Salteado de espargos e cogumelos

Hoje não trago bem uma receita, mas uma dica do que podem fazer com algumas sobras que possam ter lá no frigorífico.

Legumes e cogumelos que estão a ficar feios, ficam sempre muito mais bonitos em qualquer salteado!

Também é uma boa opção quando não querem fazer comer para uma pessoa só, mas como precisamos de colocar alguma coisa no estômago, esta dica é uma óptima ideia.

Neste caso eu refoguei uma cebola roxa, adicionei os cogumelos. Fervi 3 minutos as partes de cima dos espargos e adicionei ao salteado.

Sobras de frango também foram adicionados e acompanhei com uma salada de tomate cereja e rúcula.

Deliciem-se!

Pot pie de frango

Voltei, temporariamente, mas voltei. Trago-vos uma receita muito prática, é certo que não é muito apelativa para o verão, por ser um pouco mais reconfortante. Mas dá perfeitamente para uma noite mais fresquinha (tipo hoje).

Fazer em porções individuais para além de ficar muito giro, dá para agarrar no potezinho e levá-lo na marmita para o trabalho!

Ingredientes:
2 c.sopa azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 peito de frango cortado aos cubos
ervas aromáticas a gosto
cogumelos paris picados
1 pacote de natas
1/4 chávena de ervilhas congeladas
sal e pimenta q.b.
1 massa folhada
1 gema de ovo

Preparação:

1. Leve o alho e a cebola a refogar no azeite, junte o cubos de frango e vá mexendo para que dourem por igual;

2. Junte as ervas aromáticas e envolva bem na carne. Adicione os cogumelos, acrescente as ervilhas. Por fim junte as natas. Tempere;

3. Enquanto a mistura de carne arrefece, forre o fundo de 6 potes refratários (9 cm diâmetro) com a massa, adicione a mistura de carne e cubra com mais massa. Pincele com a gema de ovo;

4. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC para que a massa fique crocante e dourada.

Deliciem-se!

Fonte: Ligeiramente adaptado do blogue "Panelaterapia"

Salada verde de ovo dos deuses - Sandwich

E eis que já estamos na primavera! Notei logo, já tenho pó amarelo por todo o lado e os passaritos chilreiam como se não houvesse amanhã, ahh e tenho flores a dar sinais de vida!

Eu bem ando a tentar comer algo mais saudável. Disse à minha mãe para não fazer mais pão caseiro, se não eram belas torradas todos os dias. E ela assim o tem feito, o que muito me entristece ;)

Por muito que queira ou gostasse, não sou daquelas pessoas que agora vai alterar todos os ingredientes, ele é farinhas disto e daquilo, óleos disto e daquilo, flocos disto e daquilo. Não é prático nem fácil financeiramente, então opto muito por refeições mediterrânicas, peixe grelhado com azeite, batata e salada, carne grelhada com arroz e salada, muita sopa e então vou para as massas e comidas de forno por serem práticas para levar para o trabalho e por ele gostar.

Mas de vez em quando gosto de arriscar nuns ingredientes diferentes e quebrar a rotina. Foi o caso desta salada, mais saudável e saborosa, como se quer.

O pão da Panetto de 7 cereais continua a ser um/o preferido.

Ingredientes (4):
8 ovos cozidos
1/2 chávena de maionese
2 talos de aipo picados
2 cebolinhos picados
salsa, manjericão picados
1-2 c. chá de mostarda Dijon
1 abacate -  fatias
rúcula
rabanetes - fatias
tomate - fatias
pão de sementes
sal e pimenta

Preparação:

1. Numa tigela misture a maionese, o aipo, as ervas aromáticas, o cebolinho e a mostarda;

2. Pique os ovos, junte à maionese e misture. Tempere com sal e pimenta;

3. Barre uma fatia de pão com maionese, disponha as fatias de tomate, rabanete e abacate. Espalhe a salada de ovo e coloque a rúcula por cima;

4. Finalize com a segunda fatia.

Nota: Pode comer somente a salada fria ou fazer bruchettas com a salada de ovo

Deliciem-se!

Fonte: adaptado de Feasting at home

Soufflé de couve flor

Agora que estamos a chegar à primavera, o tempo nunca esteve tão mau, comparado com isto, dezembro e janeiro foram óptimos! E foram-no mesmo, nunca apanhei tantos banhos de sol no inverno como este ano...

Por isso nada melhor do que irem para a cozinha acender o forno (confesso que às vezes tenho de ganhar coragem de tão encolhida que estou). E as nozes salpicadas por cima dão um toque especial. Ele não gosta de nozes em bolos ou comidas, mas como era só por cima achei que não fazia mal. Ou melhor, achava eu, quando ele as viu, foi uma cantoria lá em casa de que as nozes não se mistura com nada...

Ingredientes:
1 couve flor
4 ovos  - gemas e claras
3 dl de leite
2 c. sopa de farinha
queijo ralado q.b.
100g de bacon em cubos
nozes q.b.
sal, pimenta e noz moscada

Preparação:

1. Comece por cozer ligeiramente a couve flor;

2. Misture a farinha com o leite e leve ao lume, mexendo sempre, adicione as gemas previamente batidas e tempere. Adicione o queijo e o bacon;

3. Bata as claras firmes.Envolva as claras ao preparado;

4. Deite o preparado numa forma de soufflé, previamente untada com margarina, salpique com bocados de nozes e leve a cozer em forno quente durante 10 minutos e reduza o calor e deixe mais 15 minutos.

Deliciem-se!

Ravioli gigante de espargos com ovo mal cozido

Dias de sol, estes já se foram, mas haverão de vir mais, muitos mais. E se há coisa que eu adoro são dias de sol nos dias frios. Fico ali na varanda a receber o sol que até me aquece a alma.
Quando o sol não espreita, aqueço-me com uma caneca de chá bem quente, sabe tão bem aquecer as mãos num gesto tão delicioso!

Ora estes raviolis são perfeitos para se fazerem num dia friorento mas sem sol! Sabem aqueles dias cinzentos, frios, com enxurradas de água e granizo, tipo hoje? Escolham um dia assim e fiquem em casa a aproveitar o tempo que não pode ser aproveitado para tomar banhos de sol à varanda.

É muito giro de se fazer e o resultado é muito bom!

Ingredientes:
Recheio
450g de espargos
6 a 8 cebolinhos aparados
manteiga sem sal q.b.
350g de queijo ricotta ou outro
60g de queijo parmesão ralado
25g de pão ralado
1 gema
sal, pimenta branca e noz moscada

Massa de espargos
225g espargos verdes
350g farinha
2 gemas

Preparação:

1. Para a massa, corte os pés dos espargos e pode congelá-los para caldo ou sopa. Corte os espargos com que ficou em pequenos pedaços;

2. Ferva os espargos cerca de 2 minutos, têm de ficar crocantes e com a cor viva;

3. Pode guardar a água da cozedura para caldo. Faça um choque térmico, colocando os espargos em água fria e seque-os bem;

4. Coloque os espargos e as gemas num robot de cozinha. Os espargos devem ficar em pedaços bastantes pequenos e finos;

5. Coloque a farinha numa taça larga ou numa superfície de trabalho na forma de um vulcão, adicione o preparado de espargos e gemas;

6. Há medida que vai incorporando a farinha, empurre a farinha do lado de fora para manter a cratera, para que o ovo não saia fora. Se for destro, bata o ovo no sentido dos ponteiros do relógio enquanto a mão esquerda suporta a parede do vulcão;

7. Continue a incorporar a farinha até que esteja tudo misturado, se a massa não estiver a ligar bem, pode adicionar uma a duas colheres de sopa de água, e volte a juntar a farinha não incorporada;

8. Espalhe farinha na superfície de trabalho e comece a amassar a massa. Use as palmas da mão para pressionar, para baixo e em frente. Forme uma bola que não se apegue às mãos;

9. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar cerca de 30 minutos à temperatura ambiente;

10. Para o recheio, apare os espargos e corte-os finamente. Faça o mesmo com o cebolinho;

11. Derreta a manteiga numa frigideira, Adicione os espargos e o cebolinho e salteie em lume vivo, cerca de 2 minutos. Remova do calor e deixe arrefecer. Pique num processador;

12. Misture o preparado com o queijo ricotta, o parmesão, o pão ralado e a gema. Mexa bem e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. O recheio deve ser firme para manter a forma;

13. Transfira o recheio para um saco de pasteleiro ou um saco de plástico resistente e corte uma ponta. Reserve. Convém que seja feito de um dia para o outro e refrigerado;

14. Para montar o ravioli, divida a massa em 4 porções. Com o rolo da massa estique uma das porções e coloque na máquina de fazer massa, pela abertura maior até à mais pequena. Corte cada folha de massa em duas secções iguais;

15. Pressione um  cortador redondo com cerca de 10 cm e faça vários círculos;

16. Com cuidado, com o saco de pasteleiro faça círculos com o recheio cerca de 1 cm da borda, deixando um buraco no meio;

17. Coloque mais recheio por cima da primeira camada, tendo cuidado de deixar sempre o buraco no meio;

18. Parta um ovo, tire a maioria da clara e coloque a gema dentro do buraco;

19. Coloque a outra tira de massa e tape;

20. Pressione a pasta entre cada ravioli e ao mesmo tempo veja se não fica nenhuma bolha de ar para que o ravioli não rache na cozedura;

21. Corte com o mesmo cortador cada ravioli, pressionando as bordas para que fiquem bem fechadas;

22. Coza o ravioli em água com sal a ferver, um de cada vez. Quando eles flutuarem, cerca de 2 minutos, deixe mais um ou 2 minutos ou até que as bordas da massa estejam cozidas mas o centro onde está o ovo ainda esteja líquido;

23. Retire o ravioli com a ajuda de uma escumadeira. Eles são muito frágeis. Escorra-os. Pode servir com manteiga numa frigideira e com parmesão ralado.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Making Fresh Pasta"

Hambúrguer clássico

Já tive alturas (tempos de escola) que adorava comer hambúrgueres, agora não tanto. Mesmo assim, já há mais de 10 anos, os meus hambúrgueres favoritos, eram com a carne picadinha do talho, mais caseiros, portanto.

Este que vos deixo hoje é um clássico, mas um clássico cheio, cheio de sabor. A receita é retirada do livro hambúrguer gourmet, um livro que superou as expectativas, pois nota-se que sabem do que falam e ensinam tudo, todos os truques, todas as maneiras.

Mesmo sem grandes utensílios conseguimos fazer um belo do hambúrguer em casa que bate a maioria dos que são servidos por aí afora.

Talvez um dia tente fazer também a receita do pão, o livro também explica todo o tipo de pão a ser utilizado. Mas para já não me aventurei mais.

Ingredientes (4):
pão para hambúrguer (buns)
500g carne de vaca picada
pitadas flor de sal
2 cebolas
molho de tomate (não é polpa de tomate)
ervas de Provença
azeite
sal
pimenta
pepinos em conserva - cornichons
mostarda doce
alface

Preparação:

1. Corte os pepinos e as cebolas em cubos. Divida os cubos da cebola em duas partes iguais. Misture o pepino e metade da cebola com a mostarda doce e reserve no frigorífico. Refogue a outra metade da cebola com um pouco de azeite e junte o molho de tomate e as ervas de Provença. Tempere com sal e pimenta;

2. Molde 4 bifes, tempere-os com a flor de sal e cozinhe-os numa frigideira quente, em lume vivo, 3 minutos de cada lado para bifes mal passados;

3. Abra os buns a meio e toste-os durante 2 minutos sob o grill do forno. Divida a alface em 4 fatias. Barre as duas metades dos buns com o molho de mostarda. Monte por ordem, partindo da metade inferior dos buns: a carne, a alface, o molho de tomate com ervas misturado com cebola. Feche com a parte de cima dos buns.

Deliciem-se!

Fonte:
Livro: "Hambúrguer gourmet"

Embrulho de frango e cogumelos

Estamos no outono, o sol tem estado desaparecido. Agora já apetece ficar em casa, fazer uma comida no forno.

Cogumelos e alho francês, são os ingredientes com que mais cozinhamos. E é tão bom a versatilidade de ambos. Ficam tão bem juntos, e então assim embrulhadinhos!

Ingredientes:
2 folhas de massa filo
cogumelos frescos
cebola
1 alho francês cortado às rodelas
2 bifes de frango cortados em pedaços
1/2 pacote de natas
sal e pimenta
azeite
ovo para pincelar
queijo ralado (opcional)

Preparação:

1. Cozinhe o frango em azeite e salteie os cogumelos laminados, o alho francês, a cebola picada;

2. Tempere com sal e pimenta, junte as natas para ligar o recheio;

3. Coloque uma folha de massa filo sobre a bancada de trabalho, pincele-a com azeite e cubra com outra folha;

4. Coloque o recheio no centro das folhas, cubra com o queijo. Pincele as pontas da massa com ovo batido, faça um embrulho e pincele a parte de cima com o ovo;

5. leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos.

Deliciem-se!

Torta de arroz, atum e legumes

Ora aqui está um ingrediente novo na minha cozinha. Atum.

Não gosto, nem sequer do cheiro. Mas sei como é versátil e como é bastante útil para preparar refeições super rápidas.

Óbvio que não comi, fiz para ele. Este prato dá para comer acabadinho de sair do forno e levar no dia seguinte para o trabalho e comer frio. Foi o que ele fez. Ideal para aproveitar restos de arroz. Foi o que eu fiz.

Ultimamente tenho estado um pouco ausente. Foi mudança de casa (again), ainda há muita coisa para organizar e arrumar. São projetos para a renovação da cozinha e doutras divisões que levam meses a serem feitas pelas empresas. Não sabia que muitas vezes temos de esperar meses ou 1 ano para ter um orçamento!!! São juntar agora as duas gatas, uma com 15 anos que está habituada a viver sozinha e a outra reguila com um ano e ter que estar a separar/esconder as comidas, pois a comida da Nokia (a mais velha) custa uma pequena fortuna e é para as características dela! E claro, é verão, já ouve férias e muita praia! :)

Ingredientes:
1 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura pequena ralada
1/2 curgete ralada
1/4 chávena de milho
1 1/2 chávena de arroz cozido
2 latas de atum escorrido e desfiado
2 c. sopa de manjericão fresco e picado
queijo ralado
2 ovos batidos

Preparação:

1. Aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de ir ao forno (19*9 cm) com papel vegetal e reserve. (Eu utilizei uma forma para bolo inglês em silicone);

2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente o alho, refogue. Adicione a cenoura, a curgete e o milho. Tempere a gosto com sal e pimenta;

3. Retire do lume e transfira para uma tigela. Junte o arroz, o atum, o manjericão e dois terços do queijo. Adicione os ovos e misture bem. Tempere com sal e pimenta;

4. Coloque a mistura na forma preparada e alise a superfície com a parte de trás de uma colher. Polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno por 20-25 minutos ou até ter insuflado e gratinado. Retire e deixe repousar por 5 minutos, para arrefecer ligeiramente;

5. Desenforme e corte em fatias.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Dia a dia - receitas para toda a semana" de Mafalda Pinto Leite

Pataniscas de cenoura e beterraba

O que fazer com  os legumes que vão ficando lá pelo frigorífico, para além de sopa? Pataniscas, claro! Não é óbvio?!

Por não o ser, é que eu adoro os meus livros de culinária! E não me venham dizer, para que é que eu quero tantos livros de culinária, se hoje em dia as receitas vão-se buscar à internet.

Respondam por mim sff, quem me percebe!

Se quiserem experimentar, façam realmente o molho. Que ele é espetacular de tão simples que é!! Creio que a receita só resulta realmente bem com os dois componentes.

A receita é da Mafalda Pinto Leite, simples que só ela.

Ingredientes:
1 1/2 chávena de cenoura ralada
1/2 chávena de beterraba ralada
4 ramos de cebolinho picados
1/4 chávena de salsa picada
1/2 chávena de farinha sem fermento
2 ovos
1/2 c. chá de fermento
óleo vegetal para cozinhar
1 iogurte grego natural
3 c. sopa de molho de sweet chilli
sal e pimenta

Preparação:

1. Coloque a cenoura, a beterraba, o cebolinho, a salsa, a farinha, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela e misture bem;

2. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir a base de uma frigideira de tamanho médio e aqueça em lume médio;

3. Quando estiver quente, junte colheres de sopa cheias da mistura de cenoura e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem douradas;

4. Seque em papel absorvente. Sirva com o iogurte misturado com o molho de sweet chilli.

Fonte: Livro "Dia a dia" de Mafalda Pinto Leite

Wrap de frango com molho picante doce

Já apetecem coisas levezinhas, outros tipos de comidas mais práticas e fáceis de preparar, não acham?
Foi exatamente o que fiz num sábado há hora de almoço enquanto o esperava para almoçar. Depois de outras tarefas domésticas, era imperativo preparar algo que desse pouco trabalho e de alguma forma, fosse divertido.

Inesperadamente, neste dia, os irmãos dele acabaram por vir almoçar connosco, portanto, não houve grande problema em preparar mais dois wraps de frango. Quem gosta de picante pode abusar bem mais no molho, porque como ele também é doce, acaba por ser equilibrado.

Na última foto tive uma modelo :) A irmã dele.

Ingredientes (1):
1/2 chávena de frango assado desfiado
1 c. sopa de molho de pimenta doce (sweet chilli sauce)
alface picada
1/2 cenoura ralada
2 c. chá de milho
folhas de coentros
1 wrap de trigo

Preparação:

1. Misture o frango com o molho de pimenta doce;

2. Coloque a mistura de frango, a alface picada, a cenoura e o milho no centro do wrap. Polvilhe com folhas de coentros se desejar;

3. Enrole firmemente para o recheio ficar bem preso (na embalagem vêm várias sugestões de apresentação).

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Dia a dia" de Mafalda Pinto Leite

Tarte de milho e alho francês

Tartes salgadas. Fáceis de fazer, práticas para levar para o trabalho. E podemos adicionar tantos ingredientes diferentes e obter assim tanta variedade.

O único senão é que muitas delas, normalmente são feitas com natas e/ou com béchamel, desta maneira devem ser esporádicas. Mas é com satisfação quando como uma fatia com uma bela de uma salada verde.

A Papoila, esteve a acompanhar a sessão fotográfica como podem ver na foto anterior.

Ingredientes
1 placa de massa folhada
2 alhos franceses
1 lata de milho
100g bacon aos cubos
4 ovos
2 dl de natas
manteiga q.b.
noz-moscada, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Se tiver a massa folhada congelada, coloque-a a descongelar de um dia para o outro;

2. Lave e corte em rodelas os alhos franceses;

3. Num tacho com a manteiga, aloure os alhos e o bacon. Deixe cozinhar até o alho francês ficar macio;

4. Acrescente o milho e deixe cozinhar mais 2 minutos;

5. Desenrole a massa e coloque-a com o papel num tabuleiro redondo que vá ao forno. Espalhe o preparado sobre a massa e sobre este os ovos batidos com as natas e temperados com a noz-moscada, o sal e a pimenta;

6. Leve a forno quente (220ºC) cerca de 20 minutos. Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer um pouco para que não se desfaça ao desenformar (se assim o desejar). Pode decorar com milho e alho francês.

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "Culinária Lux Woman"

Gnocchi com bacon e cogumelos

Este foi um dos meus almoços rápidos, para quando como sozinha.

Tinha gnocchis do jantar anterior, alguns cogumelos frescos no frigorífico e bacon existe sempre por cá.

Fui inspirada por uma aula de massas da chefe Marlene no programa Chef's Academy (já lá vai - saudades).

Isto é tão, mas tão bom!

Ingredientes:
Gnocchis (podem ver a receita aqui)
bacon aos cubos
cogumelos frescos laminados
sal
pimenta
óregãos
azeite
manteiga

Preparação:

1. Embora a receita dos gnocchis não seja a da chefe Marlene (mas sim do chefe Henrique Sá Pessoa), utilizei uma dica, que é colocar toda a farinha ou mais até a massa se poder mexer à vontade com as mãos (sem pegar) e dar uma textura com o garfo;

2. Salteie os gnocchis numa frigideira bem quente com azeite e manteiga;

3. Junte o bacon, os cogumelos e saltei também. Tempere;

Delicem-se!