Risotto de cogumelos porcini com bacon

Na verdade, esta sugestão que vos trago não é bem uma receita, é uma pequena batota. Comprei uma embalagem de arroz arbóreo com os cogumelos e condimentos secos.

Não segui as instruções à risca, segui a base como costumo fazer em outros risottos. Tem um sabor bem característico dos cogumelos, sabe bem uma refeição que foge à rotina. Mas o valor da embalagem é caro e acaba por não compensar para usos frequentes, só mesmo para quem quer fazer algo diferente em pouco tempo para uma ocasião mais especial.

Ingredientes:
Embalagem de risotto com cogumelos porcini
1/2 cebola
vinho branco q.b.
100g de bacon aos cubos
queijo ralado q.b.
azeite q.b.
quantidade de caldo de legumes recomendada na embalagem

Preparação:

1. Comece por alourar a cebola bem picada no azeite, junte a embalagem do arroz e deixe fritar um pouco;

2. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Adicione aos poucos o caldo, até o arroz ir absorvendo. (este processo demorará cerca de 20 minutos);

3. Quando o arroz apresentar um pontinho branco, está pronto a parar a cozedura;

5. À parte aloure o bacon na sua própria gordura;

6. Sirva o risotto polvilhado com o queijo e o bacon.

Deliciem-se!

Risotto de beterraba e panados de ervas

Mais uma receita atrasada, do ano passado!! Um fim de semana o S. disse que queria risotto, tive quase, quase para não fazer, porque para fazer risotto é preciso um pouco mais de paciência do que um simples arroz e não estava muito inspirada nesse dia...

Mas a minha mãe prontificou-se a fazer uns panados, aos quais fiz uma pequena alteração e tinha visto este risotto no blogue Sabores de Canela. Sei que o S. gosta de beterraba, já lá vi em casa eles a comerem isso em salada, então arrisquei.

Nunca tinha utilizado beterraba, comprei, vinha ensacada e pensava eu que ainda tinha de a cozer, graças a deus já vem cozidinha. Muito trabalho poupado! :)

Eu tive medo de usar toda a beterraba da receita, mas para a próxima coloco toda, até porque a cor não ficou com o tom arroxeado característico.

Ingredientes:
250g de beterrabas cozidas e raladas
1 cebola
1 dente de alho
15g de azeite
25g de vinho branco
150g de arroz arbóreo ( arroz específico para risotto)
350g de caldo (água + Knorr)
parmesão ralado
cebolinho

panados:
bifes de frango temperados com pimenta, sal e sumo de limão
pão ralado
ervas aromáticas

Preparação:

1. Pique o alho e a cebola e refogue no azeite até ficar translúcidos. Adicione o arroz até os grãos ficarem revestidos de azeite. Junte o vinho e deixe evaporar;

2. Misture a beterraba ralada e cozida e vá adicionando aos poucos o caldo. Só volta a adicionar quando o caldo anterior for absorvido pelo arroz. Quando estiver a seu gosto apague o fogão. Adicione um pouco de parmesão, tempere com sal e pimenta e misture. Decore com parmesão ralado e cebolinho;

3. Para os panados, misture o pão ralado com ervas aromáticas a seu gosto e passe os bifes por esta mistura e frite em azeite/ óleo bem quente.

Fica assim a minha sugestão para este fim de semana. Aconselho vivamente a fazerem os próprios panados, é super fácil e são bem mais gostosos que os de compra!

Risotto primaveril

Porque o tempo pede coisas coloridas, seja na roupa, acessórios, unhas, na comida também!! Claro que também podem adaptar a receita para um arroz primaveril. Mas o risotto é mais saboroso pois é cozinhado com caldo de legumes em vez de água, é mais cremoso, pois vai absorvendo aos poucos o caldo. E não é muito difícil de o preparar, é só ter um pouco de paciência.

Tive duas inspirações para esta receita, a preparação retirei do blog Elvira's Bistrot, e a edição da imagem foi feita pelo S. inspirada nas fotos fantásticas do sabores com contraste.

Ingredientes (4 pessoas):

300g de arroz para risotto (uso o da caçarola)
100g de ervilhas congeladas
150g de folhas de espinafres congeladas
1 cenoura grande cortada em pequenos cubos (aconselho a ferve-la antes para quem gostar de bem cozida)
1 cebola finamente picada
2 dentes de alho picados
queijo ralado q.b.
1L de caldo de legumes a ferver
100 ml de vinho branco
sal e pimenta
cebolinho
azeite

Preparação:

1. Num tacho (onde vai fazer o risotto) refogue a cebola e os alhos;

2. Adicione o arroz ao refogado e envolva. Quando o arroz se apresentar translúcido junte o vinho branco e deixe evaporar. Noutro tacho ferva água com 1/2 cubo de Knorr de legumes para fazer o caldo de legumes;

3. Junte uma concha do caldo e vá mexendo, até o arroz absorver;

4. Junte a cenoura, as ervilhas com mais uma concha de caldo, mexa sempre até o liquido ser absorvido pelo arroz e vá fazendo este processo repetidamente. O risotto tem de ser cozinhado lentamente, juntando aos poucos o caldo;

5. Quando estiver al dente, adicione os espinafres, coloque mais um pouco de caldo de legumes e deixe absorver. Adicione sal e pimenta;

6. Adicione o queijo ralado, envolva e apague o lume. Se quiser colocar numa travessa, deve aquecê-la previamente, por exemplo com água quente durante uns minutos, para que quando transfira o risotto, este não arrefeça rapidamente;

7. Decore com cebolinho;.

Deliciem-se!!

Fonte: blog "Elvira's Bistrot"

Risotto de cogumelos e bacon

Esta receita já a fiz por duas vezes cá em casa, e saiu sempre muito bem e nunca sobrou nada. É mesmo de comer e chorar por mais!! É necessário ter um pouquinho de paciência para confeccionar o risotto, mas no fim fica divinal!

Ingredientes (4 pessoas):
2 chávena de chá de arroz para risotto
200g de bacon em cubinhos
1/2 embalagem de cogumelos frescos (brancos)
100 ml de vinho branco
queijo ralado q.b.
4 1/2 chavenas de chá de água a ferver com 1/2 Knorr

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume e frite o bacon na sua própria gordura;

2. Quando estiverem fritos, junte o arroz e deixe saltear. Se a gordura do bacon não for suficiente, acrescente um pouco de azeite. Quando o arroz estiver translúcido, verta o vinho branco. Baixe o lume para o mínimo e deixe evaporar mexendo sempre;

3. Junte os cogumelos laminados e junte o caldo aos poucos, sem nunca parar de mexer;

4. Quando todo o caldo tiver absorvido e o arroz se apresentar cremoso e cozido, tempere de sal e pimenta e adicione o parmesão ralado;

5. Mexer bem e servir de imediato;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "As minhas receitas"