Pão no forno a lenha

Finalmente trago-vos um tesouro, um tesouro cá de casa.

Esta receita remonta ao saber da minha bisavó que certamente a aprendeu com a sua mãe.

Hoje este saber é feito a meias, pelas mãos da minha avó e da minha mãe. Já assisti ao processo todo, mas ainda não pus a mão na massa. E partilho assim com vocês, o mais fiel que consigo. :)

Ingredientes:
1 saco de farinha de trigo (Espiga) tipo 65 - 5Kg
36 g sal grosso
62g fermento de padeiro congelado
3,5L água morna + um pouco de água para o fermento
vinagre (no verão para não azedar o pão)

Preparação:

1. Coloque o fermento, o sal e um pouco de água morna (não quente), numa tigela pequena;

2. Num alguidar de barro, despeje toda a farinha e faça um buraco no meio. Despeje para aí a mistura de fermento;

3. Junte um pouco da água à farinha e misture. Vá misturando e juntando a água a pouco e pouco e comece a amassar. (Cliquem aqui: amassar 1; amassar 2);

4. Esta parte de amassar, demora sensivelmente 30 minutos. Pode parar de amassar quando começar a formar pequenas bolhas de ar. Bata as abas a toda a volta, polvilhe com farinha, tape e deixe levedar cerca de 50-60 minutos (Não esquecer a reza fazendo uma cruz: "Deus lhe dê a virtude que eu fiz tudo o que pude";

Puxar as abas e bater contra o alguidar

5. Acenda o forno, sempre que queimar toda a lenha mexa com um pau para ganhar lar (para o pão ganhar aquela crosta por baixo);

6. Agora tenda a massa, puxe a massa para cima com uma mão e com a outra corte a massa, forme uma pequena bola e coloque numa bancada polvilhada com farinha; (vejam o vídeo aqui da minha avó a fazer esta parte);

7. Com o rodo, retire todas as brasas quando o forno já estiver quente (a tijoleira torna-se branca);

8. Com o papel do saco da farinha, recorte pequenos quadrados e coloque-os na pá, polvilhados com farinha;

9. Coloque uma bola de pão sobre o papel e arrume-o no forno - vídeo;

10. Os pães cozem cerca de 60 minutos, vá espreitando, quando começam a ganhar cor, abra alguma janela do forno;

11. Retire o pão com a ajuda da pá e está pronto.

Deliciem-se!!