Pastéis de nata

Volto para vos aguçar o apetite e vos deixar uma receita das pequenas maravilhas que toda a gente conhece que são os pastéis de nata!

Há muito que andava a fugir da massa folhada, quando vi as mil e uma voltas que se tinha de dar, coloquei logo de lado a opção de fazer massa folhada em casa. Nos tempos que correm já temos muitas opções e variedades de massas já feitas, mas quem esteve em França diz que as massas que se vendem por cá não se comparam com as de lá. A manteiga faz toda a diferença.

Comidas saudáveis à parte, para se fazerem bons bolos, há que usar boa manteiga e açúcar e por aí fora...

Então um dia destes, ganhei coragem e pus literalmente mãos na massa. Não consegui que ficasse muito fina, por isso também não ficou muito estaladiça. O creme é relativamente simples de fazer e podem sempre usar massa folhada de compra.

Ingredientes:
Recheio  - receita retirada do livro Journal d'une food styliste de Linda Lomelino
2 c. sopa de farinha
150 ml de leite
140 g de açúcar
1 pau de canela
75 ml de água
1 vagem de baunilha
3 gemas de ovo
1 pitada de sal

Massa folhada - receita de la Dolce Rita - vídeo

Preparação:

1. Se optar por fazer a massa, clique no vídeo no link acima;

2. Para o recheio, misture a farinha e 25 ml de leite numa taça, reserve;

3. Coloque o açúcar, o pau de canela, a água e a baunilha num tacho. Leve a ferver 1 minuto. reserve;

4. Num outro tacho, leve o leite restante a ferver. Junte a mistura de leite e farinha sempre a mexer;

5. Retire o pau de canela. à medida que vai mexendo, incorpore esta preparação em fio á mistura de leite e farinha;

6. Numa taça, bata as gemas, incorpore algumas colheres da preparação quente. Verta a preparação das gemas na mistura quente. Adicione o sal e de seguida aqueça lentamente. Mexa em círculo sem parar e sempre de olho para que não ferva, se não as gemas irão coagular. O creme deve engrossar apenas um pouco;

7. Filtre o creme e deixe arrefecer um pouco. Tape com película aderente e leve a refrigerar;

8. Pré-aqueça o forno a 250ºC e coloque 15 formas de alumínio sobre uma placa de ir ao forno;

9. Veja o vídeo para ver como deve revestir as formas com a massa;

10. Deite o recheio nas formas com a massa. Nesta receita aconselham a 1/2 colher de sopa de recheio por forma;

11. Enforne a meia altura 11 a 13 minutos. A borda da massa deve estar dourada e o meio a fervilhar;

12. Quando os tirar do forno pode queimá-los um pouco com um maçarico. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó e canela.

Deliciem-se!

Sablés da Bretanha

Frio, é preciso chegar frio para voltar a acender o forno e ver o que vou escolher para fazer. Aquilo que me dá tanto prazer, mas no verão, a vontade some-se!

Ultimamente, peço a ele para escolher o que ele quer que eu lhe faça. Ele pega num livro todo contente e a demora não é muita, há tanta coisa apetecível!

Estas bolachas não fogem à regra, foi ele que escolheu. São memórias da sua infância.

Ingredientes (20-30)
85g de açúcar
130g de manteiga
15g de leite gordo
20g de gema
200g de farinha
1/4 c. café de fermento em pó
leite magro para pincelar

Preparação:

1. Comece por misturar a manteiga com o açúcar até obter um creme. Numa tigela pequena, bata a gema e o leite com um garfo. Junte este líquido à manteiga e ao açúcar e bata bem;

2. Num outro recipiente, misture a farinha e o fermento em pó. De uma só vez, junte-os ao creme anterior e bata até obter um a massa homogénea. Coloque esta massa entre duas folhas de papel vegetal e estenda-a até ficar com 6 mm de espessura;

3. deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos, para a massa endurecer e facilitar o corte das bolachas;

4. Pré-aqueça o forno a 200ºC;

5. Corte a massa com os cortadores redondos de 6 cm de diâmetro e disponha estes aros, com a massa no sei interior, sobre uma placa de pastelaria ou num tabuleiro forrado com papel vegetal, ou seja, cada sablé coze dentro do cortador. Serão necessários pelo menos 10 aros, para uma fornada conveniente. Não se esqueça de untar os aros;

6. Se tiver um carimbo de pastelaria, aplique-o sobre as bolachas com uma leve pressão. Eu utilizei um carimbo de escrita e marquei home made;

7. Pincele a superfície das bolachas com o leite. Leve durante 20 minutos ao forno. Para desenformar empurre a massa para fora dos aros. Deixe arrefecer as bolachas sobre uma grelha de pastelaria. Quando estiverem frias, guarde-as numa caixa hermética.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Volta ao mundo em 110 sobremesas"

Bolacha com pepitas de chocolate cozinhada na panela

E que tal este tempo maravilhoso? Estão a aproveitar? Sempre que posso passeio pelo jardim, ou vou para a varanda ler, adoro!

Mas claro, que depois arrefece e vou par dentro fazer alguma coisa, uma bolacha, uma bolacha gigante, uma bolacha do tamanho de um bolo, um bolo com a textura de uma bolacha. Experimentem, vale a pena,

A receita original pede para cozermos numa panela/caçarola mas que dê para levar ao forno. Em alternativa utilizar uma forma normal.
Dependendo do tamanho das panelas/formas dará para fazer apenas uma ou duas bolachas.

Ingredientes:
75g de chocolate de leite
75g de chocolate negro (70%)
100g de manteiga
90g de açúcar
140g de açúcar mascavado
1 ovo
1 c. de chá de extrato de baunilha
225g de farinha
1/2 c. chá de bicarbonato
1/4 c. chá de sal

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 175ºC;

2. Pique o chocolate grosseiramente;

3. Derreta a manteiga, misture-a com os açúcares. Misture delicadamente e deixe arrefecer um pouco. Incorpore o ovo e a baunilha;

4. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal, junte à mistura anterior. Junte o chocolate picado. Envolva;

5. Coloque a massa na(s) panela(s)/forma(s) e enforne durante 17 a 25 minutos. As bolachas devem ficar crocantes nas bordas e húmidas no meio.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Journal d'une food styliste" de Linda Lomelino

Plaisirs gourmands

Esta receita já traz o cheirinho da primavera. O cheirinho da primavera do ano passado, é verdade. De todas as maneiras achei por bem publicar agora, uma vez que estamos no mês em que começa essa linda estação, toda ela florida, toda ela cheia de passarinhos a chilrear!

É uma estação muito bonita sim senhor, a preferida de muita gente por causa disso, mas para mim é uma estação ainda muito friorenta e eu sou pessoa que gosta pouco ou nada de frio. Então e o inverno? No inverno tenho a minha fogueira que não troco por nada, ou um aquecedorzito, uma chávena de chá bem quente nas mãos, na primavera não tenho nada disso!

Agora sobre esta receita, que posso eu vos dizer?, às vezes uma imagem vale mais do que mil palavras. Regalem-se com as imagens e se tiverem coragem metam mão ao trabalho, não é tão complicado como parece. Massa choux, creme tipo pasteleiro e chantilly! Feito!

Esta receita foi feita a 4 mãos e no fim só tínhamos vontade de nos atirar ao prato e comer aquelas coisinhas maravilhosas!

Ingredientes:
Choux
120g de farinha tipo 45
10 cl de leite inteiro
10 cl de água
10g de açúcar
1 pitada de sal
80g de manteiga
4 ovos
100g de amêndoas em pedaços

Creme de baunilha
1 vagem de baunilha
40 cl de leite inteiro
4 gemas de ovo
80g de açúcar
30g de Maizena
25g de manteiga
100g de natas para bater

Creme de chantilly
30 cl de natas para bater
25g de açúcar em pó

750g de morangos
20g de açúcar em pó para de corar

Preparação:

1. Comece por preparar o creme de baunilha. Com a ajuda de uma faca, corte a vagem da baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior. Verta o leite numa caçarola, junte a vagem e os grãos raspados e deixe apenas fervilhar. Retire do fogo e cubra imediatamente a caçarola e deixe em infusão 15 minutos;

2 uma taça, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Incorpore a Maizena. Retire a vagem da baunilha do leite e coloque o leite a aquecer. Verta 1/3 do leite aquecido sobre a mistura gemas-açúcar-Maizena e misture. Despeje de volta o líquido para a caçarola. Leve a ferver e v+a raspando as laterais da caçarola;

3. Retire o creme do fogo e despeje-o para uma taça. Deixe arrefecer um pouco e junte então a manteiga e incorpore-a. Cubra a taça com filme alimentar e refrigere;

4. Prepare agora a massa choux. Peneire a farinha. Numa caçarola, leve à ebulição o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Tire do fogo. Incorpore a farinha no líquido e misture energicamente com uma espátula. Coloque a caçarola de novo ao lume sobre lume brando e mexa bem durante 1 minuto;

5. Passe a pasta para uma tigela. Incorpore agora os ovos um a um com a ajuda de uma espátula, assegurando que mistura cuidadosamente cada ovo à pasta;

6. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Sobre um tabuleiro do forno com papel vegetal, coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro com um bico redondo com cerca de 14 mm de diâmetro. Desenhe choux grossos mas de forma ovale, com 8 cm de comprimento. Polvilhe ligeiramente com amêndoa triturada;

7. Enforne os bolinhos e coza-os a 180ºC. Ao fim de 8-10 minutos, assim que a massa comece a inchar, entreabra ligeiramente a porta para o vapor se escapar. Deixe cozer assim até obter uma cor dourada, cerca de 30 minutos. Tire os bolinhos e deixe-os arrefecer sobre uma grelha;

8. Para finalizar o creme de baunilha, coloque uma taça no congelador até ficar bem fria. Bata as natas até ficarem bem espessas e firmes. Adicione as natas batidas no creme de baunilha refrigerado, delicadamente;

9. Para o chentilly, faça o mesmo processo, coloque uma taça no congelador, para que a taça fique bem fria, bata as natas, assim que elas começam a espessar, adicione o açúcar e continua a bater até ficar bem firme. Reserve no frigorífico;

10. Lave os morangos e seque-os bem. Pode cortá-los em dois ou mais finos, sempre no sentido do comprimento;

11. Corte os bolinhos horizontalmente a 2/3 da altura de forma a obter uma base e um chapéu. Guarneça as bases com o creme de baunilha com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico com 8 mm. Disponha por cima os morangos cortados. Com um saco de pasteleiro com um bico de estrela, coloque o chantilly. Cubra com o chapéu da pasta choux. Polvilhe com açúcar em pó.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée - Sucré"

Boalchas "Happy birthday"

Estas bolachas têm estado aqui guardadas numa pasta há IMENSO tempo.
Foi o meu presente para uma festa de aniversário, uma girl tea party.
Sei que ela ia gostar de certeza, pois gosta muito de festas personalizadas e tem imenso jeito na decoração de eventos.

Ando-lhe a apanhar agora também o jeito :)

E pensando agora no dia dos namorados, podem adaptar perfeitamente estas bolachas e em vez de fazerem as flores, fazem corações. E alterar as palavras para love you, ou happy valentine's day por exemplo.

Deixo aqui alguns passos:

Casinhas de pássaros de Natal

Espero que tenham passado uma boa consoada, umas boas festas a todos.

Nesta altura, a mesa está sempre recheada, eu acho que acabamos por nem aproveitar tão bem porque já estamos tão cheios!! São tantas coisas boas.

Esta é uma quadra também de partilha. Gosto tanto de chegar a casa de alguém e oferecer as bolachinhas que eu mesma fiz. Até as pessoas que não gostam muito de cozinhar e nem fazem doces (a minha mãe), nesta época sacam lá das suas receitas antigas e velhinhas e fazem umas belas iguarias!

Desta vez gostei desta ideia de fazer umas bolachas mais cor pastel e com o apontamento do barrete de pai Natal do passarinho e coloquei pequenas bolinhas vermelhas para fazer a coroa de azevinho.

Para fazer o efeito do círculo é colocar pedaços de rebuçados e levar ao forno.

As bolachas foram decoradas com glacé, as folhas de azevinho foram feitas com um bico efeito folha. O pássaro é feito de pasta de açúcar.

Fonte: Livro "Cupcakes, cookies & macarons de Alta Costura"

Sablés noix de coco

Já não é verão. A chuva chegou, mas as temperaturas têm sido agradáveis. Estou naquela fase que não sei muito bem o que vestir. Ainda na sexta estive de manga curta cheia de calor, no sábado de manhã estava tudo muito escuro. Encasaquei-me, mas acabei por ter calor.

Já apetece ligar o forno e fazer fornadas de bolachas, estas são daquelas que parece que se desfazem na boca.

Ingredientes:
325g de manteiga
1 pitada de flor de sal
150g de açúcar em pó
75g de amêndoa em pó
75g de coco ralado
1 ovo
325g de farinha tipo 45

Preparação:

1. Corte a manteiga em pequenos pedaços e coloque-a numa taça. mexa-a para a homogeneizar e depois junte os ingredientes um a um para que se misturem bem à massa: a flor de sal, o açúcar peneirado, o pó de amêndoa, o coco, o ovo e no fim a farinha;

2. Se dispuser dum robot misturador, pode efectuar estas operações com na cuba do robot com o utensílio em forma de "folha". Misture a massa, mas não mais do que o tempo necessário para que esta se aglomere. Isto vai fazer com que seja "arenosa";

3. Forme uma bola, coloque em filme alimentar e deixe-a 2h no mínimo a refrigerar. É preferível preparar a massa no dia anterior, trabalha-se melhor;

4.Pré-aqueça o forno a 160ºC;

5. Sobre uma superfície de trabalho com farinha, com a ajuda dum rolo de pasteleiro, baixe a espessura da massa para cerca de 2mm;

6. Utilize um cortador para obter o efeito e coloque as bolachas no tabuleiro do forno com papel vegetal;

7. Enforne e deixe cozinhar 15 minutos ou até obter uma cor dourada. Deixe os sablés arrefecerem.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Ladurée Sucré"

Macarons de framboesa

Ora aí estão eles, os famosos, os difíceis, os quebradiços, os melindrosos, os instáveis, os bolinhos que mais me matam a cabecinha na minha cozinha!

Mas desta foi! Desta consegui, que ficassem lisos e brilhantes, sem rachas! Mas estive sempre de olho neles, tal e qual um cão de guarda, mesmo depois de os tirar no forno, estive bem meia hora a olhar para eles, a ver se estes malandros não se rachavam!

Desta vez estava a usar um forno diferente (elétrico com ventilação), mas o que mudei sobretudo foi colocar um termómetro dentro do forno e estar sempre de olho na temperatura! Acho indispensável! Agora está lá sempre.

Esta receita é do meu precioso livro da Ladurée. Sigo todos os passos à risca, não quero fazer nenhum erro, nenhuma falha. Quero que fique perfeito, quero que pelo menos não rachem vá!

Ingredientes:
Compota de framboesa
225g de açúcar
2 c. de café de Vitpris (utilizei uma saqueta de gelatina em pó)
375g de framboesas frescas
1/2 limão

Biscoito macarons
275g de farinha de amêndoa
250g de açúcar em pó
6 claras de ovo + 1/2 clara
210g de açúcar
algumas gotas de corante vermelho

Preparação:

1. Para a compota: Numa tigela, misture o açúcar e o Vitpris. Numa panela, coloque as framboesas e triture com a ajuda da varinha mágica. Aqueça levemente esta polpa e adicione-lhe a mistura açúcar-Vitpris e o sumo de 1/2 limão. Leve à ebulição e deixe cozer 2 minutos;

2. Verta o conteúdo para um recipiente, cubra-o com filme alimentar, deixe arrefecer e leve ao frigorífico;

3. Para o biscoito: Num robot de cozinha, triture a farinha de amêndoa juntamente com o açúcar em pó de forma a obter um pó bem fino. Peneire (muito importante);

O que ficou na peneira

4. Bata as 6 claras em castelo. Logo que elas sejam bem espumosas, adicione 1/3 do açúcar, bata mais 1 minuto. Adicione enfim o açúcar restante e bata mais 1 minuto. Com a ajuda de uma espátula de silicone, incorpore delicadamente às claras em castelo a mistura de farinha de amêndoa-açúcar em pó. Colore o quanto baste com gotas do corante, e adicione por fim a 1/2 clara de ovo antecipadamente batida numa tigela. Misture mais um pouco apenas para que fique um pouco mais mole;

5. Sobre uma placa de forno coberta com papel manteiga ou um tapete próprio para macarons faça pequenos macarons de 3-4 cm de diâmetro com um saco de pasteleiro munido de um bico redondo de 10 mm. Bata levemente com a placa para a massa acabar de se espalhar;

6. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Deixe os macarons repousarem ao ar livre 10 minutos, depois enforne-os. Coza-os durante 15 minutos até que ganhem uma ligeira crosta (Aqui estive sempre de olho neles e na temperatura do forno);

7. Retire a placa do forno, depois com a ajuda de um copo, faça escorrer um pouco de água entre a placa e o papel (eleve o papel ligeiramente canto por canto). A humidade e o vapor produzidos pela água sobre a laca quente permite descolar os macarons mais facilmente assim que eles estejam frios. Deixe arrefecer;

8. Descole metade das conchas e vire-as sobre um prato. Com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico redondo ou em estrela, guarneça as conchas já descoladas com uma noz de doce de framboesa e cubra-os com as outras metades;

9. Conserve os macarons 12h no frigorífico antes de os degustar.

Deliciem-se!

P:S: Fiquei sem portátil, onde tenho lá todas as minhas receitas, fotos daquelas que já fiz, que ainda são bastantes. Tinha esta guardada em rascunho praticamente finalizada, por isso consigo publicá-la! Vou ver se me conseguem recuperar os meus ficheiros. :/

Fonte: Livro "Lasurée - Sucré"