Crème renversée au caramel

Finalmente, estou de volta. Depois de muitas férias por aí (Paris e ilha de São Miguel - Açores), chegou o outono e com ele uma nova etapa na minha vida. Uma vida a dois com uma cozinha quase só para mim!

O tempo livre agora é muito menos com a existência de uma casa para organizar e cuidar, o tempo de leitura dos blogues é muito reduzido, mas aos poucos vou tentando acompanhar.

Espero também que voltem a acompanhar-me desse lado!

De Paris veio o meu tesouro, o livro Sucré da Ladurée. É um livro pequeno com capa de veludo, os bordos das páginas são dourados e vem acondicionado numa caixinha perfeita. Acreditem, é mesmo um tesouro!

O Steven gostou bastante da receita, contudo diz que é muito idêntico ao creme de baunilha e laranja.

Ingredientes (8 ramequins):
Creme
2 vagens de baunilha
60 cl de leite completo
40 cl de crème fraiche inteiro liquido
4 ovos inteiros + 4 gemas
200g de açúcar

Caramelo
10 colheres de sopa de água + 3 colheres para diluir
250g de açúcar

Preparação:

1. Com a ajuda de uma faca, corte as vagens de baunilha ao meio no sentido longitudinal. Raspe o seu interior para extrair os grãos. Verta o leite e o creme numa caçarola, junte as vagens e os seus grãos. Deixe borbulhar. Retire do fogo, cubra e deixe em infusão 15 minutos;

2. Durante este tempo, numa caçarola, deite 10 colheres de sopa de água e o açúcar até obter uma bonita cor caramelo. Retire do fogo, mergulhe imediatamente o fundo da caçarola em água fria para parar a cozedura. Junte de seguida as 3 colheres de sopa de água quente, tendo cuidado de não se queimar e mexa para homogeneizar a água e o caramelo. Se o caramelo for muito espesso, coloque a caçarola 30 segundos sobre o fogo e mexa com uma espátula de madeira. Coe o caramelo para o fundo dos ramequins (3 a 4 mm  de espessura). Deixe arrefecer;

3. Numa grande taça, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até ficar uma mistura ligeiramente esbranquiçada. Retire as vagens de baunilha da mistura do leite-creme  e meta-o ao calor na caçarola. Verta 1/3 do leite-creme sobre  o preparado das gemas e açúcar e misture levemente com uma vara de arames sem fazer espuma e adicione o resto do leite-creme;

4. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Verta o preparado nos ramequins até 2-3 mm do topo. Coloque os ramequins numa assadeira e coloque-a no forno.  Encha a assadeira de água até 5 mm do topo dos ramequins. Deixe cozinhar assim, em banho-maria durante 1h;

5. Retire do forno, deixe arrefecer e reserve no frigorífico. Para desenformar os cremes, passe delicadamente uma pequena faca toda à volta de cada ramequim e volte-os sobre pratos de servir.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Sucré - Ladurée