Pataniscas de cenoura e beterraba

O que fazer com  os legumes que vão ficando lá pelo frigorífico, para além de sopa? Pataniscas, claro! Não é óbvio?!

Por não o ser, é que eu adoro os meus livros de culinária! E não me venham dizer, para que é que eu quero tantos livros de culinária, se hoje em dia as receitas vão-se buscar à internet.

Respondam por mim sff, quem me percebe!

Se quiserem experimentar, façam realmente o molho. Que ele é espetacular de tão simples que é!! Creio que a receita só resulta realmente bem com os dois componentes.

A receita é da Mafalda Pinto Leite, simples que só ela.

Ingredientes:
1 1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de beterraba ralada
4 ramos de cebolinho picados
1/4 chávena de salsa picada
1/2 chávena de farinha sem fermento
2 ovos
1/2 c. chá de fermento
óleo vegetal para cozinhar
1 iogurte grego natural
3 c. sopa de molho de sweet chilli
sal e pimenta

Preparação:

1. Coloque a cenoura, a beterraba, o cebolinho, a salsa, a farinha, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela e misture bem;

2. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir a base de uma frigideira de tamanho médio e aqueça em lume médio;

3. Quando estiver quente, junte colheres de sopa cheias da mistura de cenoura e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem douradas;

4. Seque em papel absorvente. Sirva com o iogurte misturado com o molho de sweet chilli.

Fonte: Livro "Dia a dia" de Mafalda Pinto Leite

Tostas de ovo e espargos | bife de vaca, creme de raiz de aipo e molho acidificado de beterraba | Corações de batata no forno

Não foi um jantar mas sim um almoço. Estas fotos remontam ao mês de Fevereiro, precisamente do dia 14. Isso mesmo!

Esse dia foi um reboliço autêntico, de manhã preparei esta maravilha de almoço, para mim e ele. Logo de seguida tivemos de ir a um funeral, ao qual logo de seguida tivemos uma festa de anos de uma bebé, chegámos a casa e tivemos outra festa de anos!! Ufa!

Aproveito sempre estas ocasiões para fazer entradas. Gosto bastante de ter um petisco na mesa, enquanto falta finalizar o prato principal.

Ingredientes(2)
Tostas de ovo e espargos
1/2 molho de espargos verdes
manteiga q.b.
2 ovos
tostas redondas q.b.
1 dente de alho
2 c. sopa de natas
sal e pimenta q.b.

Prato principal
300g de raiz de aipo
6 cl de crème fraiche inteiro liquido
2 bifes da vazia ou outro corte de qualidade
manteiga q.b.
2 beterrabas cozidas
sumo de limão q.b.
3 cl de vinagre balsâmico
1 pitada de açúcar

Acompanhamento
4 batatas grandes
alecrim
azeite
sal e pimenta
paprika



Preparação:

1. Para as tostas, coza os espargos arranjados em água e sal. Depois de escorridos, corte-os em pedaços bem pequenos;

2. Aloure o dente de alho esmagado numa frigideira com manteiga. Quando o alho estiver mole, retire-o e salteie os espargos;

3. Bata os ovos com sal e pimenta. Deite-os sobre os espargos e deixe cozinhar, mexendo com um garfo de pau. A meio da cozedura junte as natas e continue a mexer;

4. Desligue o lume antes dos ovos secarem e envolva mais um pouco de manteiga. Sirva os ovos sobre as tostas e decore com as cabeças de espargo;

5. Para o acompanhamento, comece por descascar as batatas, e corte às rodelas com cerca de 1 cm. Com um cortador pequeno de metal e em forma de coração, faça pequenos corações de batata. Os restos vá colocando numa taça com água e aproveite mais tarde para uma sopa ou puré;

6. Numa panela com água a ferver, coza os corações (não deixe cozer demasiado pois ainda vão ao forno). Escorra as batatas;

7. Prepare a marinada com todos os ingredientes, misturando bem pelas batatas. Coloque-as num tabuleiro e leve a forno quente cerca de 20-30 minutos até começarem a ganhar alguma cor;

8. Entretanto pele e corte a raiz de aipo em pequenos pedaços e coza-os numa panela com água. Escorra e num robot de cozinha misture com o crème fraiche;

9. Coloque manteiga numa chapa/grelhador e quando estiver bem quente, faça grelhar os bifes 4 minutos de cada lado para uma carne não totalmente passada. Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar no quente;

10. Com uma das beterrabas obtenha o sumo. Faça uma redução desse sumo com o sumo de limão, o açúcar e o vinagre;

11. Prepare os chips de beterraba e raiz de aipo, corte rodelas bem finas e frite em óleo quente;

12. Para empratar, faça quenelles do creme da raiz de aipo, coloque as chips por cima da carne, acompanhe com as batatas e finalize com um traço de sumo de beterraba.

Deliciem-se!!

Fonte:
Entrada: Revista "Culinária Lux Woman"
Batatas: Blogue "Haniela's"
Prato principal: adaptado do Livro "Ladurée Salé"

Ovos à Benedicta

Certamente todos conhecem esta receita ou uma semelhante, eu nunca tinha provado, mais uma que estava guardada há muito tempo e finalmente surgiu a oportunidade de a fazer.

Um dia de semana que chego a casa, não está ninguém em casa, sou só eu. A hora já é a de jantar, então tem de ser algo prático e de dose única (para mim). Não há grande coisa no frigorífico. Mas há sempre ovos frescos que as galinhas vão pondo, há sempre pão caseiro feito todos os fins de semana, há as ervas aromáticas plantadas em pequenos vasos lá fora.

Existe também um tabuleiro, para colocar a minha refeição e levar para o conforto de outra divisão, junto ao computador portátil, para ir espreitando os outros blogues.

Ingredientes:
1 fatia de pão caseiro
1 ovo
vinagre de sidra q.b.
vinho branco q.b.
1 raminho de estragão
1/4 cebola
1 gema
2 c. sopa de manteiga
50g de bacon aos cubos
sal e 2 folhas de manjericão

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com algumas gotas de vinagre e sal e escalfe bem o ovo quando a água estiver a ferver. Escorra e reserve;

2. Prepare o molho: leve o vinagre ao lume com o vinho, o estragão e a cebola picadinha. Reduza um pouco o molho e tire do lume;

3. Bata a gema com metade do preparado anterior e leve ao lume em banho maria. Assim que começar a engrossar retire do lume e verta o restante preparado de vinagre. Envolva a manteiga aos poucos;

4. Salteie o bacon numa frigideira e torre uma fatia de pão;

5. Sirva a fatia de pão com o bacon, o ovo em cima com o molho e decore com as folhas de manjericão.

Deliciem-se!!

Fonte de inspiração: Revista M. M. na cozinha

Nota: Sigam-me também via Instagram na barra lateral direita do blogue em cima ou cliquem aqui.

Mousse de tomate com pesto

Então ora aqui está a dita cuja receita em que utilizei o meu rico e caríssimo pesto!!

Muito bonita, toda catita e metida à gourmet. Uma mousse toda finória, mas que foi quase, quase toda parar ao lixo!

Então e perguntam vocês porque eu estou a publicar isto?

1- Tirei montes de fotografias ;);
2 - Se um dia passarem por uma receita destas, já vão pensar duas vezes se vale a pena fazer;
3- Ou pelo contrário, dêem o vosso toque e fica uma entrada de espanto e aí vou querer saber;
4- Querem fazer para ver se realmente é assim tão mau;
5- E há gostos para tudo minha gente!!

E bom, é mais ao menos assim que reza a história. Eu comi a primeira colherada, diferente, suave, sabor estranhamente adocicado. O S. que já estava a torcer o nariz, lá provou também, foi a correr para o caixote do lixo para cuspir e ainda foi para a casa de banho (acho que foi lavar os dentes). Eu ainda dei mais uma ou duas colheradas, assim como os meus pais, mas depois desistimos todos do sabor enjoativo.

Então, para quem queira deixo aqui a receita da dita cuja:

Ingredientes:
3 tomates congelados
2 dentes de alho
1 cebola
1 talo de aipo
1 pézinho de alecrim fresco
1 pézinho de tomilho fresco
3 c. sopa de água
2 c. sopa de açúcar
2 c. sopa de vinagre
azeite q.b.
1 pitada de sal e pimenta
200 ml de sumo de tomate (espremi tomates frescos)
2 folhas de gelatina
1 pacote de natas para bater
pesto q.b.

Preparação:

1. Pique os alhos e corte a cebola às rodelas. Parta os tomates congelados em pequenos pedaços. Pique o aipo, o alecrim e o tomilho;

2. Ponha água numa panela e dissolva 1 c. de sopa de açúcar. Deixe ficar até dourar e adicione o vinagre;

3. Junte o azeite, a cebola, o alho e as ervas e deixe ferver 1 minuto. Adicione o aipo e deixe suar mais 5 minutos;

4. Adicione os tomates, o sal e a pimenta. Deite o sumo de tomate e deixe ferver durante 10 minutos. Por fim, reduza a puré e deixe arrefecer até à temperatura ambiente;

5. Mergulhe a gelatina em água fria, esprema e coloque-a num tacho a derrete-a ao lume;

6. Bata as natas e coloque-as no frigorífico. Deite o molho de tomate numa taça, misture com a gelatina derretida e tempere, mais uma vez, com o vinagre, o sal e apimenta;

7. Adicione metade das natas batidas e utilizando um batedor de varas, envolva-as no molho de tomate;

8. Envolva o resto das natas. Em seguida, deite um pouco de pesto em copos, encha-os com a mousse de tomate. Leve ao frigorífico para refrigerar. Encime com um pouco de pesto e sirva.

Deliciem-se se for ao vosso gosto!

Rolos de endívias

Hoje trago-vos um legume diferente, o qual não está muito presente nas nossas mesas.

Eu já tinha provado em casa do S. Há uns anos para cá que tem aparecido no nosso Pingo Doce a preços acessíveis e eles gostam imenso. Confesso que não gostei, porque eles enrolavam com queijo e fiambre, dos quais não sou apreciadora.

Portanto resolvi fazer as endívias enroladas em bacon, e com molho de bechamel, assim foi uma delícia (para mim). Aconselho a quem nunca experimentou, fazer uns rolinhos com um molhinho bem cremoso que vale bem a pena.

Este prato comprei no DeBorla, por volta de 1€. Tem uma cor muito bonita e dá para empratamentos fantásticos!

Ingredientes:
4 endívias
1 pacote de 200 ml de bechamel
8 fatias de bacon
1 c. de chá de massa de pimentão ou colorau
sal, pimenta e azeite

Preparação:

1. Em água temperada com sal, coza durante cerca de 7 a 10 minutos as endívias. Escorra e corte os pés;

2. Tempere as endívias com a pimenta e um fio de azeite;

3. Enrole-as no bacon, cada uma com duas fatias. Coloque-as no tabuleiro, disponha o bechamel a toda a volta. Coloque a massa de pimentão por cima das endívias e pode colocar um pouco de queijo ralado para gratinar;

4. Leve a forno pré-aquecido a 200ºC até gratinar.

Deliciem-se!!

Não se esqueçam de votar na receita da rubrica "a vossa escolha".

Ovos mexidos com espargos

Agora ando numa de entradas, já não as fazia há imenso tempo, mas têm surgido oportunidades para fazer e é um prato que gosto de fazer. Normalmente são simples e rápidas e deliciosas e dá para utilizar como uma refeição ligeira.

Os espargos a utilizar para este prato deveriam ser frescos. Mas quando os fui comprar, só havia em frascos. Então lá trouxe. Foi a primeira vez que comprei e comi espargos, então estava um bocadinho reticente sobre o que esperar.

Já há que tempos que queria experimentar (anos). Nos últimos tempos tenho visto alguns blogues com receitas com espargos e como cozinhá-los, devem ficar crocantes, são apenas escaldados.
Ora estes de frasco, já vêm muito molinhos, daí esmigalharem-se facilmente. Terei de experimentar novamente quando encontrar espargos frescos. Porque mesmo assim, o resultado foi bastante bom, eu gostei bastante.

E mais uma vez aliando o útil ao agradável surgiu mais uma oportunidade de participar mais uma vez no passatempo que decorre no blogue Cinco quartos de laranja.

A receita é à nossa escolha, entre as mais de mil publicadas pela Laranjinha. E podemos ganhar uma máquina Dolce Gusto, a qual eu adoro! Fui (em 2009) promotora e fiquei fã, quem segue a página do face, pode ver com bastante frequência as bebidas que acompanham os meus lanches. Como a nossa máquina, está a começar a dar os primeiros problemas seria muito bom conseguir ganhar uma!!

Podem ver como participar aqui.

Ingredientes (4 pessoas):
1 frasco de espargos (não utilizei todo)
3 ovos
2 dentes de alho
sal e pimenta
manteiga
fatias de pão caseiro para servir

Preparação:

1. Leve a manteiga ao lume e adicione os alhos picados;

2. Corte os espargos grosseiramente e junte na frigideira;

3. Bata os ovos com sal e pimenta e junte aos espargos, vá mexendo até os ovos estarem prontos;

4. Sirva os ovos mexidos nas fatias de pão.

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "Cinco quartos de laranja"

Trança de morcela com laranja caramelizada

Não era para publicar já esta receita, mas como a fiz a pensar em participar com ela num passatempo, achei melhor publicá-la e falar-vos no passatempo que está a decorrer (embora não fosse obrigatório).

Foi uma colega que partilhou no meu mural a informação, sabendo ela que tenho um blog de cozinha. O passatempo consiste em reproduzirmos uma receita com inspiração portuguesa.

A minha dúvida ao ver muitas participações já publicadas era se teria de ser um prato mesmo típico do nosso país. Mas não, podemos ser originais, tendo sempre em mente a inspiração portuguesa.

Sendo assim pus mãos ao trabalho! Uma trança de massa folhada já queria fazer a algum tempo. E a minha inspiração foi sem dúvida um produto que me lembro desde pequenina, de o fazer inclusive com a minha mãe, avó e bisavó!! A morcela!!

Adoro, adoro morcela e resolvi juntar laranja, doce, do meu quintal. Achava que estes sabores combinavam bem e não me enganei. Todos, TODOS, gostámos e repetimos e a trança foi-se num instante!

E é com esta foto que irei participar. Esperemos que tenhamos um pouco de sorte :)

Fiz um vídeo a entrançar, mas acho que dá erro ao fazer o upload, espero conseguir colocar pelo menos na página do face, para irem lá espreitar! Cliquem aqui para verem o vídeo.

O passatempo vem publicado aqui, é uma parceria entre a Memória Lusa (que já conhecia e adoro os seus produtos) e o blog Cozinha daduxa. Não conhecia, tornei-me fã, andei a bisbilhotar um pouquinho o blogue e tem coisas fantásticas com apresentações maravilhosas, sem dúvida um blog a seguir. :)

Ingredientes (4 pessoas):

1 morcela pequena

1 laranja

1 c. de sopa de açúcar amarelo

1 c. de sopa de manteiga

1 folha de massa folhada

sementes de papoila

1 ovo

Preparação:

1. Numa frigideira deite a manteiga e junte a laranja fatiada às rodelas com açúcar, deixe caramelizar ligeiramente;

2. Retire a laranja e reserve. Na mesma frigideira, adicione a morcela partida aos bocados e sem a tripa;

3. Desfaça a morcela com a ajuda de uma colher de pau e junte a laranja. Envolva;

4. Abra a folha de massa folhada, corte os lados, de forma a ficar com praticamente um rectângulo.  Com uma faca, faça cortes em lados opostos e deixe o centro intacto para colocar o preparado;

5. Comece numa ponta e entrance, uma tira de um lado, uma tira do outro, uma tira de um lado e uma tira do outro, sempre até finalizar;

6. Pincele com ovo e polvilhe com as sementes de papoila (se for só com a gema, no forno vai corar muito rápido sem que a massa fique completamente cozida);

7. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC e deixe dourar (cerca de 30-40 minutos).

Deliciem-se!!

Tarte tatin de tomate

Mais uma receita bem versátil, deliciosa, simples, rápida, uma autêntica perdição!!

Neste momento, o S. está a editar fotos da próxima receita, espero que vocês estejam a gostar tanto como eu da edição das fotos. Como se costuma dizer o que conta é sempre a primeira impressão ;)

Este é o livrinho de onde retirei esta maravilhosa receita que já repeti umas 3 vezes!!!

Tomate cereja e orégãos, o que mais se pode pedir??

Ingredientes:
vaqueiro q.b.
1 colher de sopa de açúcar
500 g de tomate cereja
1 dente de alho esmagado
2 colheres de chá de vinagre
sal e pimenta

massa:
250g de farinha peneirada
pitada de sal
140g de vaqueiro
1 colher de sopa de orégãos
5-6 colheres de sopa de água

Preparação:

1. Aqueça previamente o forno a 200ºC. Derreta a vaqueiro numa frigideira;

2. Junte o açúcar e mexa em lume bastante forte até começar a ficar caramelizado;

3. Retire a frigideira do lume e rapidamente junte os tomates, o alho e o vinagre, mexendo para envolver. Tempere com sal e pimenta;

4. Deite os tomates numa forma redonda de 22 cm de diâmetro, espalhando-os uniformemente;

5. Para a massa, deite a farinha, o sal, a vaqueiro e os orégãos num robô de cozinha e misture até parecer pão ralado;

6. Deite água suficiente para formar uma massa macia, sem ficar pegajosa;

7. Estenda a massa num diâmetro ligeiramente maior que a forma e disponha por cima dos tomates, calcando as extremidades. Pique a massa com um garfo para deixar sair o vapor;

8. Leve ao forno, previamente aquecido, durante 30 minutos, até a tarte ficar ligeiramente firme e dourada. Deixe repousar durante 2 minutos, passe com a faca à volta da tarte para que esta se desprenda da forma e vire-a para um prato de ir à mesa aquecido.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Pastelaria passo-a-passo"

Panzanella

Este prato é uma salada de pão para comer como entrada ou como um prato muito ligeiro para o verão. O tomate cereja abunda por estes lados, tem um sabor fantástico e o prato fica colorido.

Ingredientes:

miolo de pão quanto baste

150 g de bacon aos cubos

tomate cereja a gosto

folhas de alface cortadas em juliana

sal, pimenta e vaqueiro

molho:

1 dente de alho picado

sumo de 1/2 limão

3 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de buttermilk (ao leite junte umas gotas de vinagre e deixe descansar 15 minutos)

sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte pedaços de miolo de pão e mergulhe na vaqueiro derretida. disponha o pão num tabuleiro e tempere de sal e pimenta. Leve ao forno até dourar;

2. Numa frigideira frite o bacon na sua própria gordura e reserve;

3. Numa saladeira disponha a alface cortada, os tomates cereja partidos ao meio e o pão. Disponha por cima o bacon;

4. Numa taça misture todos os ingredientes para o molho e tempere com o sal e a pimenta e regue a salada.

Deliciem-se!!

Fonte: blog "Annie's eats"

Ovo escalfado com bacon em pão de forma

Fiz anos recentemente, é verdade. E este ano em vez de irmos jantar fora, decidi ser eu a fazer o jantar cá em casa. Entrada, prato principal e sobremesa. Óbvio que não estive descansadinha à espera que me servissem, como se fosse no restaurante...até porque tinha que ter tudo mais ou menos preparado, e a sobremesa também tinha de ser comida quente, então houve mais esforço e correria, mas quando se gosta o olhamos o resultado final, ficamos com orgulho e tive ajuda da minha querida mãe que não gosta de cozinhar e do namorado que também não gosta de cozinhar! :)

Esta foi a entrada escolhida, uma que já fiz bastantes vezes e sempre adoramos. O prato principal e a sobremesa publicarei brevemente.

Ingredientes (4 pessoas):
4 fatias de pão de forma
4 ovos
150g de bacon aos cubinhos
manteiga (uso Primor)
sal e pimenta moída no momento
cebolinho
vinagre

Preparação:

1. Num tacho, ferva água com umas gotas de vinagre e escalfe os ovos (cerca de 3 minutos);

2. Coloque as fatias de pão de forma na torradeira ou tostadeira, até ficarem bem douradinhas;

3. Numa frigideira salteie o bacon;

4. Depois de o pão arrefecer ligeiramente, barre com a manteiga, para que esta não se derreta toda;

5. Coloque o bacon por cima da fatia de pão com a manteiga e no fim o ovo escalfado;

6. Moa a pimenta em cima do ovo e decore com cebolinho;

Deliciem-se!!

Cogumelos estufados com vinho e oregãos

A entrada que deixa todos cá em casa deliciados!!! É uma das favoritas e que faço com alguma regularidade por ser, fácil e DELICIOSA!!!! Não podia deixar de ser, uma vez que junta dois ingredientes de que todos nós gostamos muito, cogumelos (de preferência frescos) e bacon! Pode fazer calmamente o jantar enquanto esta entrada é confeccionada.

Ingredientes (4 pessoas):

200 g de cogumelos (frescos se possível)

0,5L de vinho do Porto (ponho sempre um pouco menos)

azeite q.b.

1 dente de alho picado

50g de bacon

sal q.b. (não exagere, uma vez que o bacon já é salgado)

pimenta q.b.

óregãos

Preparação:

1. Corte os cogumelos em dois. Ferva lentamente o vinho do Porto durante 30 minutos;

2. Numa frigideira, salteie em azeite os cogumelos com o alho picado;

3. Junte o bacon em cubos e continue a refogar. Tempere e deite o vinho do Porto deixando ferver lentamente;

4. Acrescente, no fim, os óregãos para perfumar.

Deliciem-se!!

Nota: Esta receita fica adocicada devido ao vinho do Porto que na sua fervura foi perdendo o álcool.

Fonte: Revista "Boa Mesa volume II"