Árvore de Nutella

Esta árvore, enfeitou a mesa de Natal e foi muito elogiada.

Enquanto eu estava a recortar a massa, ficavam sobras. Ele foi buscar cortadores e fez os aproveitamentos!!

Segui este tutorial, utilizei 3 folhas de massa quebrada.

Casinhas de pássaros de Natal

Espero que tenham passado uma boa consoada, umas boas festas a todos.

Nesta altura, a mesa está sempre recheada, eu acho que acabamos por nem aproveitar tão bem porque já estamos tão cheios!! São tantas coisas boas.

Esta é uma quadra também de partilha. Gosto tanto de chegar a casa de alguém e oferecer as bolachinhas que eu mesma fiz. Até as pessoas que não gostam muito de cozinhar e nem fazem doces (a minha mãe), nesta época sacam lá das suas receitas antigas e velhinhas e fazem umas belas iguarias!

Desta vez gostei desta ideia de fazer umas bolachas mais cor pastel e com o apontamento do barrete de pai Natal do passarinho e coloquei pequenas bolinhas vermelhas para fazer a coroa de azevinho.

Para fazer o efeito do círculo é colocar pedaços de rebuçados e levar ao forno.

As bolachas foram decoradas com glacé, as folhas de azevinho foram feitas com um bico efeito folha. O pássaro é feito de pasta de açúcar.

Fonte: Livro "Cupcakes, cookies & macarons de Alta Costura"

Bolo para aniversário

Uma decoração simples, elegante, feminina. Foi um pedido que tive, um bolinho para festejar o aniversário de uma senhora.

Não vos trago nenhuma nova receita. O que vos quero mostrar é o resultado final, de uma decoração simples, rápida e que dá uma vestimenta elegante a um bolo simples.

Basicamente é fazer ganache de chocolate, barrar bem o bolo e com um raspador frisado (podem usar um garfo), passar a toda à volta do bolo. Convém colocar o bolo com a ganache no frio antes de o raspar.

Para colocar as pepitas de chocolate, convém que a ganache não esteja demasiado dura, nem muito mole senão escorrega. Para as curvas de chocolate segui este procedimento, mas não consegui fazer as raspas grandes desta vez :/

Costeleta de porco com arroz de funcho e chouriço

Ora aqui está uma receita que tanto sabe bem em dias quentes (idos) e em dias bem fresquinhos.
Uma receita simples, descomplicada.

Eu não tinha funcho e confesso que me vi grega para o encontrar, tanto em superfícies como em viveiros.
Uma receita aromática sem dúvida!

Ingredientes:
2 dentes de alho
1/2 chouriço
1 pimento
1 cabeça de funcho
1 colher de chá de sementes de funcho (não utilizei)
2 costeletas de porco (1 cm de altura)
1 molho de orégãos frescos (utilizei secos)
1 c. chá de raspa de limão
100g de arroz agulha
azeite
sal e pimenta

Preparação:

1. Pique o alho e corte 1/3 do chouriço em cubos pequenos;

2. Corte igualmente o funcho e o pimento em cubinhos;

3. Num tacho, junte o alho, o pimento, o chouriço com um fio de azeite e refogue: Adicione as sementes de funcho e envolva (opcional);

4. Junte o arroz ao refogado e mexa, com um garfo para não partir o grão. Adicione a água previamente fervida com sal e mexa bem (uma medida e meia de água por cada de arroz);

5. Deixe cozinhar tapado, no mínimo 10 minutos;

6. Aqueça bem uma grelha com um fio de azeite. Grelhe as costeletas, 3 minutos de cada lado. Tempere com um pouco de sal e pimenta;

7. Pique os orégãos  frescos e coloque-os numa taça, com uma colher de sopa de azeite e a raspa de limão. Misture bem;

8. Sirva as costeletas e perfume com o azeite de orégãos. Acompanhe com o arroz servido à parte.

Deliciem-se!

Fonte: Livro "Na cozinha com Henrique Sá Pessoa"

Tarteletes de ruibarbo e morango

Bem sei que esta receita vem fora de época, mas mais vale publicá-la agora do que me esquecer de todo. Este ano finalmente encontrei ruibarbo, tenho andado à procura em mercados locais e em superfícies comerciais.

Consegui no continente, mesmo assim foi difícil, pois encomendam quantidades muito pequenas pela falta de procura.

Mas melhor do que isso, agora tenho plantado ruibarbo! Encontrei aqui num viveiro e já se aguentou uns belos meses, vamos ver como vai ser agora no inverno.

Estas tarteletes são realmente muito leves e frescas, óptimas para dias soalheiros.

Ingredientes:
massa açucarada de amêndoa
120g de manteiga
70g de açúcar em pó
25g de amêndoa em pó
1 pitada de flor de sal
algumas gotas de aroma de baunilha
1 ovo inteiro
200g de farinha tipo 45

Compota de ruibarbo
600g de ruibarbo
45g de açúcar + 60g
18g de gelificante  Vitpris (utilizei gelatina em pó - 1 pacote)
6 folhas de gelatina
12cl de água
350 g de morangos

A massa açucarada de amêndoa e a compota de ruibarbo preparam-se atempadamente.

Preparação:

1. Comece pela massa, corte a manteiga em pequenos pedaços e coloque-a num robot de cozinha (ou de um robot munido com o batedor em forma de folha - que não tenho mas estou à espera de receber no Natal);

2. Amasse para homogeneizar, depois junte os ingredientes um a um tendo cuidado de misturar bem cada um à massa: o açúcar peneirado, a amêndoa em pó, a flor de sal, a baunilha, o ovo e no final a farinha. Misture sem trabalhar muito, somente o tempo da massa de se aglomerar: ela será assim mais quebradiça na degustação;

3. Faça uma bola com a pasta e enrole-a num filme alimentar, coloque-a a refrigerar 2h no mínimo;

4. Para a compota (preparar com antecedência), pele o ruibarbo puxando os fios. Corte em troços. Numa tigela, misture 45g de açúcar e o Vitpris. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria;

5. Numa caçarola, faça amornar os 12cl de água e dissolva a mistura açúcar-Vitpris e leve à ebulição, adicione logo o ruibarbo. Coza 4-5 minutes, só o tempo que ele se derreta. No fim da cozedura, junte o açúcar restante e mexa delicadamente. Junte então a gelatina espremida;

6. Transfira a compota para uma forma rectangular espalhando numa camada fina e deixe arrefecer. Cubra o prato num filme alimentar e coloque no frigorífico durante 12h;

7. No dia, aqueça o forno a 170ºC.  Barre com manteiga 8 formas de 8- 9cm de diâmetro e 2 cm de altura. Sobre um plano de trabalho enfarinhado, baixe a pasta de amêndoa para 2mm de espessura. Forre as formas. Enforne as formas forradas com a massa e deixe cozer a 170ºC durante 20 minutos até obter uma coloração dourada. Deixe arrefecer;

8. Guarneça os fundos com a compota de ruibarbo gelificado. Disponha harmoniosamente os morangos sobre cada tartelete. Reserve no frio.

Conselho: Tire a tarte do frigorífico 20 minutos antes de consumir para que os morangos fiquem à temperatura ambiente, eles serão mais perfumados.

Deliciem-se!

Fonte: Livro Ladurée  - Sucrée