Tacinhas de chocolate

Finalmente deixo aqui a sobremesa que fiz no meu dia de anos. O tempo tem sido muito pouco para cozinhar, empratar, fotografar e para postar receitas, mas melhores dias virão.

As tacinhas de barro vermelho lindíssimas e típicas do artesanato da minha região, foi o meu namorado que me ofereceu e comprou aqui. A receita é para ficar mais húmida, mas como eu ainda não perdi a mania e o medo de as coisas ficarem cruas, acabo por nunca acertar no ponto.

Ingredientes (4 tacinhas):
120g de chocolate para culinária Nestlé + 8 quadradinhos
3 ovos
80g de açúcar
30g de manteiga
1 c. de sopa de farinha

Preparação:

1. Derreta as 120g de chocolate com a manteiga no microondas;

2. Misture os ovos, o açúcar e farinha numa taça e acrescentar no final o chocolate derretido;

3. Coloque 1/3 da massa em 4 tacinhas e 2 quadradinhos de chocolate em cada e no fim cubra-as com a massa restante;

4. Leve a forno quente (210ºC), durante 10 minutos e sirva morno ou quente.

Deliciem-se!!

Fonte: blog "Three fat ladies"

Confeccionar com fermento

O fermento é um organismo vivo. Reage ao calor e à humidade, produzindo o dióxido de carbono que faz o pão crescer. No forno o fermento é destruído e a sua acção cessa.

Existem 3 tipos de fermentos:

Fermento fresco - Deve ser misturado com água tépida (nunca quente), e depois acrescentado à farinha. Utilizado para pão. Validade: Congele durante 3 meses ou conserve no frigorífico até 15 dias.

Fermento seco granulado - Antes de adicionado à farinha, é misturado com água morna e "alimentado com açúcar para o fazer levedar". Validade: Guarde-o numa caixa durante 6 meses.

Fermento de acção rápida - É o mais comum na pastelaria e o mais simples de utilizar. Basta juntá-lo à farinha e juntar algum líquido para o fazer fermentar. Validade: Considere as datas de validade do frasco.


Para fazer pão:

Deixe a farinha a levedar num local ameno, mas nunca acima dos 30ºC. O processo de levedar demora cerca de uma hora num local ameno, o volume da massa deve duplicar.

Quando a massa tiver levedado, deve ser sovada algumas vezes e deixar em repouso de novo. Este processo estica o glúten da massa, produzindo uma textura mais leve.

Lasanha de bacalhau com espinafres

Mais uma variação para o nosso bacalhau! Este foi o prato principal que fiz no meu dia de anos, mais leve, mais delicado do que a verdadeira lasanha. Mas bastante delicioso e cremoso!

Ingredientes (4 pessoas):
500g de bacalhau desfiado
250g de espinafres
1 cebola grande
4 dentes de alho
azeite q.b.
queijo ralado q.b.
1 1/2 pacote pequeno de bechamel
9 placas de lasanha

Preparação:

1. Comece por refogar a cebola e os alhos, tudo muito bem picado em azeite;

2. Escalde o bacalhau em água a ferver, cerca de 10 minutos;

3. Junte os espinafres e o bacalhau desfiado ao refogado e deixe cozinhar bem durante cerca de 20 minutos;

4. Unte um tabuleiro que vá ao forno e coloque 3 placas de lasanha no fundo, cubra com a mistura de bacalhau e espinafres e por cima deite o molho bechamel, repita mais 2 vezes;

5. Termine com o queijo ralado e leve a forno previamente aquecido (200ºC), durante cerca de 20-30 minutos, para cozer a lasanha e gratinar;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog: "La casita verde" 

Ovo escalfado com bacon em pão de forma

Fiz anos recentemente, é verdade. E este ano em vez de irmos jantar fora, decidi ser eu a fazer o jantar cá em casa. Entrada, prato principal e sobremesa. Óbvio que não estive descansadinha à espera que me servissem, como se fosse no restaurante...até porque tinha que ter tudo mais ou menos preparado, e a sobremesa também tinha de ser comida quente, então houve mais esforço e correria, mas quando se gosta o olhamos o resultado final, ficamos com orgulho e tive ajuda da minha querida mãe que não gosta de cozinhar e do namorado que também não gosta de cozinhar! :)

Esta foi a entrada escolhida, uma que já fiz bastantes vezes e sempre adoramos. O prato principal e a sobremesa publicarei brevemente.

Ingredientes (4 pessoas):
4 fatias de pão de forma
4 ovos
150g de bacon aos cubinhos
manteiga (uso Primor)
sal e pimenta moída no momento
cebolinho
vinagre

Preparação:

1. Num tacho, ferva água com umas gotas de vinagre e escalfe os ovos (cerca de 3 minutos);

2. Coloque as fatias de pão de forma na torradeira ou tostadeira, até ficarem bem douradinhas;

3. Numa frigideira salteie o bacon;

4. Depois de o pão arrefecer ligeiramente, barre com a manteiga, para que esta não se derreta toda;

5. Coloque o bacon por cima da fatia de pão com a manteiga e no fim o ovo escalfado;

6. Moa a pimenta em cima do ovo e decore com cebolinho;

Deliciem-se!!

Fectuccini de frango com ervilhas e cogumelos

Continuando na mesma linha de sabores anteriores, deixo-vos mais uma vez uma receita rápida, ou não fosse a guarnição a massa!! Esta receita tem autoria total minha, foi para aproveitar alguns ingredientes e sabores das duas receitas anteriores que aqui postei. Um jantar rápido e delicioso!!

Ingrediente (2 pessoas):
2 peitos de frango
1/2 pacote de natas
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b.
1 lata pequena de cogumelos
massa fectuccini q.b.
2 mãos cheias de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de queijo ralado derretido
sal, paprika e pimenta rosa

Preparação:

1. Leve a massa e as ervilhas a cozer em água a ferver com um fio de azeite e sal;

2. Refogue a cebola e o alho em azeite;

3. Corte os peitos de frango aos cubos e core-os no refogado;

4. Junte a pimenta rosa moída no momento, adicione os cogumelos e deixe cozinhar 5 minutos;

5. Adicione as natas e no fim tempere com um pouco de sal e paprika;

6. Escorra a massa e as ervilhas, misture ao preparado anterior e acrescente o queijo derretido, misture tudo;

7. Sirva de imediato ou aqueça previamente uma taça com água a ferver, para quando colocar a massa dentro, esta não esfriar rapidamente;

Deliciem-se!!

Bifes de frango com molho de pimenta rosa acompanhados com duquesas de batata

Como já devem saber, eu normalmente prefiro comidas simples, fáceis de preparar, mas que sejam muito saborosas e que encham o olho para além da barriga. Estas receita alia a simplicidade dos ingredientes com a delicadeza dos sabores e o contraste das cores.

Ingredientes (2 pessoas):
2 bifes de frango
1/2 pacote de natas light
1 knorr para bifes (este é o ingrediente secreto para o sabor)
sal, pimenta, azeite e pimenta rosa q.b.
2 batatas grandes cozidas
1 gema batida
vaqueiro q.b.
2 colheres de sopa de leite
pimenta preta moída

Preparação:

1. Reduza as batatas a puré, e com o lume no mínimo, junte a gema, o leite e um pouco de vaqueiro e mexa bem;

2. Tempere de sal e pimenta preta, coloque a mistura num saco de pasteleiro. Pode utilizar um bico largo liso ou frisado e faça montinhos para dentro de pequenas formas ou directamente no tabuleiro do forno;

3. Leve a gratinar em forno quente;

4. Coloque os bifes temperados com sal na frigideira com azeite em lume alto e core de ambos os lados;

5. Adicione as natas e esfarele o cubo de knorr, deite-o na frigideira e misture bem com as natas, deixe na frigideira cerca de 5 minutos e retire os bifes. Enfeite com a pimenta rosa esfarelada por um almofariz na altura;

Deliciem-se!!

Gratinado de frango e bacon com molho bechamel

À uns tempos combinou-se um jantar em cima da hora com uns amigos cá em casa. Então, claro que tudo tinha de ser simples e rápido e delicioso! :)

A entrada foi esta, o prato principal uma massa a qual vou publicar agora, tirada de um blog que eu gosto imenso: Sabores Contraste . A foto não está no seu melhor, pois já foi tirada com o tabuleiro a meio!! Para a sobremesa, foi a deliciosa mousse de óreos, feita pelo S., também já publicada aqui .

Ingredientes (10 pessoas):
10 bifes de frango
500g de bacon
1 pacote grande de béchamel
sal, pimenta, azeite e oregãos q.b.
queijo ralado q.b.
1 pacote e meio de massa de laços

Preparação:

1. Numa panela, coloque a água a ferver com um fio generoso de azeite e coza de acordo com as instruções do pacote;

2. Corte os bifes em pequenos cubos e tempere-os de sal e pimenta;

3. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e junte o frango e o bacon. Deixe alourar;

4. Junte a massa previamente escorrida à carne;

5. Numa travessa que vá ao forno e à mesa, coloque o preparado, o molho de béchamel por cima e polvilhe com o queijo ralado e os oregãos;

6. Leve ao forno para gratinar.

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "Sabores Contraste"

Risotto de cogumelos e bacon

Esta receita já a fiz por duas vezes cá em casa, e saiu sempre muito bem e nunca sobrou nada. É mesmo de comer e chorar por mais!! É necessário ter um pouquinho de paciência para confeccionar o risotto, mas no fim fica divinal!

Ingredientes (4 pessoas):
2 chávena de chá de arroz para risotto
200g de bacon em cubinhos
1/2 embalagem de cogumelos frescos (brancos)
100 ml de vinho branco
queijo ralado q.b.
4 1/2 chavenas de chá de água a ferver com 1/2 Knorr

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume e frite o bacon na sua própria gordura;

2. Quando estiverem fritos, junte o arroz e deixe saltear. Se a gordura do bacon não for suficiente, acrescente um pouco de azeite. Quando o arroz estiver translúcido, verta o vinho branco. Baixe o lume para o mínimo e deixe evaporar mexendo sempre;

3. Junte os cogumelos laminados e junte o caldo aos poucos, sem nunca parar de mexer;

4. Quando todo o caldo tiver absorvido e o arroz se apresentar cremoso e cozido, tempere de sal e pimenta e adicione o parmesão ralado;

5. Mexer bem e servir de imediato;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "As minhas receitas"

Quadrados de canela

E quando nos avisam que estamos convidados para um aniversário no dia anterior ou até no próprio dia? O que fazer? Um bolo simples e rápido, claro!!

Ingredientes:
225g de manteiga amolecida
225g de açúcar
3 ovos batidos
225g de farinha de trigo autolevedante
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela moída
150 ml de natas acidificadas
sementes de papoila q.b.

Preparação:

1. Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada. (Eu como não tinha, usei uma forma redonda);

2. Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, leve e fofo. Gradualmente deite os ovos, batendo bem após cada adição;

3. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e a canela na mistura cremosa e incorpore tudo com a colher de pau. Misture as natas acidificadas e as sementes de papoila, até ficar tudo muito bem misturado;

4. Leve a forno quente, durante cerca de 40 minutos, até ficar firme. Desenforma e deixe-o arrefecer numa rede metálica. Corte o bolo pequenos quadrados.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Pastelaria Passo-a-Passo"

Madalenas de limão / Sementes de papoila / Pedaços de amêndoa

Porquê levar sempre um bolo de aniversário par se comemorar os próprios anos, quando há mil e uma coisas mais fáceis e práticas de fazer e levar?

Fiz anos recentemente e convidei uns amigos para tomar um café. E como não gosto da parte de cantarem-me os parabéns, apagar as velas, etc, resolvi preparar estas madalenas para presentear os meus amigos pela sua presença :)

Ingredientes:
3 ovos
1 gema de ovo
casca finamente ralada de um limão
140g de açúcar amarelo
140g de farinha peneirada (2 vezes)
1 c. de chá de fermento em pó
140g de manteiga sem sal derretida e arrefecida
1 c. de sopa de sementes de papoila
1 c. de sopa de amêndoa picada
açúcar em pó para decorar

Preparação:

1. Aqueça o forno a 190ºC. Unte a forma de madalenas;

2. Bata os ovos, a gema, a casca ralada de limão e o açúcar amarelo numa tigela grande se possível junto ao fogão para apanhar o calor, de modo a massa triplicar o seu volume e ficar mais leve;

3. Junte a farinha e o fermente peneirado (2 vezes (para cima de uma folha de papel vegetal), para as madalenas ficarem mais fofas) à massa anterior e incorpore ligeiramente com uma colher de pau. Junte a manteiga derretida pela borda da taça e misture suavemente;

4. Com a ajuda de uma colher, deite a massa nas cavidades da forma de madalenas, leve a forno quente durante cerca de 10-12 minutos, até crescerem bem;

5. À massa restante, divida-a em duas partes, e numa misture as sementes de papoila e na outra a amêndoa e faça o mesmo processo do ponto 4.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Pastelaria passo-a-passo"

Batatas mexidas

Aqui fica uma sugestão de um acompanhamento feito com um ingrediente que usamos regularmente nas nossas cozinhas, a batata. Mas em vez de a comermos cozida (que nem todos apreciam), frita (muito, mas muito raro cá em casa), porque não a comermos de uma forma um pouco mais original? Certamente os miúdos ao verem a batata desta maneira (que não deixa de ser cozida), vão pegar com mais entusiasmo. É extremamente simples de fazer, no final é só passar com o passevite com o passador mais largo! Como estávamos a precisar de um novo, comprámos um passevite que vinha com vários passadores e ficou muito em conta! 12 ou 13€.

Ingredientes:
Batatas
sal, pimenta e sal q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal;

2. Escorra-as, deite-as no passevite com o passador grosso e passe directamente para o prato/travessa que vai à mesa até ficar tipo um monte;

3. Decore com salsa e pimenta acabada de moer.

Nota: Pode acompanhar com carne picada, e pode fazer uma cova no meio e colocar lá a carne com o molho.

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "TeleCulinária "

Confeccionar com chocolate

Um dos ingredientes mais utilizados na pastelaria é sem dúvida o chocolate. Há vários tipos, qualidades deste saboroso ingrediente. Convém conhecer um pouco mais, para que a nossa escolha seja a mais adequada consoante o que queremos pôr em prática.


Quanto maior a percentagem de cacau, mais amargo e mais escuro fica o chocolate (este é o verdadeiro chocolate!) e quanto mais manteiga contiver, mais macio e mais fácil de derreter, espalhar, cortar, moldar e o sabor também se torna mais agradável.

Opções de chocolate:

1. Para cobertura, a escolhas recaem sobre o chocolate preto, de leite e branco em lojas especializadas;

2. chocolate de leite, mais indicado para comer do que para confeccionar;

3. Chocolate branco, sem cacau, é bom para contrastes na decoração;

4. Chocolate preto, o melhor para a cozinha - pode utilizar uma marca de supermercado de alta qualidade;

5. Cacau em pó, que necessita de ser misturado com gordura;

Esquerda: cacau em pó; direita: chocolate em pó

6. Chocolate em pó, é o que se bebe em casa, já é açucarado, contém leite e sabores;

7. Alfarroba é um bom substituto do chocolate;

8. Chocolate para decorar, comprados ou feitos em casa;

Derreta o chocolate negro lentamente numa caçarola em banho-maria, a baixa temperatura; use temperaturas mais baixas para o chocolate de leite ou branco. Mexa de vez em quando até ficar espesso e brilhante. Uma outra forma mais rápida, é derreter no microondas, mexendo a cada 15 segundos sensivelmente. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Para ralar chocolate,  coloque-o primeiro no frigorífico e depois utilize também um ralador frio e seco.

O chocolate negro conserva-se bem fechado num saco de plástico, num local seco e fresco. O de leite e o branco conservam-se por menos tempo.

Peneiro o cacau em pó antes de o usar nas suas receitas.

Deliciem-se com chocolate!!

Filetes de pescada com molho de natas

Depois das festividades todas, convém comer algo mais leve. Ora isso leva-nos para o peixe! Embora a receita tenha natas, utilizem as light, que normalmente é a nossa preferência cá por casa.

Ingredientes: (4 pessoas)
5 filetes de pescada
1 pacote de natas light
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sumo de 1/2 limão
salsa, pimenta e sal q.b.

Preparação:

1. Tempere os filetes de pescada com o sumo de limão, os dentes de alho finamente picados, sal e pimenta;

2. Lave os pimentos e corte-os em pequenos pedaços. Descasque, lave a cebola e pique-a finamente;

3. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte os filetes de pescada e deixe-os alourar de ambos os lados. Retire-os e reserve;

4. Adicione a cebola e os pimentos à mesma frigideira, polvilhe com salsa picada e rectifique os temperos e deixe cozer até ficar douradinho;

5. Deite metade do preparado anterior para um tabuleiro, coloque por cima os filetes e cubra com o restante dos pimentos. Regue com as natas e leve a forno quente a 200ºC até ficar corado.

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "Teleculinária"