Salteado de espargos e cogumelos

Hoje não trago bem uma receita, mas uma dica do que podem fazer com algumas sobras que possam ter lá no frigorífico.

Legumes e cogumelos que estão a ficar feios, ficam sempre muito mais bonitos em qualquer salteado!

Também é uma boa opção quando não querem fazer comer para uma pessoa só, mas como precisamos de colocar alguma coisa no estômago, esta dica é uma óptima ideia.

Neste caso eu refoguei uma cebola roxa, adicionei os cogumelos. Fervi 3 minutos as partes de cima dos espargos e adicionei ao salteado.

Sobras de frango também foram adicionados e acompanhei com uma salada de tomate cereja e rúcula.

Deliciem-se!

Ervas aromáticas no meu jardim (2)

Continuando a falar um pouquinho das ervas aromáticas que dão sabor e vida aos pratos, já existem novas plantinhas por cá e há outras que já deram flor.

Estragão

Bastante utilizado na cozinha francesa, um sabor forte mas súbtil. As folhas podem ser utilizadas frescas ou secas. Fica bem em saladas, molhos, ovos.

Manjericão

Muito perfumado, saboroso. Quanto mais jovens forem as suas folhas, mais condimentados são. O prato mais conhecido no seu uso, é a salada de tomate com queijo mozarela. É muito utilizado na cozinha italiana, devendo a sua adição ser feita mesmo no final do prato se optar por erva fresca. É uma planta que gosta bastante de sol e água..

Alfazema/Lavanda

Muito conhecida na área da cosmética e perfumes. Propriedades relaxantes do sistema nervoso. Está a ser cada vez mais utilizada em pastelaria, para aromatizar um bolo, chocolate. Já tenho aí umas receitinhas para experimentar. É uma planta que precisa de um espaço ligeiramente amplo para se desenvolver, terá de ser retirada do vaso. Gosta de sol, não precisa de muita água.

Salva

As suas folhas são aveludadas e fazem uma óptima decoração de pratos. Muito utilizada na Alemanha em tempero de carnes. Necessita de muito sol e pouca água.

Tomilho e cebolinho em flor (já falei deles aqui )

Ervas aromáticas no meu jardim (1)

As ervas aromáticas transformam positivamente os nossos alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para serem mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, tomilho e alecrim com borrego, alecrim com batata no forno, orégãos com queijo e ovo. Todavia as combinações não têm de ser obrigatórias, o que é excitante na cozinha é haver infinitas possibilidades de sabores. Podemos fazer experiências, misturando estas ervinhas que eu estou adorar utilizar e a minha mãe cultivar. :)

Salsa

O seu cultivo é fácil, basta semear em vasos ou terreno solarengo. Subsiste tanto no verão como no inverno, desde que resguardada do frio, por exemplo, trazendo-as para os peitoris interiores das janelas. Uma vez florescida, dá-se a maturação das sementes e a planta morre. Deve-se alterar com regularidade o local de cultivo.

Malagueta

Esta planta quando floresce mantém-se na terra durante vários anos. Extremamente picante.

Tomilho

Pode ser semeado ou envasado, cresce abundantemente mesmo em espaço reduzido. Em Maio dá pequenas flores azuis e o seu paladar fica mais acentuado.

Cebolinho

Saboroso em saladas e temperos. Pode ser semeado ou envasado, necessita de um solo rico em nutrientes e muita exposição solar. A sua colheita deve ser moderada, pois as suas folhas são frágeis.

Erva cidreira

Apresenta um delicioso sabor a limão e no verão apresenta pequenas flores. É mais saborosa quando colhida fresca. No inverno requer uma poda quase total, para renovar as folhas.

Hortelã

Óptima em saladas. Sabor forte. No inverno é pouco tolerante, cresce bastante e rapidamente nos meses mais quentes.

Alecrim

 Tem a forma de um arbusto e deita um cheiro incrível, perfumando o jardim, ou até a casa se apanha um raminho e colocar numa jarra. Gosta de um sítio ensolarado e não gosta de água em abundância. A colheita pode ser feita durante todo o ano.


Fonte: As fotos são do meu jardim e o texto é adaptado de artigos on-line.

Tipos de cortes de batatas (1)

1. As batatas às rodelas finas são utilizadas para batatas gratinadas;
2. As batatas torneadas são cortadas numa forma específica. Deste modo têm um tamanho uniforme e poderão ser estufadas;
3. As batatas suflê são cortadas com 1 mm de espessura e são utilizadas para fritar. Primeiro a 140ºC e depois novamente a 180ºC, desta forma crescem como um suflê;
4. As batatas à la Lyonnaise consistem em rodelas finas com aproximadamente 3 mm de espessura e são preparadas como batatas fritas em frigideira anti-aderente, muito lentamente até ficarem douradas e no fim misturadas com cebola aos cubos;
5. Para as batatas aos cubos, corte-as em bocados de 1 cm, mergulhe-as brevemente em água a ferver, arrefeça-as em água fria. Frite-as numa frigideira com uma boa quantidade de óleo até ficarem douradas;
6. As batatas fritas são cortadas com cerca de 6 cm de comprimento e 5 mm de espessura. São as clássicas. 

Fonte: Livro "A enciclopédia da cozinha"

Fazer merengue simples

Foto retirada da net

Uma das próximas receitas a publicar é feita com merengue, então aqui ficam algumas dicas para obterem melhores resultados.

O merengue simples é usado para coberturas e como base para doces cremosos como o Pavlova.

Foto retirada da net

Este tipo de merengue é simples e cremoso, quando cozinhado no formo médio, fica com a superfície acastanhada e é óptimo para cobertura de uma tarte de limão (a fazer brevemente). Se cozer mais tempo, o merengue fica mais sólido, fica mais estaladiço e desfaz-se na boca, como é o caso de pequenas bolas de merengue.

Truques:

1. Use sempre uma tigela de vidro, metal ou cerâmica - as de plástico retêm a gordura com facilidade;

2. Lave e seque bem os equipamentos para não haver vestígios de outras gorduras;

3. Certifique-se que separa perfeitamente as claras das gemas, pois um pouco de gema pode impedir que obtenha o volume desejado de claras em castelo;

4. Não deixe um merengue pronto durante muito tempo antes de cozer, poderá partir com mais facilidade;

5. Quanto mais baixa a temperatura do forno, mais clarinho ficará o merengue.

Confeccionar com fermento

O fermento é um organismo vivo. Reage ao calor e à humidade, produzindo o dióxido de carbono que faz o pão crescer. No forno o fermento é destruído e a sua acção cessa.

Existem 3 tipos de fermentos:

Fermento fresco - Deve ser misturado com água tépida (nunca quente), e depois acrescentado à farinha. Utilizado para pão. Validade: Congele durante 3 meses ou conserve no frigorífico até 15 dias.

Fermento seco granulado - Antes de adicionado à farinha, é misturado com água morna e "alimentado com açúcar para o fazer levedar". Validade: Guarde-o numa caixa durante 6 meses.

Fermento de acção rápida - É o mais comum na pastelaria e o mais simples de utilizar. Basta juntá-lo à farinha e juntar algum líquido para o fazer fermentar. Validade: Considere as datas de validade do frasco.


Para fazer pão:

Deixe a farinha a levedar num local ameno, mas nunca acima dos 30ºC. O processo de levedar demora cerca de uma hora num local ameno, o volume da massa deve duplicar.

Quando a massa tiver levedado, deve ser sovada algumas vezes e deixar em repouso de novo. Este processo estica o glúten da massa, produzindo uma textura mais leve.

Confeccionar com chocolate

Um dos ingredientes mais utilizados na pastelaria é sem dúvida o chocolate. Há vários tipos, qualidades deste saboroso ingrediente. Convém conhecer um pouco mais, para que a nossa escolha seja a mais adequada consoante o que queremos pôr em prática.


Quanto maior a percentagem de cacau, mais amargo e mais escuro fica o chocolate (este é o verdadeiro chocolate!) e quanto mais manteiga contiver, mais macio e mais fácil de derreter, espalhar, cortar, moldar e o sabor também se torna mais agradável.

Opções de chocolate:

1. Para cobertura, a escolhas recaem sobre o chocolate preto, de leite e branco em lojas especializadas;

2. chocolate de leite, mais indicado para comer do que para confeccionar;

3. Chocolate branco, sem cacau, é bom para contrastes na decoração;

4. Chocolate preto, o melhor para a cozinha - pode utilizar uma marca de supermercado de alta qualidade;

5. Cacau em pó, que necessita de ser misturado com gordura;

Esquerda: cacau em pó; direita: chocolate em pó

6. Chocolate em pó, é o que se bebe em casa, já é açucarado, contém leite e sabores;

7. Alfarroba é um bom substituto do chocolate;

8. Chocolate para decorar, comprados ou feitos em casa;

Derreta o chocolate negro lentamente numa caçarola em banho-maria, a baixa temperatura; use temperaturas mais baixas para o chocolate de leite ou branco. Mexa de vez em quando até ficar espesso e brilhante. Uma outra forma mais rápida, é derreter no microondas, mexendo a cada 15 segundos sensivelmente. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Para ralar chocolate,  coloque-o primeiro no frigorífico e depois utilize também um ralador frio e seco.

O chocolate negro conserva-se bem fechado num saco de plástico, num local seco e fresco. O de leite e o branco conservam-se por menos tempo.

Peneiro o cacau em pó antes de o usar nas suas receitas.

Deliciem-se com chocolate!!

Tempero picante

Há muitas coisas que podemos fazer em casa...as preparações caseiras são sempre muito mais saborosas do que as de compras e compensam sempre economicamente! Umas dão um pouco mais de trabalho, mas não é o caso da que vos trago hoje. Em 5 minutos têm um tempero fenomenal preparado!

Tudo começou com uma simples conversa, uma colega tinha malaguetas plantadas e para além de um pé para eu (ou melhor a minha mãe) plantar, trouxe-me um saco cheio delas!

Ingredientes:

malaguetas q.b.
azeite q.b.
vibho branco q.b. (para evitar a formação de bolor)

Preparação:

1. Lavar muito bem as malaguetas e tirar-lhes o pé verde;

2. Colocá-las numa garrafa previamente esterilizada (lavada com àgua a ferver);

3. Juntar meio de azeite e meio de vinho branco;

Nota: Atenção que é MUITO PICANTE, apenas umas gotinhas são suficientes!

Dicas/truques - Essência de baunilha caseira

Hoje deixo-vos aqui uma dica que certamente vos fará muito jeito!! A baunilha é um ingrediente considerado caro e na área da pastelaria é muito utilizado. Um frasquinho no supermercado custa logo 3 ou 4€, então se investir-mos 10€ para fazer a nossa própria essência de baunilha que equivale a dezenas de frasquinhos, compensará e muito!!

Ingredientes:

Vagem de baunilha (ou 2 ou 3 vagens que já tenham sido usadas)
Garrafa de vodka

Material:

Garrafinha de vidro

Preparação:

1. Colocar a vagem de baunilha aberta ao meio dentro da garrafa e enchê-la com a vodka;


2. Colocar num local seco e escuro, e deixar macerar. Será um processo gradual, vão ver a vodka incolor a mudar para uma cor âmbar.


3. De vez em quando agitar um pouco a garrafa, estará pronto para usar dentro de 1 a 2 meses. Após cada utilização, basta ir preenchendo com a vodka.

Notas, mas não menos importantes:

Deverá de esterilizar a garrafa, como?


1. Lavar muito bem a garrafa e tampa;


2. Mergulhar a garrafa em água a ferver no mínimo 10 min;


3. Deixar a secar em cima de um pano de cozinha, sem tentar secar por dentro. 

Dicas/truques - Misturar

• Ao adicionar os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, chocolate em pó, etc) à massa, faça isso aos poucos e alterne com os ingredientes líquidos, misturando delicadamente de cima para baixo, usando uma colher de pau ou vara de arames;

• Se a massa ficar muito espessa adicione um pouquinho mais de líquido, se a massa ficar demasiado mole, adicione um pouco mais de farinha;

• Ao adicionar a farinha e os líquidos à massa, diminua a velocidade da batedeira, caso não misture com a colher de pau ou vara de arames.

Dicas/truques - Preparação de bolos

Eu tenho uma peneira parecida com esta, para quem mora na minha zona, existe uma loja dedicada a material culinário - Interhotel em Santo Antão

Também existem estas peneiras mais pequenas e mais praticas -  Shoping Batalha