Bacalhau à Brás com alho francês

É raro comer-se peixe nesta casa... Shame on me (and on him).

E quando sai qualquer coisa nesse sentido, há-de ser bacalhau, uma receita assim mais calórica apetitosa.

Eu lá consigo colmatar esta deficiência na minha alimentação, sempre que vou a casa dos pais, a minha mãe já sabe ou é perca grelhada ou sai um bacalhau assado com batatas a murro.

Ele acho que não sente a falta do peixe...

Já tinha visto algures na blogosfera esta ideia. Sobretudo para evitar as batatas fritas e fazer da receita uma coisa menos calórica. Aqui fica então a minha sugestão.

Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado
1 ou 2 alhos franceses (quem quiser pode por 1 e um pouco de batatas fritas palha)
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
4 ovos
sal e pimenta
salsa
azeite

Preparação:

1. Num tacho, coloque azeite, a cebola cortada em meias luas, o alho picado e a folha de louro;

2. Depois da cebola começar a ficar translúcida adicione o alho francês cortado às rodelas finas;

3. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar (10 a 15 minutos);

4. Numa tigela bata os ovos temperados com sal e pimenta e adicione à mistura. Vá mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados;

5. Pique salsa, adicione e envolva;

6. Decore com mais salsa picada.

Deliciem-se!

Bacalhau quase espiritual

Sei que estão dias de calor, mas mesmo assim de vez em quando apetece uma comida mais reconfortante. Este bacalhau é isso mesmo!

Às vezes quando precisamos de um pouco de paz, procuramos na comida um refúgio, e é só olhar ara o nome desta receita...

Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado
2 cebolas
2 cenouras
vaqueiro q.b.
miolo de 1 pão caseiro ou de 4 carcaças
leite
100g de fiambre
queijo ralado
1 pacote grande de bechamel

Preparação:

1. Passe o bacalhau num robot culinário;

2. Descasque e pique as cebolas, rale as cenouras e misture como bacalhau desfeito. leve tudo a refogar com a margarina Vaqueiro;

3. Junte o miolo do pão demolhado em leite quente e misture bem;

4. Adicione metade do molho bechamel ao refogado;

5. Deite esta mistura num tabuleiro de forno previamente untado com margarina;

6. Junte o fiambre aos cubos ao restante molho branco e deite sobre o bacalhau. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "A magia dos sabores" - culinarium 1 da Vaqueiro

Bacalhau gratinado

Hoje apresento aqui um dos pratos que comemos na sexta-feira santa. Ao almoço a minha mãe fez bacalhau à brás. Ao jantar fiz este bacalhau gratinado.

É um bacalhau que leva legumes e maionese. Mas como reduzi um pouco na quantidade, não sei se foi por isso que não ficou tão cremoso como esperava, pois não leva mais qualquer tipo de molho.

Ingredientes:
bacalhau desfiado q.b.
3 ovos
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 cebolas
3 dentes de alho
azeite q.b.
6 c. sopa de maionese
1 c. de chá de óregãos
1 raminho de salsa
azeitonas para enfeitar
sal e pimenta

Preparação:

1. Coza o bacalhau e noutro tacho, os ovos. Pique as cebolas e os alhos. Limpe as pevides dos pimentos e corte-os em tiras ou aos cubos;

2. Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho, deixe cozer até a cebola ficar macia. Adicione o pimento e o bacalhau cozido, misture. Adicione os óregãos e metada da salsa, misture e deixe cozinhar em lume brando;

3. Ligue o forno a 180ºC, adicione os ovos cozidos picados grosseiramente, adicione também a maionese e misture. Tempere com sal e pimenta. Deite o preparado para um pirex e espalhe bem. Leve ao forno até ficar douradinho. Retire, salpique com a restante salsa e decore com as azeitonas.

Deliciem-se!!

Fonte: Revista ""TeleCulinária"

Bacalhau à brás, quem nunca provou?

Espantem-se, mas conta-se pelos dedos de uma mão (duas, vá) as vezes que comi, aliás, em casa foi a primeira vez que foi feito! (não estou a contar os de compra).

A minha família nunca foi de fazer muitos pratos variados. A minha avó sempre fez o cozido à portuguesa, a canja, a sopa de feijão, o borregos, o galo no forno... anda tudo por aí. A minha mãe, só havia uma comida que ela fazia no forno, este bacalhau adorável.

Estava numa de comer bacalhau à brás e disse à minha mãe que parecia bastante fácil. Vai ela e no outro dia pede-me uma receita e faz o bacalhau, :) Já com a carne de porco à alentejana também foi a mesma coisa. Ou seja, mostrei dois pratos saborosos e muito fáceis de preparar que a minha mãe agora vai fazendo. :)

Ingredientes:
Bacalhau desfiado
batatas cortadas aos palitos muito fininhas e fritas (também pode ser batata palha)
ovos (+/- 1 por pessoa)
cebola
folhas de louro
sal e pimenta
salsa
alho
azeite
azeitonas

Preparação:

1. Comece por refogar a cebola cortada em meias luas e o alho picado;

2. Junte o bacalhau e o louro e deixe ganhar sabor;

3. Junte as batatas fritas à frigideira;

4. Numa taça bata os ovos e adicione sal (pouco) e pimenta, deite sobre o bacalhau e as batatas e vá mexendo até os ovos ficarem cozinhados;

5. Enfeite com salsa e azeitonas.

Deliciem-se!!

Adapatado de: Blog "As minhas receitas"

Mil folhas de bacalhau e brócolos

Já tenho esta receita há que tempos, há meses guardada para publicar e esqueci-me por completo! E só por acaso passei por ela e fez-se um click! Fui pesquisar no blog e não a encontrei...não a tinha publicado!! Que falha tão grande minha!!

Sim, falha muito grande, porque (e acreditem em mim) até aquelas pessoas que não vão muito com cara de brócolos  e ainda por cima brócolos e bacalhau tudo junto no mesmo prato...esqueçam, é uma pequena iguaria que aqui têm!! Já fiz este prato outras vezes e já lá vão uns 5 anos e pessoas que faziam essas caretas ADORARAM!!

Ingredientes (4 pessoas):
1 saco de bacalhau desfiado e congelado
aproximadamente 1Kg de brócolos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
sal, pimenta, vaqueiro
azeite

molho de tomate (livro maizena):
6 tomates congelados
1/2 pacote de polpa de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho picado
sal e pimenta
folha de louro

Preparação:

1. Num tacho ferva o bacalhau durante 10 minutos e noutro tacho coza os brócolos previamente lavados e separados pelos raminhos, tudo temperado com sal;

2. Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho até dourarem em vaqueiro;

3. Adicione os brócolos cozidos ao refogado e vá mexendo até estes se desfazerem (pode passar pelo passe-vite para ficar em puré, eu não o fiz);

4. Escorra o bacalhau e tempere de azeite;

5. Para o molho de tomate, encha a pia com água quente e deixe os tomates congelados cerca de 10 minutos nessa água. Retire-os, tire-lhes a pele e corte aos bocados;

6. Num tacho coloque os tomates, o alho, a polpa de tomate, a folha de louro e deixe apurar;

7. Adicione o açúcar e retire a folha de louro (se quiser pode passar com a varinha mágica para ficar líquido, eu não o fiz). Tempere com sal e pimenta;

8. Divida todos os ingredientes em 4 porções para empratar 4 pratos;

9. Comece com uma camada de lascas de bacalhau, seguida de uma camada de bróculos e outra com bacalhau (pode continuar as camadas). Pode fazer os montinhos à mão ou com a ajuda de um cortador;

10. Por fim disponha o molho de tomate e enfeite com pimenta moída no momento;

Deliciem-se!!

Fonte: Site "Vaqueiro"

Lasanha de bacalhau com espinafres

Mais uma variação para o nosso bacalhau! Este foi o prato principal que fiz no meu dia de anos, mais leve, mais delicado do que a verdadeira lasanha. Mas bastante delicioso e cremoso!

Ingredientes (4 pessoas):
500g de bacalhau desfiado
250g de espinafres
1 cebola grande
4 dentes de alho
azeite q.b.
queijo ralado q.b.
1 1/2 pacote pequeno de bechamel
9 placas de lasanha

Preparação:

1. Comece por refogar a cebola e os alhos, tudo muito bem picado em azeite;

2. Escalde o bacalhau em água a ferver, cerca de 10 minutos;

3. Junte os espinafres e o bacalhau desfiado ao refogado e deixe cozinhar bem durante cerca de 20 minutos;

4. Unte um tabuleiro que vá ao forno e coloque 3 placas de lasanha no fundo, cubra com a mistura de bacalhau e espinafres e por cima deite o molho bechamel, repita mais 2 vezes;

5. Termine com o queijo ralado e leve a forno previamente aquecido (200ºC), durante cerca de 20-30 minutos, para cozer a lasanha e gratinar;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog: "La casita verde" 

Bacalhau no forno da minha mãe

A receita que vos deixo hoje, é daquelas bem velhinhas, passada por alguém da família, num papel que estava à mão na altura, que entre outras coisas, tem chaves de totoloto antigas. Hoje esse papel, que contém a receita de bacalhau da minha mãe, está rasgado, com cheiro a mofo, cheio de manchas...esquecido no fundo da gaveta...porque ela já sabe a receita de cor e eu um dia aprenderei...até lá... deixo-vos esta preciosa receita!

Esta receita não contém as quantidades e o tabuleiro dá para 4 pessoas. As batatas e o bacalhau coloquem a quantidade que achem que baste, conforme o tamanho do tabuleiro que utilizarem. São feitos dois molhos em separado que explicarei como se fazem e quando se colocam na preparação:

Preparação:

1. Para o primeiro molho, pique uma cebola, dois dentes de alho e um bom ramo de salsa para um tacho com um bom bocado de azeite e deixe refogar tudo muito bem;

2. Prepare o segundo molho, deitando um pouco de leite, 2 colherzinhas de farinha, umas pedrinhas de sal, duas gemas de ovo batidas num tacho. Leve ao lume e mexe-se sempre até engrossar, mas não muito;

3. Num tabuleiro coloque uma camada de batatas cortadas às rodelas (cruas), por cima, uma camada de bacalhau desfiado, por cima coloque uma porção do primeiro molho;

4. Repita mais uma vez o paço 3 e finalize com o segundo molho. Leve a forno quente até as batatas estarem cozinhadas.

Deliciem-se!!

Ps.: Quando era pequenina, este era um dos únicos pratos em que comia peixe!!Por isso, experimentem a dar aos miúdos. Até podem aproveitar este delicioso prato de bacalhau para colocarem na vossa mesa de Natal!!

Bacalhau à assis

Eu adoro bacalhau, para mim há a carne, o peixe e o bacalhau! E numa das minhas visitas aos blogs, encontrei esta receita que não conhecia, nem tão pouco tinha ouvido falar, mas ao que parece já bastante antiga...Achei-a fora do vulgar, com algumas parecenças do tão famoso bacalhau à brás, e digo que vale bem a pena experimentarem esta! Não se vão arrepender.

Ingredientes (4 pessoas):

1 embalagem de bacalhau desfiado e demolhado
6 batatas médias
3 cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 a 4 fatias de presunto
1 pimento
4 ovos
salsa, sal e pimenta
azeite

Preparação:

1. Escalde o bacalhau sem ferver;

2. Corte as batatas e as cenouras em palha e frite-as;

3. Refogue em a azeite a cebola em rodelas finas, o alho e o pimento em tiras;

4. Quando estiverem quase prontos, junte o bacalhau e o presunto em pedacinhos. Envolva bem para harmonizar sabores;

5. Adicione então as batatas e as cenouras fritas e envolva, junte então os ovos batidos temperados com a salsa, pimenta e o sal. Atenção à quantidade de sal, pois o bacalhau e o presunto já são salgados;

6. Deixe cozer, mexendo sempre para que os ovos fiquem cremosos, pois este prato deve ficar bastante húmido;

7. Polvilhe com salsa picada e decore com rodelas de azeitonas pretas.

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "Outras Comidas"

Papelotes de Bacalhau com Risotto de Tomate

Hoje deixo-vos uma sugestão para fazerem no fim de semana, uma receita original, embora seja fácil de preparar, é um pouco mais demorada, pois tem que se ter um pouco de paciência para fazer o risotto, mas compensa, garanto-vos!!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 posta de bacalhau

1 pimento vermelho
1 cenoura pequena ralada
1 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de farinha

100 ml de leite

sal, pimenta e noz moscada

4 a 6 folhas de Massa Filó (à venda no Continente)

1 medida de arroz arbóreo (compre arroz especial para risotto senão não obterá o mesmo resultado - brevemente deixarei um post sobre este arroz)

2 medidas de água quente

tomates maduros ou 1/2 lata de tomate pelado

1/2 cebola picada

50 ml de vinho branco

5ogr de parmesão ralado

sal e pimenta

Preparação:

1. Comece por cozer a posta de bacalhau, depois deixe arrefecer e desfaça em lascas;

2. Leve a alourar num tachinho, com um pouco de azeite, a cebola em rodelas fininhas, o alho e a cenoura ralada. Deixe estufar um pouco e junte o bacalhau lascado;

3. Adicione depois o pimento em pedacinhos, a farinha e o leite e deixei engrossar, mexendo sempre. Tempere de sal pimenta e noz moscada.

4. Recheie então as folhas de massa filó com este preparado e enrole. Coloque num pirex, e leve a tostar em forno quente.

5. Inicie o risotto: Leve a alourar a cebola picada em azeite. junte o tomate partido em cubos pequenos e deixe cozinhar;

6. Junte o arroz arbóreo e deixe-o refogar até ficar translúcido. Junte o vinho branco e com o lume no mínimo vá mexendo até este ser absorvido;

7. Junte aos poucos a água quente e sem parar de mexer, só volta a adicionar água, quando a anterior tiver sido absorvida! Faça este processo até o risotto estar firme mas cozido. Junte o queijo parmesão e misture.

Notas: Devido à acidez do tomate, pode juntar 2 colheres de sobremesa de açúcar; Coloque uma tacinha com o restante queijo para cada um se servir a gosto.

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "As minhas receitas"

Bacalhau com natas

Hoje deixo-vos aqui a minha receita de bacalhau com natas que todos nós conhecemos ou já provámos em algum lado. Muito cremosa e muito apetitosa.

Ingredientes

Para 4 pessoas


1 embalagem de bacalhau demolhado e desfiado
8 batatas médias
óleo e azeite
2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
3 colheres de sopa de farinha
3 dl de leite
1 dl de natas + 1 dl de natas
1 colher de sopa de mostarda
sumo de limão
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação

1. Escalfe o bacalhau em água a ferver;


2. Comece logo por preparar o molho, derretendo a margarina, polvilhe a farinha e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com o leite e com as natas e deixe ferver lentamente até obter um molho espesso e retire do lume (cerca de 40 min);


3. Mexa sempre o molho e descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Frite-as no óleo, deixando-as claras e moles;


4. Corte as cebolas em rodelas muito finas e coza-as sem alourar muito no azeite, mantendo o lume brando e o recipiente tapado.


5. Tempere o molho espesso com a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta e junte-lhe mais 1 dl de natas;


6. Coloque num tabuleiro que possa ir ao forno, as lascas de bacalhau, as batatas e as cebolas em camadas;


7. Regue com o molho e polvilhe com o queijo ralado.


8. Leve ao forno previamente aquecido até alourar a superfície.


Deliciem-se!!


Fonte: Vaqueiro