir-se à brava. Quando os meus pais chegaram a casa, estava eu na preparação, com as salsichas espetadas no esparguete e era o meu pai a chamar a minha mãe para vir ver o que eu estava a fazer, mais uma invenção e só se riam!! :)

Ingredientes (2 pessoas):
100g massa esparguete
1 lata de salsichas
1 lata de cogumelos laminados
1 c. chá molho de soja
azeite
pimenta rosa
sal

Preparação:

1. Coloque a água a ferver. Corte as salsichas em 3 pedaços. Agarre 3, 4 ou 5 massas de esparguete e insira-os nos pedaços de salsicha;

2. Coza o esparguete com as salsichas e tempere com sal;

4. Doure os cogumelos numa frigideira, adicione o  molho de soja e a pimenta moída;

5. Disponha os cogumelos no fundo de uma taça e a massa por cima.

Deliciem-se!!

Cannelloni de vitela

Depois dos canelones vegetais, uma experiência vegetariana à mesa, mas que soube a pouco, sobretudo ao S. Ele ansiava por canelones verdadeiros, então eu lá lhe fiz a vontade.

A receita é uma mistura da que está no site da milaneza, com a da lasanha de carne que costumo fazer. Por isso é óbvio que ficou espetacular.

Sobrou para o S. levar para o trabalho e no dia seguinte, diz ele que estava muito melhor, o que eu acredito, porque com a lasanha acontece o mesmo. O líquido fica mais cremoso, penetra melhor na massa e fica divinal!!

O recheio para os canelones sobrou, o que deu para outras refeições a acompanhar com massa esparguete, por isso se não quiserem tanto podem reduzir a carne.

Ingredientes:
14 - 16 cannelloni
600g carne vaca picada
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
vinho branco q.b.
azeite q.b.
1/2 pacote de polpa de tomate
1 pacote pequeno de molho bechamel
sal e pimenta
noz moscada
100-150g bacon ao cubos
1 lata pequena de cogumelos
queijo parmesão ralado para gratinar
oregãos q.b.

Preparação:

1. Num tacho com azeite coloque o alho e a cebola até ficarem transparentes;

2. Adicione o bacon e os cogumelos. Junte a carne e mexa sempre para ela ficar soltinha e alourar;

3. Adicione o vinho branco e puxe o lume, acrescente a polpa de tomate e deixe apurar;

4. Tempere com a pimenta, o sal e a noz moscada;

5. Passe os canelones por água quente (5 minutos), para amolecerem ligeiramente e o molho penetrar melhor;

6. Recheie-os com o auxílio de uma colher de sobremesa;

7. Coloque-os num tabuleiro que vá ao forno e regue com o molho bechamel, com o queijo e salpique com oregãos;

8. Deixe cozinhar a 150ºC durante 45 minutos.

Deliciem-se!!

Não se esqueçam de votar na receita que irei fazer este fim de semana :) Aqui.

Massa de ovo frita com frango à moda de Xangai

Deixo-vos esta massa muito leve a tempo de fazerem este fim de semana.

Considero uma massa leve, pois não tem aqueles molhos cremosos. É feita com um salteado de legumes, portanto com sabores leves e mais naturais.

Não foi das massas favoritas do S., porque ele gosta, daquelas bem apetitosas e calóricas, mas não deixa de ser uma boa massa, realmente a textura deste tipo de massa é diferente do esparguete que comemos normalmente, é mais consistente.

Ingredientes:
250-300g massa de ovo
óleo vegetal q.b.
3-5 gotas de molho picante ou malagueta seca q.b.
2 cenouras
200 g de bróculos
2 peitos de frango
2 c. sopa de feijão preto com alho (era suposto fazer pasta de feijão mas não tive tempo, nem sei onde se vende)
100 g de rebentos de soja

Preparação:

1. Coza a massa de ovo conforme as instruções. Aqueça o óleo vegetal num wok e deite o molho picante para libertar o picante;

2. Descasque as cenouras e escalde-as. Escorre-as e corte-as em fatias na diagonal (eu não cortei assim porque me esqueci). Corte os bróculos em florículos. Adicione as cenouras ao wok , os bróculos e frite durante 3 minutos, mexendo frequentemente;

3. Corte os peitos de frango em tiras finas e adicione ao wok. Deite o feijão preto e continue a mexer;

4. Por fim, adicione a massa de ovo cozida e os rebentos de soja, mexa e continue a saltear.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "A enciclopédia da culinária"