Creme de aipo

Não resisti em partilhar este creme, feito com um ingrediente pouco usual nas cozinhas portuguesas! Falava há uns dias com uma professora de inglês, natural do Canadá que ficou muito admirada por eu usar aipo nas minhas sopas ou refogados. Disse-me também que é comum noutros sítios, comer o aipo cru em saladas.

O Steven descobriu ainda, que o aipo é dos únicos, senão o único ingrediente que nos ajuda realmente a emagrecer! Como? Diz ele, que leu num artigo, que a energia do nosso organismo despendida para a ingestão de aipo é superior à energia que ele nos fornece. Assim, nós saciamo-nos, mas o nosso organismo acaba por gastar mais energia ao consumi-lo. Não é fantástico?! Agora é só começar a comê-lo cru como a dica que me foi dada!

Adivinhem de que é que o meu frigorífico está agora cheio? Pronta para fazer outro creme igual a este!
A receita descobri no blogue "De cozinha em cozinha passando pela minha".

Ingredientes:
1 batata
4-5 talos de aipo
750 ml de caldo de frango
sal e azeite q.b.
nozes picadas para servir

Preparação:

1. Corte a batata e os talos em pedaços;

2. Refogue os pedaços no azeite, até amolecerem ligeiramente;

3. Cubra com o caldo a ferver e deixe cozer os legumes;

4. Derreta tudo assim que os legumes estiverem cozidos. Rectifique o tempero e sirva com as nozes picadas;

Deliciem-se!

Fonte: Blogue "De cozinha em cozinha passando pela minha"

Financiers

Este lindo gatinho que vêem aqui a espreitar, constava na minha lista de presentes (a receber) pelo Natal/anos.


Às vezes não tenho ovos, vou à minha mãe que me diz "vai à tua avó" que me diz "nem meia dúzia ali tenho, as galinhas não andam a pôr nada" e lastima-se, lastima-se.

Depois existem semanas que chegam cá a casa verdadeiros carregamento de ovos, mãe, avó, a outra avó, conhecidos... nem sei onde arrumar tanto ovo!

Foi o que me aconteceu nesta altura, então para começar a despachar a coisa faço o pão de ló de Alfeizerão. Lá se vão 12! Depois guardo as claras, congelo 3 a 3 ou 4 a 4, conforme. Mais tarde começo a pensar como hei-de despachar aquelas claras... se no bolo angel food, em macarons...

Então estou eu a passear aqui na blogosfera e deparo-me com uns bolinhos muito apelativos e lindos, lindos só como a Patrícia do Coco e Baunilha sabe fazer!

Inspirada pelas suas receitas e pelas suas palavras sobre estas pequenas maravilhas, mas querendo fazer algo mais básico, vou ao meu livro adorado "Ladurée" e encontro-os! Realmente são deliciosos, a massa é fofa, leve e ligeiramente húmida.

Esta última foto que aqui vêem foi mesmo uma dentada sem cerimónias. Já no desespero, de tanta foto e eu cheia de fome de gulodice. Ahhh que me soube tão bem! No final da sessão lá se foi. E digo-vos, voaram todos num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes(fiz metade - deu para cerca de 12-14)
95g de manteiga
195g de açúcar em pó
70g de farinha tipo 45
65g de farinha de amêndoa
2 pitadas de fermento em pó
6 claras de ovo
1 colher de café de baunilha líquida

A pasta de financier prepara-se idealmente no dia anterior.

Preparação:

1. Numa caçarola, derreta a manteiga e deixe-a colorir em lume médio até que ganhe uma cor acastanhada. Assim que obtenha a cor avelã, mergulhe o fundo do recipiente em água fria para parar a coloração. Deixe arrefecer ligeiramente;

2. Numa tigela, misture o açúcar, a farinha e a amêndoa moída. (Pode fazer isto num robot de cozinha.) Incorpore o fermento ao pó obtido, junte de seguida as claras de ovo pouco a pouco para não ganhar grumos com a ajuda de uma espátula (Usei também um pouquinho a batedeira). Verta de seguida a baunilha e por fim a manteiga morna. Misture;

3. Refrigere a pasta no frigorífico no mínimo 12 horas (deixei apenas algumas horas);

4.No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 210ºC;

5. Encha as formas de papel até 3/4 da sua altura;

6. Enforne-os e deixe cozer por 6-8 minutos. Quando os financiers ficarem bem dourados, retire-os do forno. Deixe-os arrefecer ligeiramente;

Conselhos:
Pode-se conservar a pasta crua 2-3 dias no frigorífico num recipiente fechado;
Uma vez cozidos, conservam-se durante 3-4 dias. Guarde-os numa caixa hermética.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro Ladurée - Sucré

Star wars cookies

Para ele. Ele adora bolachas, então as caseiras que se fazem por cá, são as suas favoritas!

Há um pequeno senão... ele gosta delas simples, sem grandes enfeites ou coberturas. Mas eu não resisto... depois do bolo para ele para celebrar o seu aniversário, não resisti em reproduzir esta ideia, mais para ver a sua reacção. Ele é um fã dos Star Wars como devem ter adivinhado...

Fartámo-nos de dar umas boas gargalhadas, sobretudo porque ele não estava a conseguir identificar a bolacha esverdeada... esta correu mal, mesmo, mesmo no fim. O bico não foi o adequado e o glacé preto fica sempre mais fluido e acabou por estragar o que seriam alguns pormenores faciais do Yoda.

Fica aqui o link do site onde mostra e explica o passo a passo.

Mas deixo também alguns passos do que eu fiz:

Primeiro há que delinear as bolachas com um bico redondo fino #2

Com um bico redondo #8 ou #10 preencher agora com o glacé mais diluído

Com glacé branco e um bico redondo fazer algumas bolinhas

Com a ajuda de um palito e começando no interior da bola "puxar" a tinta para fazer o efeito estrela

Com a decoração ainda húmida colocar as espadas de bolacha feitas previamente com a massa das bolachas

Com glacé azul pintar uma lâmina

Adicionar cristais de açúcar azul para um efeito mais brilhante. Atenção que o fundo preto tem de estar totalmente seco

Fazer o mesmo para a outra espada com a cor vermelho, colocar os cristais vermelhos apenas quando o azul estiver seco

Imprimi uma imagem de todos os desenhos, passei para papel vegetal e marquei com um pico. Preencher o desenho por partes e deixar secar, para poder haver volumes e as cores não se misturarem

Aqui está o Yoda, ainda não danificado

O mesmo processo dos anteriores, só preenchi quando os pormenores cinzentos ficaram secos

Espero que tenham gostado, foi um dia inteiro para poder fazer apenas as decorações, o ideal é decorar durante dois dias, para alguns pormenores secarem bem durante a noite.

Espero que tenham gostado.

Bolo decorado com tiras de chocolate

Pois é, o mês passado foi altura de alguns aniversários. O dele calhou em semana, não se fez nada de especial, nem se convidou ninguém em especial.

Mas aniversário é sinónimo de bolo!

É sempre uma óptima altura para fazer um bolinho com um toque mais especial e enquanto me decidia o que ia fazer, dei de caras com esta decoração fantástica no blogue lindo e maravilhoso que sigo fielmente, sobretudo através do instagram - Migalha Doce.

Já agora para quem me quiser acompanhar, no final da página inicial está lá o botãozinho para o instagram!

Faz um efeito muito giro. Não ficou como o original, também o tamanho do bolo difere, mas gostei muito de fazer esta decoração, que acaba por ser simples e rápida. A Sandra foi impecável comigo, respondeu sempre quando lhe pedi ajuda.

Fiz o bolo formigueiro, depois deste arrefecer cobri com uma ganache de chocolate.

1. Para fazer as tiras de chocolate só precisam de 100g de chocolate partido em pedaços;

2. Derreta-o em banho-maria;

3. Numa folha de papel vegetal barre o chocolate numa camada fina e com outra folha de papel vegetal colocar por cima e enrolar logo num rolo (rapidamente, antes de solidificar);

4. Leve ao frigorífico 20 minutos;

5. Depois é só desenrolar, retirar uma das folhas e com a ajuda de uma espátula retirar as tiras de chocolate.

Deliciem-se!!

Baby cookies

Voltamos às bolachas decoradas, que estou a gostar cada vez mais de fazer, os resultados têm sido bons, razoáveis vá! Tenho tantas decorações que gostaria de fazer! Tantos trabalhos lindos que existem. Mas deixo para certas ocasiões mais especiais e para isso tem que haver bastante tempo, paciência para passar horas a preparar glacés, cores, consistências, esperas da secagem, continuar o trabalho, mais esperas de secagem e por aí afora. A minha cozinha acaba o dia sempre desorganizada, cheia de taças e tacinhas, com variadas cores, variadas consistências de glacé. São sacos de pasteleiro por todos os lados (comprei agora um suporte), bicos, bolachas... ufa, cansativo. E o resultado final, um orgulho e quando as pessoas olham com adoração o nosso trabalho, sabemos que valeu a pena :)

Como podem calcular fiz estas bolachas para a minha primeira visita à Alicia, a bebé duma amiga.
Na ideia original em vez do rosa utilizavam um verde água. Eu queria um resultado girly, que já ia contrastar primorosamente com o amarelo pastel.

Nos meus primeiros trabalhos com glacé, eu cingia-me a preencher as bolachas e a fazer alguns pormenores, os principais. Contudo, agora estou a conseguir a fazer estes pequenos pormenores, o efeito bordado/renda, imperfeito, mas razoável.

E com um naperon de papel mimoso, fiz tentei fazer uma fralda, um pequeno embrulho para guardar algumas bolachinhas. Muito giro!

Algumas dicas para a decoração:

1. Uso um pó que basta apenas adicionar água e bater muito bem (aprox. 8 minutos);

2. Adiciono a água aos poucos para primeiro ficar com uma consistência cremosa mas que não escorra da colher;

3. Retiro porções deste primeiro glacé e coloro uma porção com amarelo e outra porção com rosa;

4. Faço o delineado com um bico nº2 ou 3;

5. Junto um pouco mais de água aos glacés coloridos de forma a ficarem mais fluidos e com um bico de 8 ou 10 mm preencho a bolachas;

6. Com um palito, preencho os pequenos espaços vazios;

7. O ideal é deixar secar de um dia para o outro e depois fazer os pormenores, para ficarem com textura.

Espero que tenham gostado.

Fonte: Pastelaria Criativa

Coxas de frango panadas no forno

A minha mãe deu-me uma vez algumas coxas de frango, e elas lá estavam a rebolar (se tivessem espaço) no fundo do congelador há meses... até que vi esta sugestão no blogue O Meu Tempero e coloquei logo o avental!

Adorei, o frango fica suculento, estaladiço por fora, e isto sem fritar.
Nós cá em casa maioritariamente consumimos carnes brancas, mas é muito à base dos bifes, assim podemos variar mais um pouco!

Ingredientes (eu fiz metade):
para 14
Marinada
1 c. sopa de sal grosso
1 c. sopa de paprika
1 c. sopa de gengibre em pó
1 c. sobremesa de alho em pó
1 c. café de pimenta preta moída
6 c. sopa de vinho branco
sumo de 1 limão

Panar
1 ovo XL
pão ralado q.b.

azeite q.b.

Preparação:

1. Misture todos os ingredientes para a marinada;

2. Envolva bem as coxas na marinada e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro (durante a noite);

3. Escorra as coxas e passe-as pelo ovo ligeiramente batido e de seguida envolva bem no pão ralado. Eu costumo com uma mão passar no ovo e com a outra no pão;

4. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque as coxas. Salpique cada uma com um pouco de azeite;

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, aproximadamente 1h.

Deliciem-se!!

Fonte: Blogue "O Meu Tempero"

Cheesecake da Leonor de Sousa Bastos - now the number one!

Por onde começar?

Fiz este cheesecake um dia destes (quando estava sol) porque iríamos ter visitas e porque ele adora e não o fazia há algum tempo...

Já o publiquei uma vez, em 2012, e na altura dizia eu, dizia ele, era espectacular, mas não o melhor. Infelizmente o nosso local de eleição por cá fechou. Penso eu, que agora para nós, para ele, este é o melhor cheesecake.

Volto a publicar. Porquê? Porque realmente é das melhores receitas que estão aqui no blogue e como consegui tirar umas fotos mais frescas e porque acima de tudo tenho de partilhar sem me cansar, as receitas da Leonor de Sousa Bastos.

Não sei o que é feito dela, o seu blogue está parado desde 2013, a página do face parece mesmo abandonada, no instagram também não há nada de novo. As últimas notícias que consegui datam de há um ano atrás, quando pensava em montar o seu negócio. O livro, eu finalmente consegui adquirir recentemente.

Alguém me saiba dizer o que se passa? Alguma notícia do Flagrante Delícia?

Ingredientes (forma 20 cm):
Base
70g de bolacha digestiva - uso Maria
30g de açúcar mascavado claro
40g  de manteiga derretida fria

Recheio
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar
2g de sal
140g de ovos (aproximadamente 3)
14g de gemas (aproximadamente 1)
75g de natas com 35% de matéria gorda
3ml de essência de baunilha

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160-165ºC;

2. Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com papel vegetal;

3. Triture a bolacha com o açúcar, até que fique uma mistura em pó. Adicione a manteiga e misture até que fique uma mistura homogénea;

4. Forre a forma e refrigere;

5. Para o recheio, bata o queijo, o açúcar e o sal durante uns 3 minutos;

6. Bata os ovos e a gema e adicione em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre;

7. Junte a baunilha com as natas e bata até ficar homogéneo. Deite a mistura sobre a massa;

8. Bata com a forma sobre a bancada para evitar bolhas de ar;

9. Prepare um tabuleiro com água, coloque a forma lá dentro e deixe cozer cerca de 1h15, ou até que o centro esteja firme;

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente. Embrulhe a forma com película aderente e deixe refrigerar durante uma noite;

11. Para o desenformar: aqueça ligeiramente os lados da forma (com um maçarico). Forre o prato de servir com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas) e passe para o prato virando-o;

12. Pode comer-se simples ou com frutos vermelhos. Para fazer o coulis, basta triturar os morangos, coá-los e adicionar açúcar em pó a gosto.

Deliciem-se!!