3 de março de 2016

Plaisirs gourmands


Esta receita já traz o cheirinho da primavera. O cheirinho da primavera do ano passado, é verdade. De todas as maneiras achei por bem publicar agora, uma vez que estamos no mês em que começa essa linda estação, toda ela florida, toda ela cheia de passarinhos a chilrear!



É uma estação muito bonita sim senhor, a preferida de muita gente por causa disso, mas para mim é uma estação ainda muito friorenta e eu sou pessoa que gosta pouco ou nada de frio. Então e o inverno? No inverno tenho a minha fogueira que não troco por nada, ou um aquecedorzito, uma chávena de chá bem quente nas mãos, na primavera não tenho nada disso!

Agora sobre esta receita, que posso eu vos dizer?, às vezes uma imagem vale mais do que mil palavras. Regalem-se com as imagens e se tiverem coragem metam mão ao trabalho, não é tão complicado como parece. Massa choux, creme tipo pasteleiro e chantilly! Feito!


Esta receita foi feita a 4 mãos e no fim só tínhamos vontade de nos atirar ao prato e comer aquelas coisinhas maravilhosas!


Ingredientes:
Choux
120g de farinha tipo 45
10 cl de leite inteiro
10 cl de água
10g de açúcar
1 pitada de sal
80g de manteiga
4 ovos
100g de amêndoas em pedaços

Creme de baunilha
1 vagem de baunilha
40 cl de leite inteiro
4 gemas de ovo
80g de açúcar
30g de Maizena
25g de manteiga
100g de natas para bater

Creme de chantilly
30 cl de natas para bater
25g de açúcar em pó

750g de morangos
20g de açúcar em pó para de corar

Preparação:

1. Comece por preparar o creme de baunilha. Com a ajuda de uma faca, corte a vagem da baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior. Verta o leite numa caçarola, junte a vagem e os grãos raspados e deixe apenas fervilhar. Retire do fogo e cubra imediatamente a caçarola e deixe em infusão 15 minutos;

2 uma taça, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Incorpore a Maizena. Retire a vagem da baunilha do leite e coloque o leite a aquecer. Verta 1/3 do leite aquecido sobre a mistura gemas-açúcar-Maizena e misture. Despeje de volta o líquido para a caçarola. Leve a ferver e v+a raspando as laterais da caçarola;

3. Retire o creme do fogo e despeje-o para uma taça. Deixe arrefecer um pouco e junte então a manteiga e incorpore-a. Cubra a taça com filme alimentar e refrigere;

4. Prepare agora a massa choux. Peneire a farinha. Numa caçarola, leve à ebulição o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Tire do fogo. Incorpore a farinha no líquido e misture energicamente com uma espátula. Coloque a caçarola de novo ao lume sobre lume brando e mexa bem durante 1 minuto;

5. Passe a pasta para uma tigela. Incorpore agora os ovos um a um com a ajuda de uma espátula, assegurando que mistura cuidadosamente cada ovo à pasta;

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Sobre um tabuleiro do forno com papel vegetal, coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro com um bico redondo com cerca de 14 mm de diâmetro. Desenhe choux grossos mas de forma ovale, com 8 cm de comprimento. Polvilhe ligeiramente com amêndoa triturada;


7. Enforne os bolinhos e coza-os a 180ºC. Ao fim de 8-10 minutos, assim que a massa comece a inchar, entreabra ligeiramente a porta para o vapor se escapar. Deixe cozer assim até obter uma cor dourada, cerca de 30 minutos. Tire os bolinhos e deixe-os arrefecer sobre uma grelha;

8. Para finalizar o creme de baunilha, coloque uma taça no congelador até ficar bem fria. Bata as natas até ficarem bem espessas e firmes. Adicione as natas batidas no creme de baunilha refrigerado, delicadamente;

9. Para o chentilly, faça o mesmo processo, coloque uma taça no congelador, para que a taça fique bem fria, bata as natas, assim que elas começam a espessar, adicione o açúcar e continua a bater até ficar bem firme. Reserve no frigorífico;

10. Lave os morangos e seque-os bem. Pode cortá-los em dois ou mais finos, sempre no sentido do comprimento;

11. Corte os bolinhos horizontalmente a 2/3 da altura de forma a obter uma base e um chapéu. Guarneça as bases com o creme de baunilha com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico com 8 mm. Disponha por cima os morangos cortados. Com um saco de pasteleiro com um bico de estrela, coloque o chantilly. Cubra com o chapéu da pasta choux. Polvilhe com açúcar em pó.





Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée - Sucré"

3 comentários:

  1. Fantásticos fresquinhos com um belo chá huuum já estou a sonhar :D

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  2. Nhamiii que aspecto tão fresco e delicioso =D

    Beijinho*

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  3. Ai, morri! Além de ter um aspeto delicioso é bonito!

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