Primavera - As receitas do meu jardim :)

Hoje apetece-me partilhar com vocês as receitas do meu jardim :)

Com a chegada da primavera e do bom tempo, o jardim começou a produzir as suas flores, de cores e feitios maravilhosos. Onde os meus bichos gostam muito de estar.

É magnífico aperceber-me que de dia para dia existem novas explosões de cores, flores novas, insectos que vão encher as suas barriguinhas com estas delícias! Como podem ver, o meu jardim é muito inspirador também para o meu dia a dia e para novos comeres, novas decorações.

Inspirem-se e deliciem-se!!

Spaghetti all aglio piccante

Para um acompanhamento bem simples e rápido, deixo-vos este esparguete, com um sabor mais forte. Para desenjoar do arroz e esparguete em branco. Ele fica mais ou menos picante consoante se colocarem mais ou menos molho picante.

Ingredientes (4 pessoas):

8 dentes de alho

1 ramo de salsa fresca

molho picante ou 1 malagueta

azeite

sal

esparguete (usei um doseador para quantidade desejada - ver fotos)

Preparação:

1. Descasque e pique finamente os alhos. Lave a salsa e pique-a;

2. Aqueça o azeite num tacho, adicione os alhos e refogue, junte 2 gotas de tempero picante ou menos de 1/2 malagueta picada;

3. Junte água a ferver temperada com sal;

4. Coza a massa na água, até esta absorver o líquido e ficar al dente;

Doseador de massa por quantidade de pessoas

5. Espalhe a salsa por cima da massa e misture.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "A enciclopédia da culinária"

A vossa escolha #1 Omeleta francesa com cogumelos cremosos e salada como molho vinagrete

Pois é esta vai ser a minha primeira rubrica, que como o próprio nome indica, eu faço a receita que vocês escolhem de entre as opções que eu vos dou ;) Não vou estipular um prazo fixo para a fazer, mas prometo que vou fazer com alguma frequência. Por isso vão ficando atentos ao facebook, que a rubrica pode surgir a qualquer momento!

A semana passada as opções eram:

1. Salada de espargos com ovo escalfado;
2. Ovos florentina;
3. Omeleta francesa com cogumelos cremosos;
4. Ovos cozidos em molho mostarda com batatas e salsa.

A opção mais votada foi foi a nº3, e foi um dos meus jantares do fim de semana passado, um jantar mais ligeiro, acompanhado de uma salada de alface colhida na hora, e com um molho vinagrete super delicioso e muito fácil de fazer!!

Ingredientes (3 omeletas):

9 ovos

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

1 pitada de noz-moscada

1 colher de sopa de natas

Vaqueiro

molho de cogumelos:

1 cebola

Vaqueiro

1 lata de cogumelos

sal, pimenta e sumo de 1/4 de limão

1/2 pacote de natas

salsa

Salada

Alface

Cenoura ralada

1/4 cebola às rodelas

folhas de hortelã

Vinagrete clássico:

1 dente de alho

1 colher de chá de mostarda

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

8 colheres de sopa de azeite

Preparação:

1. Pode começar por preparar logo o vinagrete, esfregue o interior de uma tigela com o dente de alho, é tudo o que precisa para conferir sabor;

2. Adicione a mostarda, a pimenta, o sal e o açúcar. Em seguida, deite o vinagre e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente;

3. Depois, adicione o azeite. Mexa bem com uma vara de arames até o vinagrete atingir uma consistência cremosa;

4. Para a omeleta, bata os ovos numa taça e tempere com sal, pimenta e noz moscada, a gosto. Adicione as natas e bata com um garfo;

5. Coloque a vaqueiro numa frigideira anti-aderente, junte os ovos, mexendo apenas um pouco com uma colher de pau;

6. Reduza o lume e deixe solidificar;

7. Com a ajuda da colher de pau enrole a omeleta, fazendo uma meia lua. Se a preferir simples, barre-a com vaqueiro. É importante que a omeleta tenha a superfície pouco frita e esteja ainda um pouco húmida por dentro;

8. Prepare o molho de cogumelos, pique finamente a cebola. Numa frigideira com Vaqueiro refogue a cebola;

9. Junte os cogumelos à cebola, deixe fritar durante 2 minutos, adicione o sal, a pimenta e o sumo de limão;

10. Junte as natas e deixe ferver mais um pouco, até o molho espessar;

11. Recheie a omeleta com os cogumelos e deite o resto do molho de cogumelos por cima, decore com salsa. Sirva com pão branco, com a salada e o vinagrete.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "A enciclopédia culinária"


Nota: Aproveito para agradecer a quem me segue e obrigada pelos vossos comentários, receber o vosso feedback é muito gratificante e importante para fazer com que este blog cresça.

Ervas aromáticas no meu jardim (1)

As ervas aromáticas transformam positivamente os nossos alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para serem mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, tomilho e alecrim com borrego, alecrim com batata no forno, orégãos com queijo e ovo. Todavia as combinações não têm de ser obrigatórias, o que é excitante na cozinha é haver infinitas possibilidades de sabores. Podemos fazer experiências, misturando estas ervinhas que eu estou adorar utilizar e a minha mãe cultivar. :)

Salsa

O seu cultivo é fácil, basta semear em vasos ou terreno solarengo. Subsiste tanto no verão como no inverno, desde que resguardada do frio, por exemplo, trazendo-as para os peitoris interiores das janelas. Uma vez florescida, dá-se a maturação das sementes e a planta morre. Deve-se alterar com regularidade o local de cultivo.

Malagueta

Esta planta quando floresce mantém-se na terra durante vários anos. Extremamente picante.

Tomilho

Pode ser semeado ou envasado, cresce abundantemente mesmo em espaço reduzido. Em Maio dá pequenas flores azuis e o seu paladar fica mais acentuado.

Cebolinho

Saboroso em saladas e temperos. Pode ser semeado ou envasado, necessita de um solo rico em nutrientes e muita exposição solar. A sua colheita deve ser moderada, pois as suas folhas são frágeis.

Erva cidreira

Apresenta um delicioso sabor a limão e no verão apresenta pequenas flores. É mais saborosa quando colhida fresca. No inverno requer uma poda quase total, para renovar as folhas.

Hortelã

Óptima em saladas. Sabor forte. No inverno é pouco tolerante, cresce bastante e rapidamente nos meses mais quentes.

Alecrim

 Tem a forma de um arbusto e deita um cheiro incrível, perfumando o jardim, ou até a casa se apanha um raminho e colocar numa jarra. Gosta de um sítio ensolarado e não gosta de água em abundância. A colheita pode ser feita durante todo o ano.


Fonte: As fotos são do meu jardim e o texto é adaptado de artigos on-line.

Tipos de cortes de batatas (1)

1. As batatas às rodelas finas são utilizadas para batatas gratinadas;
2. As batatas torneadas são cortadas numa forma específica. Deste modo têm um tamanho uniforme e poderão ser estufadas;
3. As batatas suflê são cortadas com 1 mm de espessura e são utilizadas para fritar. Primeiro a 140ºC e depois novamente a 180ºC, desta forma crescem como um suflê;
4. As batatas à la Lyonnaise consistem em rodelas finas com aproximadamente 3 mm de espessura e são preparadas como batatas fritas em frigideira anti-aderente, muito lentamente até ficarem douradas e no fim misturadas com cebola aos cubos;
5. Para as batatas aos cubos, corte-as em bocados de 1 cm, mergulhe-as brevemente em água a ferver, arrefeça-as em água fria. Frite-as numa frigideira com uma boa quantidade de óleo até ficarem douradas;
6. As batatas fritas são cortadas com cerca de 6 cm de comprimento e 5 mm de espessura. São as clássicas. 

Fonte: Livro "A enciclopédia da cozinha"

Crumble de Pêra

Ora aqui está mais uma receitinha doce feita pelo S., eu já perdi a conta das vezes que ele a fez, simples, super rápida e boa, é tudo o que é necessário para ele a fazer sempre que há convidados :).

Ingredientes:

• 5 pêras
• 80 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar mascavo
• 2 pitadas de canela em pó

• Bolachas marias

• Leite


Preparação:


1. Corte as pêras já descascadas em gomos finos, removendo os caroços;

2. Monte o fundo de uma assadeira refractária (de paredes baixas) com metade das pêras, em formato de leques. Polvilhe esta camada com a canela e um pouco do açúcar;

3. Tritura meio pacote de bolachas Maria. Junte-lhe uns 20g de manteiga derretida e um pouco de leite até obter uma massa;

4. Espalhe esta massa de modo a criar uma camada de bolacha;

5. Monte outra camada de pêra, açúcar, canela;

6. Misture os demais ingredientes numa taça, esfarelando-os com os dedos, até obter uma espécie de "farofa";

7. Coloque esta mistura por cima do preparado;

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante;

Deliciem-se!!

Nota: Também podem utilizar maçã. 

Bolo mármore de chocolate e laranja

Pois é, está-se a acabar a época das laranjas, esse fruto tão sumarento e colorido, muito versátil na cozinha!!
Deixo-vos uma sugestão para usarem as vossas laranjinhas. Fácil de fazer e decorado é óptimo para apresentar numa mesa de festa, como foi o caso.

Ingredientes:
225g de manteiga sem sal, amolecida
225g de açúcar
4 ovos batidos
300g de farinha
1 laranja
2 colheres de sopa de cacau em pó dissolvido em água quente (3 colheres de água)
Decoração:
50g de chocolate negro
1/2 pacote de natas (do tipo para bater)
rodelas de laranja cristalizada

Preparação:

1. Pode começar logo pela cristalização da laranja para a decoração se assim preferir, partindo a laranja em rodelas finas, dissolva100g de açúcar em 70 ml de água em lume brando até obter uma calda. Deixe ferver 2 minutos, adicione as rodelas e deixe ao lume cerca de 30 minutos, até ficarem um pouco translúcidas;

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga e adicione-lhe o açúcar até ficar cremoso;

3. Junte gradualmente os ovos batidos. Junte a farinha peneirada delicadamente e misture bem;

4. Raspe a laranja e tenha cuidado para não raspar a parte branca (amarga). Esprema o sumo para uma taça à parte;

5. Deite metade da massa numa tigela e adicione-lhe a raspa da laranja e metade do sumo. À outra metade da massa, acrescente o cacau e envolva bem;

6. Coloque a forma em anel num tabuleiro e deite pequenas colheradas de massa de chocolate, deixando algum espaço entre elas. Preencha os espaços com a mistura de laranja, com uma faca misture ligeiramente as duas. Repita esta operação com a massa restante, mas agora coloque a misture de laranja em cima das colheradas de massa de chocolate e vice-versa;

7. Leve ao forno cerca de 25 minutos, até ficar fofo e o palito sair seco. Deixe arrefecer na forma 15 minutos e depois coloque sobre a rede, até arrefecer completamente;

8. Leve ao microondas o chocolate partido aos quadrados e as natas até ficar uma mistura espessa e brilhante. Espalhe sobre o bolo com a ajuda de uma colher e decore com as rodelas de laranja cristalizada.

Deliciem-se!!

Fonte: Fascículo nº12 - Delícias no forno

Fazer merengue simples

Foto retirada da net

Uma das próximas receitas a publicar é feita com merengue, então aqui ficam algumas dicas para obterem melhores resultados.

O merengue simples é usado para coberturas e como base para doces cremosos como o Pavlova.

Foto retirada da net

Este tipo de merengue é simples e cremoso, quando cozinhado no formo médio, fica com a superfície acastanhada e é óptimo para cobertura de uma tarte de limão (a fazer brevemente). Se cozer mais tempo, o merengue fica mais sólido, fica mais estaladiço e desfaz-se na boca, como é o caso de pequenas bolas de merengue.

Truques:

1. Use sempre uma tigela de vidro, metal ou cerâmica - as de plástico retêm a gordura com facilidade;

2. Lave e seque bem os equipamentos para não haver vestígios de outras gorduras;

3. Certifique-se que separa perfeitamente as claras das gemas, pois um pouco de gema pode impedir que obtenha o volume desejado de claras em castelo;

4. Não deixe um merengue pronto durante muito tempo antes de cozer, poderá partir com mais facilidade;

5. Quanto mais baixa a temperatura do forno, mais clarinho ficará o merengue.

Alfajores com dulce de leche

Ora aqui estão mais umas bolachinhas deliciosas! O S. diz que a minha especialidade são as bolachas! Eu acho que até agora tenho acertado nas receitas. Como o caso destas, vêm de uma fonte inigualável, do blog Flagrante Delícia. Cujo livro da autora espero ter um dia destes.

Estes doces são típicos da América do sul, normalmente cobertos de chocolate.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
112g de maizena
125g de farinha
1 ovo
50g de manteiga amolecida
62g de açúcar em pó
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 250º C e prepare um tabuleiro com papel vegetal;

2. Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso;

3. Junte o ovo e a baunilha até que fiquem incorporados;

4. Adicione as farinhas e o fermento peneirados e amasse;

5. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar com 4 mm de espessura;

6. Corte as bolachas com cerca de 5 cm de diâmetro. (utilizei a tampa do fermento, pois não tenho cortadores redondos);

7. Coloque os alfajores no tabuleiro e leve ao forno cerca de 5 minutos (devem ficar brancos);

8. Retire-os e deixe arrefecer sobre uma grade para bolos;

9. Recheie cada par de alfajores com o dulce de leche (leite condensado cozido) e polvilhe com coco ralado nas bordas;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "Flagrante Delícia"


Aqui fica a imagem do livro da autora deste blog:

Bifes de frango com presunto e bacon frito com molho de natas acompanhados de arroz de açafrão

Hoje deixo-vos mais uns bifes com um molho delicioso, misturados com o salgado do bacon e presunto, é uma tentação!! O acompanhamento é muito simples, mas muito bonito visualmente, por isso em vez do arroz branco, podem optar por este muito mais vistoso!!

Ingredientes (4 pessoas):
4 bifes de frango
4 fatias de presunto
150g de bacon aos cubos
2 dentes de alho
sal e pimenta
1/2 limão
cebolinho
1 pacote de natas light
2 colheres de sopa de ketchup
azeite
1 cálice de vinho branco

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal, o alho picado, a pimenta e o sumo de limão;

2. Frite as fatias de presunto e o bacon apenas com um pouco de azeite;

3. Retire e frite na mesma gordura os bifes até dourarem de ambos os lados, juntando o vinho branco e deixa-se evaporar bem;

4. Retire os bifes e reserve em prato aquecido para que não arrefeçam;

5. Adicione à frigideira as natas e o ketchup e mexa em lume brando durante cerca 3-5 minutos;

6. Num prato, coloca-se o bife com a fatia de presunto e o bacon por cima, regando com o molho de natas e salpique com o cebolinho.

arroz:
2 chávenas de arroz
3 1/2 de caldo de galinha ou água
1 colher de chá de açafrão das índias
sal

Preparação:

1. Coza o arroz no caldo temperado de sal com a colher de açafrão;

2. Enfeite com cebolinho.

Deliciem-se!!

Fonte de inspiração: Blog "A tertúlia dos sabores" - Carne
                                Blog "Cinco quartos de laranja" - Arroz

Frango no forno com batatinhas com alho e alecrim

A minha vida está a entrar em caos novamente, mas queria deixar-vos uma receita super fácil e super deliciosa para fazerem este fim de semana!

A minha mãe é que costuma fazer este prato, embora as batatas seja eu que lhe tenha dado a receita, mas ela nunca mais as parou de fazer porque realmente são muito fáceis de fazer e super saborosas. Desculpem as fotos, foram tiradas um pouco à pressa mesmo antes de começarmos a jantar!

As medidas não estão contabilizadas com rigor, pois ela faz isto sem as receitas.

Preparação:

1. Começa-se por arranjarem um frango em bocados, ou até pode ser apenas pernas e coxas;

2. Coloca-se a carne num tabuleiro a ganhar sabor com sal, pimenta, dentes de alho picados, um pouco de massa de pimentão, uma boa dose de vinho branco, algumas gotas de tempero picante (opcional) e folhas de louro;

3. Mesmo antes de ir ao forno barra-se a carne com calda/polpa de tomate e colocam-se juntamente metades de cebolas inteiras ou cebolas pequeninas para cozinharem juntamente com o frango;

4. Escolhem-se batatinhas pequenas ou partem-se em quartos as batatas maiores e levam-se a cozer em água com sal;

5. Colocam-se num tabuleiro untado com Vaqueiro e regam-se com azeite, laminam-se alhos e tempera-se com um molho fresco de alecrim e bastante pimenta preta;

6. Leva-se o tabuleiro ao forno para ganhar cor;

Deliciem-se!!